Nemecké vína: história, klasifikácia, najlepší výrobcovia

Nemecké vína, rovnako ako všetky ostatné produkty z Nemecka, sú vysoko kvalitné. Kúpou miestnych vín si môžete byť istí, že sú vyrobené v prísnom súlade s technológiou a obsahujú len prírodné zložky.

Kúpiť víno mimo krajiny je však veľmi ťažké: vyváža sa len malá časť produkcie.

To vysvetľuje nízku popularitu, najmä v porovnaní s popularitou a dopytom po nemeckom pive.

História a osobitosti výroby vína v Nemecku

História nemeckého vinohradníctva siaha až do staroveku: prvú viničnú révu do krajiny priniesli starí Rimania.

Veľké plantáže sa rozprestierali na brehoch Rýna a Mosele, kde vznikli najstaršie vinárstva, hoci za skutočné centrá tohto odvetvia sa považovali kláštory.

Najobľúbenejšia odroda Rizling rýnsky sa v krajine začala pestovať v XV. storočí, zatiaľ čo vinárske umenie v Nemecku dosiahlo svoj skutočný rozkvet v XIX. storočí.

Práve v tomto období sa miestne vzorky vynikajúcich bielych vín stali populárnymi v zahraničí. Nemecké nápoje sa vyvážali do Anglicka a Rakúsko-Uhorska.

V tomto období boli položené hlavné tradície vinárstva:

1. Uprednostňovanie ľahkých odrôd a bielych vín.

   Najrozšírenejšie: Rizling rýnsky, Silvaner, Rulandské biele, Rulandské šedé, Gewürztraminer.

   Rulandské modré, Cabernet Sauvignon a Merlot sú obľúbené medzi tmavými vínami.

   Objem výroby červených vín je oveľa nižší ako objem výroby bielych vín.

2. Klasifikácia nápojov podľa kvality, nie podľa regiónu výroby.

   Miestne odstupňovanie vín je blízke európskemu a rozlišuje podobné kategórie, ale dôraz sa kladie skôr na kvalitu a vlastnosti surovín ako na príslušnosť viníc k určitej oblasti.

3. Väčšina plantáží a vinárstiev sa sústreďuje v Porýní-Falcku, ostatné regióny sa považujú za menej významné.

4. Existencia zoznamu odrôd povolených na použitie pre výrobcov vína zaväzuje výrobcov k jeho dodržiavaniu.

   Zoznam zahŕňa aj hrozno určené na experimentálne pestovanie na nekomerčné účely.

5. Prirodzenosť výrobkov. Jedinou zložkou, ktorá sa môže pridávať do vína, je cukor (s výnimkou najvyššej kategórie výrobkov: žiadne ďalšie zložky sa do vína nepridávajú).

   Miestne nápoje majú vysokú kyslosť a arómu.

6. neskorý zber kvôli drsnému podnebiu.

   Ovocie sa často necháva dozrieť na konároch až do mrazu, aby sa dosiahol požadovaný obsah cukru.

   Odparovanie nádrží chráni pred zamrznutím a hmla obohacuje bobule o ušľachtilú pleseň, ktorá sa používa na výrobu špeciálnych vín.

Klasifikácia nemeckých vín

1. Tafelwein

   Stolové nápoje, ktorých suroviny sa môžu dodávať z ktoréhokoľvek regiónu.

   Požiadavky na technológiu výroby sú minimálne.

   Vyznačujú sa nízkym obsahom alkoholu (do 8,5 %) a obmedzenou trvanlivosťou (približne 1 rok).

   Takéto výrobky sa väčšinou spotrebúvajú na domácom trhu a nevyvážajú sa.

2. Landwein

   Miestne/regionálne vína. Vyrába sa v jednom z 19 nemeckých regiónov.

   Sú suché alebo polosuché, zvyčajne robustnejšie ako stolové ovocie.

   Kvalita takýchto nápojov je pomerne vysoká, vyrábajú ich najmä malé farmy a ich chuťové vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od roku výroby.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   vysokokvalitné vína vyrobené v určitej oblasti.

   Vyrobené v jednom z 13 regiónov, ktorých výrobcovia môžu svoje výrobky označovať ikonou "QbA".

   Na nápoje tejto triedy sa kladú viaceré požiadavky: prípustný obsah alkoholu (minimálne 7 %), stanovená doba zrenia, suroviny musia spĺňať určité kvalitatívne parametre a parametre zrelosti, povinné degustačné a laboratórne testy.

   Povolené sú dodatočné cukry (chaptalizácia).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Najhodnotnejšie nemecké vína, ktoré sa vyrábajú z vybraného ovocia s vysokým stupňom zrelosti v určitých regiónoch. Degustačné hodnotenie je povinné, rovnako ako dodržiavanie technológie výroby. Tieto výrobky sa vyznačujú špeciálnymi výrobnými postupmi.

