Srbské víno: história, vlastnosti a druhy

Vína z Balkánskeho polostrova sú vo svete menej známe ako vína zo susednej západnej Európy. Je to pochopiteľné: len málo krajín môže konkurovať svetovým lídrom vo vinárskom priemysle. A rozsah výroby alkoholu v Srbsku, Macedónsku a ďalších východoeurópskych krajinách nie je taký významný, aby dobyl svet. Na Balkáne však existujú aj dôstojné vinárstva a jedinečné nápoje, ktorých chuť je taká dobrá, že môže konkurovať najlepším vzorkám zo slávnych vinárskych domov.

Stručná história srbského vinohradníctva

Prvé vinohradnícke plantáže na území štátu sa objavili ešte pred jeho vznikom: v treťom storočí n. l. Vinársky priemysel dosiahol svoj vrchol za vlády dynastie Nemaničovcov (XI-XIV storočie), ktorej predstavitelia venovali veľkú pozornosť výrobe lahodného alkoholu z vínnych plodov. Králi boli hlavnými vlastníkmi viníc a pivníc na uskladnenie nápojov.

Počas tureckej invázie zažilo vinohradníctvo ťažké časy: počet výsadieb sa znížil a objem produkcie sa znížil zodpovedajúcim spôsobom. Hlavné vinárske centrá sa presunuli na sever krajiny. Obnovovacie procesy sa začali až v 19. storočí, ale dôraz sa kládol skôr na kvantitu ako na kvalitu. Miestne podniky v honbe za objemom vyrábali nekvalitné výrobky bez toho, aby brali do úvahy kompatibilitu zmesí a jemnosti tvorby ušľachtilých nápojov.

Až s nástupom 21. storočia sa v krajine začal rozvíjať súkromný sektor: počet malých vinárstiev dosiahol 200. So vznikom konkurencie sa začal aktívny proces zavádzania nových technológií, skúmania vlastností domácich odrôd a hľadania hodnotných buketov a zostáv, čo viedlo k vytvoreniu jedinečných nápojov.

Charakteristiky srbského vinárstva

je zaujímavé, že vinice sa nachádzajú v rovnakom klimatickom pásme ako najlepšie plantáže v Bordeaux a Burgundsku. o miestnych vínach sa vie málo a je ťažké nájsť ich v predaji mimo krajiny. Okrem lacných nápojov v tetrapakoch a nevýrazných ovocných "kompót", veľmi malé percento z celkového objemu vyrobeného alkoholu sa vyváža.

Špecifiká vinárskeho priemyslu v krajine určujú tieto faktory:

1. Priaznivé podnebie, ktoré sa vyznačuje veľkým množstvom slnečného svitu, optimálnym kolísaním priemerných denných teplôt a dobrou polohou vinohradov, umožňuje ovociu dobre dozrieť a naplniť sa šťavou. blízkosť riek prispieva k prirodzenému zavlažovaniu plantáží.

2. Prirodzenosť produktov: značný počet jasných dní umožňuje bobuliam dosiahnuť vysoký stupeň cukornatosti, takže vína sú sladšie ako európske analógie bez použitia umelých prísad.

3. Srbské vinárstvo je založené na využívaní plodov autochtónnej vinnej révy, z ktorých sa vytvárajú originálne nápoje s jasným charakterom a miestnou chuťou, ako aj nezvyčajné zmesi, ktoré obsahujú známe európske odrody.

Klasifikácia výrobkov a vinárske oblasti

Moderné rozdelenie srbských vín je založené na systéme, ktorý vymyslel kráľ Dušan, ktorý bol mimoriadne zanietený pre vinárstvo. Zahŕňa 3 kategórie nápojov:

1. Bežné výrobky bez označenia regiónu výroby - zodpovedajú celoeurópskej triede "stolové vína".

2. Nápoje so špecifickým zemepisným pôvodom, ktoré obsahujú najmenej 85 % surovín z konkrétneho regiónu, sú vyrábané v súlade so zavedenou technológiou a spĺňajú požadovanú úroveň kvality. Zodpovedá kategórii "miestne/regionálne vína".

3. vína najvyššej kvality so zemepisným označením, ktoré sú 100 % vyrobené z hrozna určitého regiónu a vyrábajú sa výlučne na jeho území. Pri týchto vínach je povinné dodržiavať výrobný postup a prísne charakteristiky konečného výrobku. Medzi tieto nápoje patria "výnimočné vína", ktorého kvalita sa počas dlhého obdobia nezmenila a je potvrdená príslušným ministerstvom.

Hroznové nápoje sa vyrábajú všade v Srbsku a domáce destiláty sú často rovnako dobré ako tie, ktoré sa vyrábajú v továrenských podmienkach. Existujú však regióny, ktoré najviac prispeli k rozvoju vinárskeho priemyslu, zachovávajú tradície a zdokonaľujú výrobný proces po stáročia. Celkovo sa tu nachádzajú 4:

1. Župa

   Najvýznamnejšie a najstaršie vinárske centrum v krajine. Vyrábajú sa tu hlavné objemy miestnych destilátov z hrozna. Podnebie v regióne je ideálne na pestovanie miestneho viniča. Medzi odrodami prevládajú Zhupskyi Boyadyser, Zhuplyanka, Tamianika, Smederevka a Prokupats. Hlavní výrobcovia: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Kopcovitý terén v regióne Šumadija je známy svojimi starobylými vinárskymi tradíciami. Nachádza sa v srdci Srbska. Pestujú sa tu odrody Prokupac, Smederevka a Vranac. Miestne nápoje sú tiež dobré. Hlavné vinárstvo: "Podrum Aleksandrović", "PIK Oplenac".

