Rozdiel medzi koňakom a armagnacom

Na prvý pohľad sa táto otázka môže zdať nepodstatná. No, povedzte, aký môže byť rozdiel medzi koňakom a armagnacom, ak majú oba vonkajšie podobnosti a francúzsky pôvod, oba sa vyrábajú z hroznového alkoholu, ktorý zreje v dubových sudoch, pije sa za podobných podmienok z rovnakého typu pohárov a znie veľmi podobne?

V skutočnosti existujú rozdiely, nie menšie ako medzi inými nápojmi tej istej skupiny. Zistime, aký je rozdiel medzi koňakom a armagnacom.

Čas a miesto

Napriek tomu, že oba nápoje pochádzajú z Francúzska, stalo sa tak s pomerne slušným časovým odstupom a v rôznych častiach krajiny. Armagnac sa ako prvý objavil v polovici XIV. storočia. Cognac sa objavil až o 150 rokov neskôr - na prelome XV. a XVI. storočia. Domovinou prvého je oblasť Armagnac v Gaskoňsku, zatiaľ čo druhý sa zrodil v okolí mesta Cognac, ktoré sa nachádza o niečo severnejšie - v provincii Charente.

Práve posledná okolnosť umožnila najmladšiemu z nápojov získať celosvetovú popularitu: Ukázalo sa, že Charente, ktoré má prístup k moru, je pre zahraničných obchodníkov oveľa dostupnejšie ako Armagnac, ktorý sa nachádza v slušnej vzdialenosti od Biskajského zálivu aj Stredozemného mora.

Rozdiely vo výrobe

Výsledkom geografickej vzdialenosti sú početné rozdiely, ktoré sa vyskytujú pri výrobe oboch nápojov.

1. Odroda hrozna

   Na výrobu koňaku sa používa len hrozno Uni Blanc, zatiaľ čo armagnac môže okrem uvedenej odrody obsahovať ešte asi desiatku ďalších odrôd bieleho hrozna.

2. Destilácia

   Kým pri výrobe koňaku sa používa dvojitá destilácia, v prípade armagnacu ide o jedinú, dlhú destiláciu.

   Výsledkom je, že silnejší nápoj zo Charente sa pred plnením do fliaš zriedi na kanonických 40 stupňov, zatiaľ čo jeho južný náprotivok prirodzene získava silu, ktorá sa počas procesu zrenia pohybuje medzi 40 až 50 otáčkami.

3. Miešanie

   V prípade koňaku je povolené miešať alkohol získaný počas spracovania úrody z rôznych rokov.

   Pri výrobe armaňaku sa používa iba hrozno z jedného zberu.

   Vďaka tomu je koňak kontrolovanejším nápojom so stabilnými vlastnosťami. Nápoj z Gaskoňska, ktorého vlastnosti sa z roka na rok mierne menia, rád prináša svojim priaznivcom príjemné aj nepríjemné prekvapenia.

4. Dubové sudy

   Tieto nápoje zrejú v sudoch z rôznych druhov duba: koňak - z limousinského duba, armagnac - z čierneho duba. Tá zvyčajne zreje dlhší čas.

   Výrobcovia armaňaku sú nútení nájsť strednú cestu medzi dosiahnutím optimálnej doby zrenia a zabránením nadmernému nasýteniu nápoja trieslovinami, ktorých je v čiernom dubovom dreve veľa. Preto sa budúci armagnac najskôr necháva dozrieť len v nových sudoch z čerstvo narezaného dreva bohatého na triesloviny.

   Postupom času sa nalieva do starších nádob, hoci nie tak silných, ale s nižším obsahom trpkých látok vzhľadom na ich úctyhodný vek.

Všetky uvedené faktory nemohli neovplyvniť chuť, vôňu a dokonca aj vizuálne rozdiely, ktoré existujú medzi nápojmi, ktoré nás zaujímajú.

Vlastnosti používania

Pri pití oboch nápojov existujú aj určité rozdiely. Predovšetkým sú spôsobené tým, že Armagnac je tuhší, ale zároveň má jasnejšie a pestrejšie chuťové a aromatické spektrum.

Kým koňak sa zvyčajne podáva buď ku káve a dezertom, alebo ako digestív, armagnac nie je v tomto smere taký náročný.

Okrem svojej dezertnej a digestívnej úlohy sa výborne hodí ako súčasť kombinovaného aperitívu aj ako stolový nápoj (najmä v spoločnosti foie gras a iných jedál juhofrancúzskej kuchyne).

Drsnosť gaskonského nápoja má ešte jednu zaujímavú vlastnosť, vďaka ktorej sa všetky druhy armagnacu hodia k popoludňajšej cigare, zatiaľ čo koňak bude v tomto prípade nevhodný...

Aktualizovať: 20.06.2015

Kategória: Brandy a Koňak