Pivo Paulaner: história, ako sa vyrába, druhy, zaujímavosti

Väčšina milovníkov piva sa zhodne na tom, že najlepšie pivo sa varí v Nemecku. Ešte lepšie je, ak sa varí v Mníchove, hlavnom meste piva v Bavorsku. Práve tu bola pred takmer štyrmi storočiami uvarená prvá várka piva "Paulaner".

Odvtedy sa tento nápoj preslávil ďaleko za hranicami svojej vlasti: dnes sa dodáva do viac ako 70 krajín a ročný objem výroby presahuje 2 milióny hektolitrov.

História piva Paulaner

Prvá zmienka o pive sa objavila v "Paulaner Salvator" siaha až do roku 1634. Za vznik legendárneho nápoja vďačia Bavori mníchom z kláštora Neudeck ob der Au, ktorí v 17. storočí začali variť silné pivo pre vlastnú potrebu. Zvyšok produktu dávali chudobným alebo ho predávali miestnym krčmám.

Kvalita nápoja nebola len dobrá, ale vynikajúca, pretože mnísi pri jeho výrobe dodržiavali zákon o čistote piva z roku 1516 (mimochodom, dodržiava sa dodnes).

Podľa tohto dokumentu mohli byť do zloženia penového piva zahrnuté len prírodné zložky: voda, slad, chmeľ (kvasnice sa objavili neskôr). A samotní ministri rádu sa, samozrejme, zaujímali o slušnú chuť hotového výrobku.

V roku 1751 dostali bavorskí mnísi úradné povolenie obchodovať s čapovaným pivom.

Hlavným sládkom rádu Paulaner bol mních Valentin Stefan Stille, medzi bratmi vo viere známy ako Barnabáš. Pripisuje sa mu vytvorenie inovatívnej receptúry Paulaner Salvator, ktorá sa v Mníchove používa dodnes.

V roku 1806 prevzal pivovar Franz Xaver Zacherl, ktorý ho zrekonštruoval a rozšíril. Ľudia s obľubou používali názov ZacherlBräu "ZacherlBräu" (Pivovar Sacherlöw).

Len o desať rokov neskôr - v roku 1818 - sa začali organizovať masové bavorské pivné slávnosti, z ktorých prvá sa konala na lúke Wiesn.

V dvadsiatom storočí pivovar aktívne osvojoval nové technológie, neustále sa modernizoval a držal krok s dobou.

Pivovar bol počas bombardovania v roku 1944 značne poškodený, ale v roku 1950 bol úplne obnovený.

V roku 1979 sa podnik stal majetkom mníchovskej podnikateľskej rodiny Scherghuberovcov, ktorá ho vlastní dodnes.

Ako sa vyrába pivo Paulaner

Tajomstvo úspechu ikony bavorského pivovarníctva spočíva v používaní surovín výnimočnej kvality:

1. Najčistejšia mäkká voda s minimálnym obsahom soli sa získava z vlastnej studne pivovaru, ktorá siaha do hĺbky 190 metrov.

2. Tmavý a svetlý slad pre rôzne druhy piva sa nakupuje len od miestnych výrobcov a o kvalite bavorských surovín niet pochýb.

3. Každú jeseň sa pivovarníci Paulaner vydávajú na plantáže Hallertau, ktoré sú známe najlepšou úrodou aromatických šišiek, aby získali najlepší chmeľ. V závislosti od druhu kvetenstva získava hotový nápoj charakteristickú horkosť alebo špeciálnu chuť (citrusy, marakuja, kokos atď.). д.).

4. Na rôzne druhy piva sa používajú rôzne druhy kvasiniek: kmene spodného typu sú ideálne pre klasické mníchovské ležiaky, kmene vrchného typu sa používajú pre pšeničné ale. Na zabezpečenie stálej kvality nápoja sa mladina pravidelne pridáva do kvasného procesu "čerstvo uvarené" do mladiny sa pravidelne pridávajú čisté kultúry kvasiniek.

