Šumivé víno Kava: čo je to, história a druhy

V Španielsku sa vína s bublinkami nazývajú "Káva". Pôvodný názov bol vymyslený nielen kvôli názvu "šampanské" Francúzska, ale aj na zdôraznenie osobitného charakteru španielskeho nápoja.

Kava nie je len šumivé víno, ale celá filozofia výroby s vlastnou technológiou a tradíciami.

História a výrobné vlastnosti

Prvá Cava v Španielsku vznikla v roku 1872 v rodinnom vinárstve "Codorníu", že ide o jedného z najstarších výrobcov vína v Katalánsku, ktorý v tomto odvetví pôsobí už od XVI. storočia.

Po uvedení skúšobnej série nápojov vyrobených podľa klasickej francúzskej technológie výroby šampanského na základe miestnych surovín spoločnosť pokračovala v experimentovaní a vymyslela originálnu receptúru šumivých výrobkov. Úspešne sa používa dodnes.

V čom spočíva tajomstvo Kavy?? Predovšetkým v starostlivo vybraných plodoch určitých odrôd. Hlavnými sú Macabeo, Charello a Parellada.

Každý druh hrozna má svoj vlastný charakter a dáva nápoju určité vlastnosti:

1. Macabeo - poskytuje ovocnú vôňu a chuť

2. Charello - optimálna kyslosť a hustota

3. Parellada - jemnosť a sofistikovanosť

Niekedy sa tradičná kombinácia dopĺňa citrónovými tónmi Chardonnay alebo sladkou Malvasiou.

Medzi červené odrody používané pri výrobe kávy patria Garnacha, Monastrell, Pinot Noir a Trepat.

Postup výroby nápoja vyzerá takto:

1. Vysoko zrelé plody sa koncom leta a začiatkom jesene ručne zbierajú a posielajú do vinárstiev.

2. Suroviny sa jemne lisujú a oddeľuje sa prvotne vylisovaná šťava, ktorá po filtrácii prechádza primárnym kvasením.

3. Výsledný vínny materiál z rôznych odrôd vybraných na miešanie sa plní do fliaš.

   Podľa receptúry sa do mladiny pridá určité množstvo vínnych kvasiniek, koncentrovanej šťavy a sacharózy.

4. Fľaše sa umiestnia do pivníc, kde prebieha druhotné kvasenie vína počas stanoveného obdobia (najmenej 9 mesiacov).

5. V procese sa nápoj podrobuje remuáži (otáčanie a pretrepávanie fľaše, aby sa oddelili zvyšné kvasinky) a degoráži (odstránenie sedimentu zmrazením).

6. Na obnovenie pôvodného objemu sa do nádob pridá víno požadovaného stupňa sladkosti.

   Potom sa fľaše uzavrú prírodným korkom, označia etiketou a zabalia.

Výstupom je klasická káva so špecifikovanými vlastnosťami: určitá farba, stupeň sladkosti a starnutie.

Druhy kávy

V závislosti od obsahu cukru Španielske šumivé víno sa zaraďuje do jednej zo 6 kategórií:

1. Brut Nature (bez pridania cukru)

2. Extra Brut - do 6 g/l

3. Brut - do 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Suché - 17-32 g/l

6. Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l

7. Dulce/Sladká - od 50 g/l

Podľa farby Cava môže byť biela a ružová. Odtiene môžu byť rôzne, od svetlozlatej a svetlozelenej až po lososovú a malinovú.

Biele nápoje sú bežnejšie a považujú sa za klasické.

Podľa stupňa zrenia existujú tri druhy šumivých výrobkov:

1. Cava - tradičný príklad (čas zrenia - od 9 mesiacov).

2. Cava Reserva (od 15 mesiacov).

3. Cava Gran Reserva (od 30 mesiacov).

Na fľašiach španielskeho šumivého vína nájdete aj etiketu "Ecológico".

Ide o poctu moderným trendom: ikona znamená, že víno bolo vyrobené z ekologicky šetrných surovín zozbieraných zo špeciálnych vinohradov, kde sa nepoužívajú žiadne chemické hnojivá ani prostriedky na ochranu proti škodcom.

Najlepší výrobcovia kávy a ako ju piť

Hlavné zväzky španielčiny "Šampanské" pochádzajú z Katalánska a Valencie.

Najväčšími dodávateľmi sú:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Existuje mnoho príchutí kávy

A líšia sa v závislosti od prevládajúcej odrody a výrobcu.

najcharakteristickejšie tóny: broskyňa, citrusy, melón, červené bobuľové ovocie (maliny, jahody, ríbezle), smotana, jablko, pečivo a biele kvety.

V produktoch triedy "Reserva" objavuje sa príchuť medu, orechov, opečeného chleba a sušeného ovocia.

Španielske šumivé víno je menej sladké a menej vyzreté ako francúzske šumivé víno, ale je aj oveľa lacnejšie.

Nápoj sa odporúča podávať vychladený na 7-8 °C.

Z hľadiska gastronomických kombinácií nápoj nie je taký náročný ako výrobky zo šampanského a je rovnako dobrý v spoločnosti mäsa, rýb, syra, cesnakového chleba, pizze, dezertov a pikantných pochutín.

Aktualizovať: 09.11.2018

Kategória: Víno a Vermút