Víno Khvanchkara: prehľad + ako si vybrať

Khvanchkara - Ide o jedno z najikonickejších gruzínskych vín. Patrí do kategórie červených prírodne polosladkých. Víno sa vyrába z hrozna vypestovaného v jasne ohraničenom prírodnom terroire, a to aj na úrovni gruzínskej legislatívy, ktorý sa nachádza na pravom brehu rieky Rioni v blízkosti obce Khvunchkara (okres Ambrolauri, historická oblasť Racha).

Podľa vierohodného tvrdenia miestnych vinárov strapce hrozna dozrievajúce aj na opačnej strane rieky obsahujú nedostatočné množstvo cukru.

História nápoja v skratke

V histórii tohto nápoja sa vyskytli dva významné momenty, ktoré ho postavili do čela gruzínskeho vinárskeho priemyslu. Prvý z nich bol nečakaný rozruch, ktorý v roku 1907 spôsobilo domáce víno kniežat Libanona a Dmitrija Kipianiho, ktoré bolo takmer žartovne prezentované na medzinárodnej priemyselnej výstave v Belgicku, ktorá sa konala pod kráľovskou záštitou...

Druhým bodom bola osobitná pozornosť, ktorú tomu istému miestnemu vínu, ktoré sa v tom čase nazývalo Kipianovskoje, venoval súdruh Stalin. Mimochodom, bol to práve Soso Džugašvili, ktorý zohral priamu alebo nepriamu úlohu pri zahmlievaní "ušľachtilý" pôvodu nápoja a jeho premenovaní na Khvunchkara.

Výroba Chvančkari

Na výrobu nápoja, ktorý nás zaujíma, sa používajú vzácne miestne odrody hrozna: Alexandrouli a Mujuretuli (teoreticky je povolené mať vo víne až 10 % Sapirayi, ale výrobca, ktorý si váži sám seba, sa nikdy nezníži k takejto profanácii). Khvanchkara sa vyrába technológiou Racha-Lechkhumi, ktorá je typická pre severozápadné Gruzínsko. Ide o kvasenie hroznového muštu bez odstránenia dužiny (hrebienkov, semienok, šupiek atď.).п.) s následným prerušením kvasného procesu znížením teploty.

Do praxe sa tak dostal postreh miestnych roľníkov, ktorí si všimli, že mladé víno sa vplyvom náhlych mrazov stáva sladším. Hotový nápoj sa pred plnením do fliaš pasterizuje, čím sa trochu zníži jeho pôvodná chuť a zároveň sa zabezpečí stabilita potrebná na prepravu.

Popis nápoja Khvanchkari

Okrem uvedených zemepisných a technologických vlastností musí mať Khvanchkara niektoré povinné chemické vlastnosti a spĺňať niekoľko organoleptických parametrov:

1. Sila - 10,5-12 stupňov;

2. Obsah cukru je 3-5 %;

3. Farba - tmavá rubínová až rubínovofialová;

4. Vôňa - tóny malín, ostružín, horskej fialky a červenej zamatovej ruže;

5. Chuť - bohatá, plná, zaoblená, s tónmi malín, ostružín, sušeného ovocia a možným mandľovým podtónom;

6. Dochuť - dlhá, trpká.

Ako a s čím piť Khvanchkara

Pýcha račianskych vinárov sa môže a mala by sa piť z klasických pohárov na červené víno. teplota navrhovaného nápoja by mala byť 12-14 °C. Ako aperitív k vínu môžu slúžiť rôzne mäsové jedlá, najmä tie, ktoré súvisia s gruzínskou kuchyňou. Oveľa rozumnejšie by však bolo sprevádzať hlavné jedlo suchými stolovými vínami a chvunchkara si nechať na dezert: ovocie, orechy, churchkhela alebo mäkké syry...

Hlavní výrobcovia

Tu sa dostávame k veľmi citlivému bodu. Skutočnosť je taká, že aj v najúspešnejších rokoch sa z úrody v apelácii definovanej gruzínskym zákonom nemôže vyrobiť viac ako desaťtisíc fliaš vína. Zároveň podľa tej istej legislatívy musí byť nápoj vyrobený buď v samotnom terroire, alebo v jeho bezprostrednej blízkosti.

V Gruzínsku sú len štyri továrne, ktoré spĺňajú všetky potrebné požiadavky: najstaršia továreň v regióne, Khvunchkara, ktorá sa nachádza v rovnomennej dedine, ako aj podniky Ambrolauri, Chrebalo a Bugeuli, ktoré sa nachádzajú v susedných osadách (posledný z nich je síce postavený na ľavom brehu rieky Rioni, ale spracováva suroviny nakúpené na opačnom brehu rieky)... Okrem toho v mikrooblasti vhodnej na pestovanie kondičného hrozna môžete získať víno, ktoré hľadáte, z malých súkromných fariem. Podľa znalých ľudí sú v tomto smere najlepší vinári z dediny Čorjo.

Musíme teda dospieť k neuspokojivému záveru, že pravá Khvanchkara nie je na trhu dostupná. Pritom v sortimente všetkých viac či menej serióznych supermarketov je pomerne široko zastúpené víno s rovnakým názvom, ktoré vyrábajú také známe gruzínske spoločnosti ako Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni atď. Hoci sa výrobné zariadenia všetkých týchto podnikov nachádzajú v strednom alebo východnom Gruzínsku, predpokladá sa, že Khvanchkara, ktorú vyrábajú, obsahuje hrozno odrôd Alexandrouli a Mujuretuli vypestované vo vinohradoch z "ten správny" mikrozóny patriace konkrétnej spoločnosti... Priemerný kupujúci môže uvedené tvrdenie brať len ako nominálnu hodnotu. Jediné, čím si môžete byť pri kúpe takéhoto vína istí, je kvalita nápoja, ktorý nemusí byť pravou Chvančkárou v plnom rozsahu...

Ako rozoznať falzifikát

Pri výbere zaslúženého račianskeho vína by ste sa mali riadiť nasledujúcimi zásadami:

1. Ideálne je vybrať si výrobky vinárstiev Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo a Bugeuli;

2. Pri čítaní etikety sa v prvom rade pozrite na oblasť pôvodu a zloženie nápoja (niektorí remeselníci bez akýchkoľvek pochybností uvádzajú, že víno, ktoré ponúkajú, je vyrobené z odrody hrozna Chvančkara);

3. Venujte pozornosť fľaši - mala by byť kvalitná, ale nie honosná;

4. Majte na pamäti, že skutočný nápoj tejto triedy nebude stáť menej ako štyridsať dolárov.

5. Rubínová farba vína Khvanchkara musí byť tmavá a sýta;

6. Trpké tóny prítomné v dochuti nápoja by nemali byť nahradené kyslosťou;

7. Dúfam, že budete schopní rozpoznať alkohol s farbivom a prijať príslušné opatrenia.

Aktualizovať: 17.12.2017

Kategória: Víno a Vermút