Weissbier: história, prehľad druhov, vlastnosti výroby, ako a čo piť

Weissbier je vrchne kvasené pšeničné pivo, ktoré sa najčastejšie konzumuje v južnom Nemecku a Bavorsku.

Odlišuje sa ovocnou vôňou, korenistou banánovou chuťou a množstvom peny. Pri jeho varení sa k jačmennému sladu pridáva aj pšeničný, preto má svetložltú farbu. Aróma nie je ostrá, príjemná, obsah alkoholu 5-5,4 %.

História piva weissbier

Pšeničné pivo má rovnako dlhú históriu ako jačmenné, ktorá siaha až do neolitu. Ale jačmeň bol vždy populárnejší.

V Nemecku bolo pivo prvýkrát objavené v roku 736., výroba sa začala v južnom Nemecku, potom sa rozšírila po celej krajine. V krajine nebolo veľa pšenice, všetka sa používala na pečenie chleba.

Dňa 23. apríla 1516 bavorský vojvoda vydal zákon o čistote piva. Regulovala výrobu nápoja výlučne z jačmenného sladu, kvasníc, vody a chmeľu. Žito a pšenica boli nakoniec zablokované na štátnej úrovni.

Obyvateľov Bavorska toto nariadenie neodradilo: pšeničné pivo si obľúbili natoľko, že boli ochotní vzdať sa kvôli nemu aj chleba. Začalo sa vyrábať nelegálne v žalároch. Vláda to vedela, a preto sa rozhodla výrobu piva weissbier monopolizovať.

Záver je jednoduchý: peniaze pre štát, pivo pre ľudí. Šľachtickí feudáli rozhodli, že pivo sa teraz bude variť v bohom zabudnutej lesnej dedine Schwarzach. Takéto výrobky stáli rozprávkové peniaze.

O sto rokov neskôr inscenácia konečne uzrela svetlo sveta. V centre Mníchova bol založený pivovar, ktorý je pivárňou "Weisses Broehaus". Neskôr sa technológia výroby stala známou v celej krajine a nápoj získal podtypy a kultúru konzumácie.

Z Bavorska sa toto pivo dostalo najprv do Norimbergu, potom do súčasného hlavného mesta - Berlína. Zažilo niekoľko vzostupov popularity, posledný bol v 80. a 90. rokoch, keď sa začal rozvoj domáceho a remeselného pivovarníctva.

Toto pivo sa do Ruska dostalo až v roku 2000, ale u nás sa používa technológia spodného a nie vrchného kvasenia. Nazýva sa lager. Dochádza k vrchnému kvaseniu, ale je zriedkavé.

Druhy piva weissbier

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   V preklade "pšeničné kvasnice" pivo, je najznámejšou odrodou piva Weizenbier. Nefiltrované, takže mierne zakalené. Predpokladá sa, že kvasnice obohacujú jeho chuť.

   Ak si chcete vychutnať číry nápoj, vylejte si fľašu naraz. Ak chcete klasiku, nalejte len časť. Postavte fľašu so zvyškom do vodorovnej polohy, počkajte, kým sediment odpláva, a nalejte nápoj do pohára. Považuje sa za letné pivo, odporúča sa ho vychladiť na 10 °C.

2. Crystal weizen

   Ide o rovnaký hefeweizen, len starostlivo filtrovaný, vďaka čomu je nápoj krištáľovo čistý. Čistý, perlivý nápoj s výraznou ovocnou chuťou, ideálny na horúce obdobie.

   Niekedy sa mu hovorí šampanský weizen, pretože má vysokú karbonizáciu, vďaka ktorej vyzerá ako šumivé víno. Považuje sa za najľahší z celej línie. Podávajte vychladené pri teplote 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Tento typ sa vyznačuje tým, že sa varí z tmavších odrôd hefeweizenu pridaním veľkého množstva jačmeňa k pšenici.

   Vďaka tomu má tmavšiu farbu a vyšší obsah alkoholu (4,8-5,8°). Táto odroda sa na rozdiel od dvoch vyššie uvedených považuje za vhodnú na zimu. Chuť je trpkejšia, s výraznejším klinčekom a banánom. Pred podávaním sa nechladí.

4. Gose

   V tomto pive sa k pšenici pridáva koriander a solí sa. Chutí kyslo a má arómu sušeného ovocia.

5. Berliner Weisse

   Základom tohto nápoja sú dve hlavné zložky: laktobacily a 25-50 % pšeničného sladu. Vzniká vysoká kyslosť, preto sa neodporúča piť nápoj bez zákusku.

   Počas procesu plnenia do fliaš sa zvyčajne sladí malinovým sirupom alebo podbeľom (bylinný med).

6. Weizenbock

   Na toto pivo sme zvyknutí v Rusku: silné spodne kvasené pivo.

7. Witbier

   Iný názov pre blanche. Pochádza z Flámska, nie je filtrované a kvasí na dne.

   K jačmennému sladu sa zvyčajne pridáva nesladovaná pšenica, pomarančová kôra a koriander.

Ako piť weissbier

Pšeničné pivo sa pije z vysokých pohárov zúžených na dne. Aby sa predišlo prílišnej tvorbe peny, fľaša je vopred vychladená. Zaujímavosťou je, že dno pohára má zhrubnutie, ktoré zabraňuje jeho rozbitiu: dno sa zvyčajne používa na cinkanie po opekaní.

Názory na to, ako naliať pivo do pohára, sa líšia. Niektorí ľudia zvyknú nalievať pivo do pohára pomaly pod uhlom, iní položia pohár na nádobu a prudko ho otočia hore dnom.

Vlastnosti výroby piva weissbier

Technológia výroby piva weissbier je rovnaká ako technológia výroby pšeničného piva, ktorým v skutočnosti je. Používa sa pšeničný slad, jačmenný slad a vysoké teploty, pretože sa používa metóda vrchného kvasenia. Chmeľ je prítomný, ale nie v takom množstve ako v jačmennom pive, takže pivo nevydáva horkosť.

Ak chcete, aby bolo pivo chuťovo suchšie, môžete pridať spodné kvasnice.

Nefiltrované pivo je chuťovo zaujímavejšie, ale jeho trvanlivosť je horšia ako u filtrovaného piva, preto sa často filtruje.

Zaujímavosti

1. Vysokokvalitné vrchne kvasené pšeničné pivo možno nájsť aj na ruskom trhu. Napríklad, "Pšeničné pivo Chamovniki" v roku 2014 získalo medailu medzinárodného ocenenia "Monde Selection 2014".

2. Weissbier má špecifickú ovocnú chuť vďaka reakcii stopových prvkov a kvasinkových baktérií v sladovej pšenici.

3. Je tu veľa peny, pretože pšenica je bohatšia na bielkoviny ako iné obilniny.

Aktualizovať: 09.03.2020

Kategória: Pivo a Cider