Kindzmarauli - história a druhy gruzínskeho vína + ako rozoznať falzifikát
Víno Kindzmarauli - červené polosladké dedičstvo gruzínskej oblasti Kachetie. Vyrába sa zo známej a obľúbenej odrody hrozna Saperavi. Vinohrady by sa zároveň mali nachádzať výlučne v oblasti Kvareli v Kachetii, ktorej pôda je mimoriadne bohatá na prírodné minerálne hnojivá, ktoré prinášajú z kaukazskej vysočiny rieky Alazani a Durudzhi.
Hrozno sa zbiera výlučne v prvých troch týždňoch septembra. Len tak bude ovocie obsahovať približne 22 % cukru, ktorý zabezpečuje prirodzenú sladkosť chondžmarauli.
História vína Kindzmarauli
Víno Kindzmarauli má svoje korene v hĺbke storočí alebo dokonca tisícročí. Prírodné polosladké vína súčasného východného Gruzínska sa spájajú s takzvanou kachetskou metódou výroby vína, ktorá zahŕňa najmä minimálne dvojročné zrenie budúceho nápoja v pôvodných ostrodonských hlinených nádržiach - kevri - takmer úplne vyhĺbených v zemi...
Práve táto metóda tvorila základ fungovania gruzínskeho vinárstva Kindzmarauli, ktoré vyrobilo prvú várku svojich produktov do roku 1942 - uprostred druhej svetovej vojny.
Existuje silná tradícia, že Kindzmarauli bolo Stalinovým obľúbeným vínom. A na tomto tvrdení je istý podiel pravdy. Krutý diktátor skutočne uprednostňoval vína svojej vlasti (vrátane polosladkých kachetských vín) a často ich používal ako nástroj neoficiálnej banketovej diplomacie. V tejto súvislosti bol na základe polosamozrejmého vinárstva, ktorého najstaršia budova pochádza z roku 1533, vybudovaný vyspelý podnik, ktorý mal podobne ako viaceré podobné gruzínske vinárstva slúžiť na neformálne diplomatické potreby sovietskeho vládcu...
Toto vinárstvo vlastne vytvorilo kritériá, ktoré sú stále vlastné nápoju, o ktorý sa zaujímame. Menovite:
Sila - 10-12 stupňov;
Obsah cukru - 30-40 g/dm³;
Farba - granátové jablko alebo prezretá čerešňa;
Vôňa je jemná, vyvážená, s višňovým nádychom;
Chuť - obklopujúca, zamatová, bohatá s tónmi čerešňovej slivky, granátového jablka a černíc.
Nakoniec sa ukázalo, že víno vyrábané v Kvareli a jeho okolí je také výrazné a jedinečné, že sa Gruzínsku v roku 2012 podarilo dosiahnuť uznanie jeho medzinárodného štatútu ako nápoja, ktorý je podobne ako koňak alebo portské kontrolovaný miestom pôvodu...
Druhy vína khondzmarauli
Možno by bolo správnejšie hovoriť skôr o značkách kachetského nápoja a ich výrobcoch ako o druhoch.
Podľa serióznych odborníkov sa najlepšie vína tejto kategórie vyrábajú vo vinárstvach Shumi a Khareba. Napriek tomu, že samotné vinárstvo Shumi sa nachádza trochu bokom od cenených vinohradov takzvanej mikrozóny Kindzmaraul.
Ďalej sú to vína korporácie Kindzmarauli, nástupcu vinárstva založeného so Stalinovým požehnaním. V poslednom čase však výrobky tohto najväčšieho výrobcu v odvetví postupne strácajú svoju jasnú identitu a pomaly, ale isto klesajú na úroveň stabilnej priemernosti.
Nasleduje pomerne málo značiek Kindzmarauli, ktorých výrobcovia sa špecializujú na dobré, ale nie výnimočné nápoje. Patrí medzi ne:
Gruzínsko-talianska značka Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli Galavani a podobne.
Z nášho pohľadu existujú aj dosť pochybné možnosti. Napríklad: Kindzmarauli od Alaverdiho, ktorého vinice nerastú v Kvareli, ale v susednom okrese Gurjaani, alebo Kindzmarauli z kolekcie Merani, ktorú vyrába Združenie vínnych pivníc Tiflis.
Musím sa priznať, že posledný z nápojov, ktorý som nikdy neochutnal, spadal do kategórie pochybných výlučne zo subjektívnych ideologických dôvodov. Faktom je, že Tiflis je koloniálny názov Tbilisi počas ruského impéria. Názov značky tak znie rovnako neúctivo voči krajine pôvodu, ako keby si niekto dovolil nazvať ukrajinský chlieb Maloruský alebo gdanskú vodku Danzig.
Ako rozoznať falošné Kindzmarauli
Bohužiaľ, v prírode sa nenachádza veľa odrody Kacheti, ktorá nás zaujíma. Región Kvareli, ktorý ho vyrába, je veľmi malý. Hrozno vhodné na pitie dozrieva na viniči, ktorý má aspoň 30 rokov. Úroda Saperavi necháva veľa na seba čakať a samotná rastlina je rozmarná a náchylná na rôzne choroby. Preto nie je prekvapujúce, že aj vedúci podnik v tomto odvetví, spoločnosť Kindzmarauli, nevyrobí viac ako 500 000 fliaš vína ročne.
Keďže dopyt po tomto nápoji je mnohonásobne vyšší ako ponuka, existuje veľa ľudí, ktorí chcú využiť situáciu a predávajú kupujúcim rôzne druhy falzifikátov. Aby ste sa nedostali do problémov, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí.
Pravý kachetský nápoj nie je lacný pôžitok. Priemerná cena sa pohybuje okolo desaťdolárovej hranice.
Na etikete by mali byť uvedené tieto parametre: názov (zvyčajne v anglickej transliterácii), kategória vína, názov výrobcu, rok výroby, odroda hrozna, ako aj množstvo cukru a alkoholu.
Existuje takpovediac legálny spôsob falšovania nápoja, pri ktorom je jasný a viditeľný nápis "Kindzmarauli" je umiestnený nad značkou, ktorá je voľným okom ťažko čitateľná "vyrobené podľa receptu".
Fľaša pravého vína by nemala obsahovať veľké množstvo usadenín.
Pár slov o pití
Polosladké kachetské vína sa v zásade môžu konzumovať s akýmikoľvek mäsovými jedlami gruzínskej kuchyne. Ale napriek tomu je lepšie to nerobiť. Na hlavnú hostinu v domovskej krajine nápoja existujú vynikajúce možnosti suchého stola. Kindzmarauli bude vyzerať oveľa koncepčnejšie vedľa dezertov alebo ovocia.
Teplota podávania nápoja sa môže pohybovať v rozmedzí 14-18 °C (mimochodom, ideálna teplota skladovania v kvetináči je 14 °C). Pri pití sa používajú klasické poháre na červené víno, zvyčajne naplnené do tretiny. A samozrejme, v tomto prípade stačí dlhý krásny prípitok.
Aktualizovať: 06.07.2017
Kategória: Víno a Vermút