Posledná kategória sa zase delí na podtypy, ktoré charakterizujú stupeň zrelosti surovín a čas ich zberu:

1. Kabinett

   Prírodné, nesladené nápoje vyrobené z ovocia zozbieraného niekoľko dní po zbere hrozna pre kategóriu "QbA" (väčšinou polosuché výrobky).

2. Spätlese

   Polosuché alebo polosladké vína vyrobené z neskoro zozbieraných bobúľ (zber 1-2 týždne po zbere hrozna pre predchádzajúcu kategóriu).

3. Auslese

   Nápoje vyrobené z vybraného ovocia zbieraného a triedeného ručne (neskorý zber zabezpečuje vysokú sladkosť plodov).

4. Beerenauslese

   Vína vyrobené z prezretého hrozna, čiastočne napadnutého hubami a mierne zakaleného (výsledkom sú sladké dezertné nápoje).

5. Eiswein

   Výrobky vyrobené zo zmrazeného ovocia zozbieraného po prvých mrazoch (známe "ľadové vína" (suché vína s vysokým obsahom prírodných cukrov).

6. Trockenbeerenauslese

   Nápoje vyrobené z plne usadených kalov, "suché" bobule postihnuté hubou (získavajú sa veľmi sladké, koncentrované, drahé vína).

Vinárske oblasti Nemecka

Nemecko nepatrí ku krajinám, kde sa všade pestujú a spracúvajú bobule vína.

Menšie vinice sa nachádzajú v rôznych častiach krajiny, ale existuje niekoľko hlavných vinohradníckych oblastí, ktoré tvoria chrbticu tohto odvetvia:

1. Baden

   Najteplejší, najslnečnejší región, ktorý sa nachádza na juhu krajiny.

   V regióne sa vyrábajú vynikajúce suché nápoje z červených odrôd hrozna, dobré produkty z bieleho hrozna a známe elitné ružové víno "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mosel

   Jedna z najznámejších a najprestížnejších vinárskych oblastí v Nemecku, ktorej produkty sa vyvážajú.

   Miestne Rizlingy rýnske sú mimoriadne dobré, vyrábajú sa v rôznych štýloch, ktoré majú živý, živý charakter s výraznou kyselinkou na podnebí.

   Viničné plantáže sa nachádzajú na svahoch kopcov.

3. Franconia

   Špecializuje sa na vína Silvaner.

   Biele suché vína z tejto oblasti obsahujú málo cukru a sú ušľachtilé, strohé, s výraznými ovocnými tónmi v bukete.

   Zaujímavé je aj balenie miestnych produktov - špeciálne fľaše v tvare fľaše.

4. Rheingau

   Jeden z najstarších vinohradníckych regiónov, kde sa veľká pozornosť venuje tradičným technológiám výroby nápojov.

   Tu sa nachádzajú najlepšie terroirové oblasti Rieslingu.

   Miestne nápoje sú jemné, ušľachtilé, neuveriteľne aromatické a plné.

   V chuti prevláda ovocie s ľahkými tónmi korenia.

5. Rheingessen

   Kopcovitý región s teplým podnebím a vysokým množstvom zrážok.

   Vína sú tu väčšinou jednoduché, jemné, s voňavým buketom, ale nájdu sa aj elitné príklady rizlingu s hlbokou, bohatou chuťou.

   Výrobky z tohto regiónu sa často vyvážajú, napríklad obľúbené nápoje "Liebfraumilch", ktoré však nepatria medzi najlepšie nemecké vína.

6. Pfalz

   Jedna z najväčších vinohradníckych oblastí krajiny, kde sa sústreďujú priemyselní giganti tohto odvetvia.

   Miestne nápoje sú cenené pre svoju jasnú ovocnú chuť a exotickú arómu a na domácom trhu sú veľmi obľúbené.

   Vyrábajú tiež vysokokvalitné vína z vybraného ovocia.

Najlepší výrobcovia vína v Nemecku

1. Horst Sauer (Franky)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Vynikajúce šumivé víno "Sekt" sa vyrábajú pod značkami "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", ovocné nápoje - pod značkou "Katlenburger".

Čo by ste mali ochutnať ako prvé

Kvalitu výrobkov oceníte až po ochutnaní vín v danej triede "Prädikatswein", ktorá je pýchou a "duša" nemeckého vinárskeho priemyslu.

Rizlingy rýnske z najvyššej kategórie stoja za samostatnú ochutnávku, pretože v plnej miere odrážajú miestnu chuť.

Hlavné tóny v buketoch tejto odrody: broskyňa, sušené marhule, citrusové plody, zelené jablko.

Rizling rýnsky je dobrý v mladom veku aj po vyzretí.

V procese zrenia sa v nápojoch objavujú tóny medu, hrozienok, chlebovej kôrky.

Rizling rýnsky sa pred podávaním odporúča vychladiť na 8-15 °C. Môžu sa konzumovať aj ako aperitív.

Aktualizovať: 16.11.2018

Kategória: Víno a Vermút