Víno Barolo: história, prehľad druhov, ako a s čím piť + ako rozoznať falzifikát

Barolo - Talianske červené víno vyrobené z odrody Nebbiolo v severnej časti krajiny v regióne Langhe v Piemonte.

Barolo zreje v dubových sudoch približne 1,5 roka. Celková minimálna doba zrenia je 3 roky. Vína Barolo Riserva strávia dva roky v dubových sudoch. Celkovo dozrievajú 5 rokov.

Vína majú veľký potenciál, takže sa v priebehu rokov len zlepšujú. Objemové percento alkoholu je v priemere 13.

História vína Barolo

Názov Barolo bol vymyslený v roku 1751. Týmto slovom sa označovali sudy, ktoré sa vyvážali do Veľkej Británie. Názov nápoja je zásluhou talianskych predstaviteľov ministerstva zahraničných vecí.

Do roku 1847 sa víno distribuovalo v sudoch, až kým ho gróf Camillo Benso di Cavour nezačal nalievať do sklenených nádob. Gróf prišiel na územie Lange v roku 1832. V tom čase mal 22 rokov. Farma mala rozlohu 200 hektárov a zahŕňala hrad, mlyny a vinice.

V roku 1836 si Benso pozval vinohradníka Piera Francesca Stalena, aby mu poradil. Najskôr sa kvasenie začalo vykonávať v uzavretých nádobách, aby sa znížila interakcia vína s kyslíkom, a začali sa používať siričitany.

V roku 1847 začal Bensaud spolupracovať s francúzskym distribútorom vína Louisom Udarom a ten začal vyrábať víno na území panstva Bensaud. Udarov alkohol bol suchý, Staglianov sladký. Na to sa prišlo, keď Bensaud poslal vzorky z roku 1843. Okrem toho sa Udar viac zameral na zrenie v kadiach.

V roku 1960 bola vínu pridelená klasifikácia DOC, čo znamená, že pôvod je kontrolovaný a výroba je priradená k určitému regiónu, a v roku 1980 - štatút DOCG, čo znamená, že pôvod je nielen kontrolovaný, ale aj zaručený, používa sa špecifická metóda. Oblasť DOCG zahŕňa 11 obcí. Nazývajú sa aj "cru". Najznámejšie sú Serralunga d’Alba, La Morra, Monforte d’Alba, Castiglione Faletto.

Obdobie rokov 1970 - 1980 sa nazýva "Barolo vojny", pretože hrozno sa pôvodne zbieralo pred tým, ako dozrelo. Nápoj kvasil niekoľko týždňov a zrel ešte niekoľko rokov. Víno sa vyrábalo s ťažkými trieslovinami a chuť sušeného ovocia nahradilo ovocie. V tom čase sa stali populárnymi nenápadné vína s ovocnými tónmi.

Vtedy výrobcovia Barola skrátili proces macerácie na niekoľko dní a zrenie na 3 až 10 dní. Hoci nápoj bol v sudoch kratší čas, dlhšie sa skladoval v nádobách. Nie všetci súhlasili s novodobými trendmi a vinári sa rozdelili na 2 tábory: konzervatívcov a modernistov. Ich konflikt dostal prezývku "Sudové vojny".

V súčasnosti existujú technológie, ktoré umožňujú zber hrozna, keď je zrelé, a výrobcovia uprednostňujú výrobu niečoho medzi ťažkým a ľahkým vínom.

Druhy vín Barolo

Bohužiaľ, neexistuje oficiálna klasifikácia alkoholu. Existuje mnoho názvov a výber závisí od osobných preferencií. Vzboltai odporúča päť najjasnejších zástupcov.

1. Bussia Dardi Le Rose, 14 %

   Rubínová farba. Pikantná vôňa. Chuť charakterizujú maliny a ostružiny, bohaté triesloviny a minerálne nuansy. Dlhá dochuť.

2. Silvio Grasso Ciabot Manzoni, 14 %

   Rubínová farba. Vôňa je bobuľovitá a mentolová, s čerešňami, ostružinami a dubom. Chuť je ovocná s bohatými trieslovinami. Dochuť je dlhotrvajúca.

3. Riserva San Bernardo, 14 %

   Víno má komplexnú vôňu rozmarínu a horkého pomaranča s tónmi vanilky a červeného ovocia. Silné triesloviny. Záver je dlhý so sladkým drievkom a balzamickými nuansami.

4. Barale Fratelli, Barolo Chinato, 17 %

   Farba je granátová. Vôňa je jasná so škoricovými nuansami a rebarborou. Ľahké triesloviny. Chuť je korenistá, horkosladká vďaka chinínu. Bohatá dlhá dochuť.

5. Riserva Granbussia, 14,5 %

   Tmavá granátová farba. Vo vôni sa objavujú fialové kvety, tóny vanilky a červeného ovocia, čokoládové a vanilkové tóny. Hmotnosťou je víno plné, chuť je dobre štruktúrovaná. Dochuť je dlhá.

Ako a s čím piť

Víno sa podáva pri teplote 18 - 20 °C v špeciálnych pohároch Piedmont. Ak nie sú, postačí objemné, smerom nahor zúžené, na dlhej stopke.

Červené suché víno kombinujte s červeným mäsom, duseným alebo pečeným, divinou, jemnými syrmi s jasnou chuťou, hľuzovkami. Sušienky bez cukru sú vhodné na pečenie. Víno bude skvelým nápojom aj samostatne.

Barolo Chinato bude skvelým doplnkom sladkých dezertov, najmä čokoládových. Môže sa piť ako aperitív a punč.

Profesionálni someliéri odporúčajú vybrať si víno vyzreté 5 až 10 rokov.

Ako rozoznať originálne víno Barolo od falzifikátu

1. Je ťažké nájsť toto víno na ruskom trhu, ale ak áno, pozrite si vzhľad fľaše na internete. Existuje veľa variantov vína, je ťažké dať univerzálne odporúčania.

2. Balenie musí byť kvalitné, pretože víno je drahé a jeho cena sa pohybuje od 1 500 do 90 000 rubľov.

3. Bez ohľadu na obdobie zrenia sa neuvoľňuje sediment. Uistite sa, že tekutina je krištáľovo čistá.

Zaujímavosti

1. Nebbia v preklade z taliančiny "hmla".

2. Hrozno Nebbiolo patrí k najťažším na ochutnanie. Má veľa trieslovín, nie všetky dozrievajú, preto sa bobule zbierajú zelené a tvrdé.

3. Je ťažké dosiahnuť sýtu farbu vína kvôli nízkej pigmentácii hrozna.

4. Na jar sa objavujú prvé bobule a vinári sa obávajú, že zmrznú. Na jeseň však hrozno naberá na sile a ničoho sa nebojí.

5. Hrozno nemôže rásť na rovinách a pokrýva svahy Álp na juhu, hmla ho chráni pred teplom. Triesloviny sú nasýtené v noci, cukor sa zvyšuje počas dňa. Teplotný rozdiel dáva jedinečné chuťové tóny a horská pôda minerálne nuansy.

Aktualizovať: 27.03.2020

Kategória: Víno a Vermút