Vodka Peysakhovka: čo to je + kóšer recept doma

Peysachovka - toto je židovský recept "Vodka" z kóšer hrozienok. Nápoj dostal svoj názov na počesť židovského sviatku Peysach, ktorý je obdobou pravoslávnej Veľkej noci. V tento sviatok môžu Židia piť len tie alkoholické nápoje, ktoré sú vyrobené výlučne z kóšer surovín.

Je zaujímavé, že nápoj sa vyrába v prítomnosti ľudí kompetentných v tejto oblasti a pod prísnym dohľadom rabína.

Paisach s divokými kvasnicami

Zvláštnosťou výroby Peysakhovky je, že sa tu nepoužívajú kvasnice. Kvasenie prebieha vďaka mikroorganizmom v samotných hrozienkach. Nápoj je číry a priehľadný, má jemnú chuť a dosahuje obsah do 40 %.

Ingrediencie

1. Sladké hrozienka - 2 kg

2. Filtrovaná voda - 12 litrov

3. Cukor (na aktiváciu kvasenia) - 100-150 g

Po uvarení výrobkov môžete pristúpiť k príprave zákvasu.

Spôsob prípravy

Fáza 1. Kvások:

1. V litrovej nádobe dôkladne zmiešajte 250 g hrozienok, 150 g cukru a 1,5 litra teplej vody (26-29 °C). Výslednú zmes vložte na teplé miesto na 3-4 hodiny, kým hrozienka úplne nezmäknú.

2. Potom hrozienka vyberte a premiešajte mixérom alebo mlynčekom na mäso a pošlite ich späť do nádoby. Do nádoby pridajte aj niekoľko kúskov sušených hrozienok.

3. Potom by sa látka mala umiestniť na teplé a tmavé miesto, po zviazaní hrdla gázou. Nádoba musí stáť 3 dni.

4. Na konci lehoty by sa mala v nádobe vytvoriť pena a mali by byť viditeľné ľahké vzduchové bublinky, čo znamená, že kvas je hotový.

Teraz by ste mali prejsť do fázy tvorby samotnej peysachovky, ktorá sa dá vyrobiť niekoľkými spôsobmi.

Krok 2. Nápoj bez kvasiniek:

1. Zvyšné hrozienka, konkrétne 1,75 kg, nasypte do 4 litrov vody a nechajte ich napučať.

2. Keď bobule dosiahnu požadovaný stav, prešľahajte ich v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.

3. Získané hrozienka vložte do fermentačnej nádoby. Pridajte do nej zvyšnú vodu a pripravený zákvas. Všetko dôkladne premiešajte.

4. Výslednú zmes nechajte na tmavom a teplom mieste po dobu 4 - 5 týždňov pod vodným uzáverom - špeciálnym ventilom, ktorý podporuje odstraňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje vniknutiu vzduchu do nádoby.

5. Po uplynutí doby sa objaví usadenina a zaváranina sa sfarbí do svetloružova. Bublinky by sa nemali dodržiavať. Tieto vlastnosti sú dôkazom toho, že kvások vykvasil.

6. Následne prelejte nálev cez slamku, odstráňte usadeninu a vytlačte zvyšnú miazgu.

7. Teraz sa musí 2-krát destilovať, pričom sa oddelí hlavová a chvostová frakcia.

8. Nakoniec nápoj zrieďte vodou na 40 °C a nechajte ho v sklenenej nádobe 7 dní.

Po stanovenom čase bude rmutovací tunel pripravený! Alkoholický nápoj pite z malých pohárov spolu s cimetzou alebo foršmakom. Do peysakhovky sú vhodné aj tradičné vodky, sušené marhule, figy, datle a iné sušené ovocie.

Alternatívne možnosti

Ak sa vám zdá tradičný recept na Pejsachovku trochu zložitý, odporúčame vám oboznámiť sa s metódami prípravy hrozienkové tinktúry. Je jednoduchšie získať takýto nápoj a jeho chuť nie je horšia ako pôvodná receptúra.

Aktualizovať: 20.05.2018

Kategória: Vodka