Druhy piva Paulaner

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Etalón pre svetlé nefiltrované pšeničné pivo, značka č. 1 v Nemecku, najobľúbenejší nápoj v sortimente "Paulaner".

   Pre svoj hravý charakter, bujnú penivosť a luxusnú chuť je vo svojej domovine známy ako "Bavorské šampanské".

   Má zamatovo zlatistý odtieň s prirodzeným zákalom, jemnú kvasnicovú arómu s ľahkými tónmi banánu, manga, ananásu.

   Jemná chuť dokonale vyvážená medzi sladkosťou a horkosťou.

   Pri výrobe sa používa chmeľ Herkules, 4 druhy jačmeňa a pšeničný slad. Sila: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Tmavá verzia nefiltrovaného pšeničného piva s bohatým gaštanovým odtieňom a mužným charakterom.

   Ušľachtilá chuť kombinuje jemnosť s jadrom, s tónmi čokolády, kakaa a páleného sladu.

   Obsahuje chmeľ Herkules a 4 druhy sladu. Sila: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Klasický bavorský ležiak, symbol mníchovského pivovarníctva.

   Má priehľadnú svetlozlatú farbu, príjemnú, jemnú, mierne sladkú chuť s elegantným sladovým nádychom a ľahkou chmeľovou horkosťou.

   V pohári luxusne pení, obsahuje jednu odrodu chmeľu (Hallertauer Tradition) a svetlý jačmenný slad Pilsen. Sila: 4,9%.

   

4. Oktoberfest Bier

   Slávnostný, prekvapivo harmonický nápoj venovaný hlavnému bavorskému pivnému sviatku - Oktoberfestu.

   Varí sa od roku 1818.

   Má dokonale vyváženú chuť s ľahkým chmeľovým nádychom a výrazným akcentom sladu.

   Zloženie obsahuje 3 druhy chmeľu (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) a 2 druhy sladu (tmavý mníchovský a svetlý plzenský). Sila: 6%.

   

5. Salvator

   Predchodca celej línie značky, silné tmavé pivo s krásnou gaštanovou farbou, sviežou karamelovou penou, zvodnou čokoládovou vôňou a bohatou chuťou.

   Jemný mníchovský slad v harmónii s jemným chmeľovým tónom v bukete.

   Obsahuje 2 druhy chmeľu (Herkules a Hallertauer Tradition) a slad (tmavý mníchovský a svetlý plzenský). Sila: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Nealkoholické

   Nealkoholická verzia nefiltrovaného pšeničného piva, ľahký, osviežujúci nápoj na uhasenie smädu.

   Pri výrobe sa používa chmeľ Herkules a 4 odrody sladu.

   Vyrába sa od roku 1986. Sila: do 0,5 %.

   

Zaujímavosti o pive Paulaner

1. Okrem slávneho pivovaru, vlastnosť "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" spoločnosť má sieť značkových pivární, ktoré sa nachádzajú nielen v Nemecku, ale aj v Singapure, Pekingu, Šanghaji a Petrohrade.

2. pivovarníci Paulaner ako prví uviedli na trh Münchner Hell v čapovanej forme. Tradične sa pije vonku, pod gaštanmi. Spoločnosti patrí aj prvenstvo vo výrobe svetlého nealkoholického piva.

3. V roku 2010 pri príležitosti 200. výročia Oktoberfestu spoločnosť vybavila svoj stan Winzerer Fähndl neobvyklým stanom s pivným potrubím vychádzajúcim zo zeme, ktorý neskôr kopírovali aj iní výrobcovia.

4. V roku 2016 sa vedenie spoločnosti presťahovalo do starého Sacherlovho domu, čím sa vrátilo do historickej budovy v Neudecku ob der Au.

5. Slogan slávnej bavorskej značky hovorí sám za seba: "Gut, besser, Paulaner" (Dobrý, lepší, Paulaner).

6. Spoločnosť sa aktívne podieľa na charite, podporuje FC "Bavorsko" a stará sa o ochranu životného prostredia, pretože je ekologicky šetrná.

Aktualizovať: 01.08.2019

Kategória: Pivo a Cider