3. Palič

   Známa turistická oblasť krajiny s piesočnatými pôdami. Pestujú sa tu starobylé odrody Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot a muškát Crocan. Najobľúbenejšie biele vína sú Rizling rýnsky, Župljanka a Chardonnay. Väčšina vinohradov je sústredená v okolí miest Subotica a Kanjiža. Hlavní výrobcovia: závod "Čoka" a vinárstvo "Vinárstvo WOW".

4. Fruska Gora

   Malebná oblasť obklopená bujnou vegetáciou národného parku. Vinohrady sa nachádzajú na kopcoch, plošinách a svahoch v bezprostrednej blízkosti veľkého Dunaja. Ovocie tu dozrieva rýchlejšie ako v iných regiónoch a má väčšiu sladkosť a vôňu. Medzi odrodami prevláda Vranac a Portuguiser. Miestna legenda a pýcha - likérové víno "Bermet", ktorý bol zaradený do vínnej karty potopeného "Titanica". Známe sú aj miestne miešané nápoje. Hlavní výrobcovia: vinárstva "Kovačević" і "Živanović".

Obľúbené odrody a opis nápojov

Na prvý pohľad nie je sortiment srbských výrobkov obzvlášť rozmanitý, rovnako ako počet pestovaných odrôd. Pestuje sa z pôvodných druhov viniča: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Z európskych vín: Cabernet Sauvignon, Rizling rýnsky, Rulandské modré, Chardonnay, Merlot a Sauvignon Blanc. Sú tu aj plantáže obľúbených vín Kadarka a Tamianyky. Pri bližšom pohľade však zistíme, koľko variácií tohto nápoja vytvorili Srbi z niekoľkých obľúbených odrôd.

Miestne červené nápoje sa vyznačujú trpkosťou, sladkosťou, sýtosťou farby, komplexnou, plnou chuťou a jasnými buketmi. Dominantné tóny: černice, čierne ríbezle, čerešne, vanilka. Biele vína sa vyznačujú ľahkosťou, jemnosťou, nevtieravosťou, zlatistým odtieňom a kvetinovou arómou. V chuti dominuje ovocie.

Srbi vedia obzvlášť dobre kombinovať miestne odrody s európskymi. Výsledkom takýchto kombinácií sú harmonické nápoje s jemnou, mierne trpkou dochuťou, nižšou sladkosťou a zamatovým buketom s tónmi tabaku, vanilky a duba.

Najlepšie vína Srbska

Každý, kto niekedy ochutnal srbské nápoje, sa zhodne na tom, že tri z nich musíte ochutnať:

1. Vranac

   Originálne suché červené balkánske víno vyrábané z rovnomennej odrody. V mladom veku má svetlofialovú farbu a jemnú, sviežu ovocnú chuť. S vekom sa stáva tmavším a komplexnejším. V bukete sa objavujú tóny čokolády, kvetov, sladkého drievka, škorice a dubového dreva. Hodí sa k všetkým druhom mäsa, syrov a šalátov.

2. Smederevka

   Príjemný, svieži nápoj z rovnomennej bielej odrody s jemnou chuťou a svetlozeleným odtieňom. Patrí medzi stolové vína a úspešne dopĺňa ľahké jedlá.

3. Bermet

   Špeciálne likérové víno podobné vermutu. Dostupný v červenej a bielej farbe, obsahuje približne 16 % alkoholu. Presná receptúra nápoja sa drží v tajnosti. Je známe len to, že na jeho výrobu sa hrozno ukladá vo vrstvách do suda spolu s korením a bylinkami, zalieva sa minuloročným vínom a dozrieva tri mesiace. Výsledkom je silný, korenistý nápoj.

Za zmienku stojí aj:

1. Biele víno "Triumph" (zmes rizlingu, Sauvignon Blanc a Chardonnay).

2. Rosé "variant" (z Muškátu).

3. Červená "Zachinak" (z rovnomennej odrody) a "Rskavac" (vyrobený z bobúľ Prokupac), "Opium" (z miestnych odrôd Vranac, Prokupac a Zachinak).

4. Ľahké svetlo "Tamjanica" (z rovnomenného hrozna) a jeho silné polosladké "menovec" z tmavých plodov, svetlých "Fantasia" (z Kadarky) a hravé zlaté mladé "Zhuplyanka".

Najlepšie je ochutnať miestne produkty v kombinácii s tradičnými jedlami počas cestovania po krajine alebo na festivaloch a veľtrhoch venovaných vínu, ktoré sa každoročne konajú v Belehrade.

Aktualizovať: 15.11.2018

Kategória: Víno a Vermút