Klasifikácia koňaku podľa zrenia: západné triedenie a sovietsky štandard

Aká je otázka

Pri kúpe koňaku alebo brandy je potrebné poznať ich rozdelenie podľa doby zrenia. Zrenie je povinným prvkom v reťazci výroby koňaku, ktorý do značnej miery určuje farbu, vôňu a chuť nápoja.

Francúzi prišli s jednoduchou klasifikáciou, ktorá vám umožní rýchlo pochopiť, na aký druh nápoja sa pozeráte.

Keďže koňak je najčastejšie miešaný nápoj pozostávajúci z liehovín rôzneho veku, treba mať na pamäti, že jeho vek sa určuje podľa najmladšej liehoviny v zmesi.

Francúzska klasifikácia

Vo Francúzsku existuje päťstupňové odstupňovanie kategórií podľa zrenia, ktoré je vždy uvedené na etikete.

1. V.S. (veľmi špeciálny) - najmenej 2 roky v dubových sudoch.

   Koňaky tejto kategórie sa vyznačujú vôňou zrelého ovocia, vanilky a kvetinovými nuansami. Stojí za to začať svoje zoznámenie s koňakom v tejto kategórii.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) alebo Reserve - minimálne 4 roky.

   Ovocný profil sa stáva rafinovanejším, s tónmi sušeného ovocia, čokolády a korenia.

3. V.V.S.O.P. (veľmi veľmi vynikajúci starý bledý) - zrenie 5 rokov.

   Vo vôni sa objavuje viac sušeného ovocia a korenia, vôňa kvetov sa stáva elegantnejšou..

4. X.O. (Extra Old), ako aj Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - najmenej 10 rokov od roku 2018 a najmenej 6 rokov, ak bol koňak vyrobený pred týmto obdobím.

   Koňak je mastný a plný, bohatý na tóny exotického ovocia a korenia, s rancio - kombináciou vôní cédrového dreva, tabaku, orechov.

5. X.X.O. (Extra Extra Old) - najmenej 14 rokov, kategória sa objavila až v roku 2018.

Aký je rozdiel medzi koňakmi, napríklad kategórie V.S.O.P. od dvoch rôznych výrobcov?

Chuťové a aromatické vlastnosti koňaku ovplyvňuje mnoho faktorov:

1. Odrodové zloženie nápoja, pomer rôznych odrôd hrozna.

2. Územie pestovania hrozna.

3. Rôzne vlastnosti výroby v sudoch.

4. Skúsenosti a remeselná zručnosť "majstrom destilácie".

Klasifikácia v Rusku a bývalom Sovietskom zväze

Je potrebné objasniť, že koňak je chránené označenie pôvodu a patrí Francúzsku. Arménsko ani Rusko, kde výrobcovia nemôžu svoje výrobky nazývať koňakom. V skutočnosti je to nelegálne, ale mnohí ľudia to aj tak robia.

Brandy z bývalého Sovietskeho zväzu možno rozdeliť do dvoch skupín:

1. Obyčajné - nápoje s dobou zrenia 3, 4 alebo 5 rokov.

2. Ročník - vek brandy sa pohybuje od 6 do 23 rokov.

Ročníkové značky sa delia do kategórií:

1. К.В. (Cognac Aged) - od 6 do 8 rokov.

2. К.В.В.К. (koňak najvyššej kvality) - 8 až 10 rokov.

3. К.С. (Starý koňak) - od 10 do 12 rokov.

4. О.С. (Very Old) - od 12 do 23 rokov a dlhšie.

Pri výbere brandy by ste nemali venovať väčšiu pozornosť počtu nakreslených hviezdičiek, ale zloženiu, ktoré vždy udáva presný vek zmesi.

Aktualizovať: 23.06.2021

Kategória: Brandy a Koňak