Šumivé vína: 5 domácich receptov

Najlepšie domáce šampanské sa vyrába z červených plodov hrozna, biele je z hľadiska kvality o niečo horšie. Výroba šumivých vín doma je náročnejšia ako výroba bežných vín, ale ak si vyberiete dobrý recept, nápoj sa ukáže ako jasný a originálny.

Tipy pred začatím

1. Bobule by sa mali starostlivo triediť, použiť by sa mali len tie, ktoré sú dobre vyzreté, potom by sa mali dva dni skladovať v kadi a až potom by sa mali dať pod lis, po malom roztlačení.

2. Šťava použitá na výrobu nápoja sa líši v závislosti od času lisovania. Po každej fáze lisovania hrozno otočte.

3. Prvá tekutina, ktorá vyniká, sa nazýva "kvapkanie" šťava: je najcennejšia.

4. Potom sa vytlačí ďalšia časť: víno z nej je tiež vynikajúce a nazýva sa "retrus".

5. Tretia dávka šťavy sa nazýva "trilkovanie" a považuje sa za silnejšiu.

6. Surovinu môžete lisovať, kým sa neuvoľní tekutina, ale chuť a bohatosť sa postupne zníži.

Recept na biele alebo sivé šampanské

Zloženie

1. Zrelé hrozno - akékoľvek množstvo

2. Zrejúce víno (od 2 rokov) - na dolievanie

Spôsob prípravy

1. Rozdrvte bobule lisom, šťavu sceďte a nechajte 1,5-2 týždne primárne kvasiť.

2. Po ukončení kvasných procesov nádobu uzavrite, pričom dbajte na to, aby v nej boli malé prieduchy, a počkajte na dozrievanie.

3. Počas lúhovania neustále dopĺňajte hotové víno: počas prvých 30 dní - každý týždeň, potom - každé 2 týždne.

Šumivé víno "Citrónový kvas"

V prípade nedostatku sladkosti sa do hotového nápoja môže pridať cukor.

1. Citrón - 7-8 kusov.

2. Rozinky - 400 g

3. Med - 400 g

4. Voda - 20 litrov

5. Kvasnice - štipka

6. Múka na cesto

Spôsob prípravy

1. Citróny nakrájajte na tenké plátky, ošúpte a odstráňte bielu šupku, odstráňte semienka.

2. Do ovocnej drene pridajte med a hrozienka, miešajte, kým sa med nerozpustí v šťave.

3. Hmotu zalejeme vodou, pridáme kôru, privedieme do varu.

4. Z múky vypracujte tekuté cesto, zrieďte v ňom droždie, počkajte, kým vykysne, a preložte ho do nádoby pripravenej na kvasenie (najlepšie drevenej).

5. Do cesta postupne prilievajte vychladnutý citrónový sirup za stáleho miešania.

6. Obsah nechajte kvasiť, počkajte, kým tuhé látky vystúpia na vrch a potom ich z nápoja vyberte.

7. Tekutinu nalejte do malých misiek, do každej misky pridajte 2 hrozienka a plátok kôry.

8. Fľaše pevne uzavrite a uložte ich na chladné miesto aspoň na 3 týždne.

Jednoduchý recept: šampanské "Exkluzívne"

Tento nápoj nemožno považovať za šumivý, ale niektorým ľuďom môže chutiť.

Zloženie

1. Ročníkové víno - ¾ litra

2. Sóda - 2 g

3. Kyselina citrónová - 1,5 g

4. Cukor - 25 g

Spôsob prípravy

1. Spojte všetky pevné zložky.

2. Zmes nalejte do fľaše vína.

3. Uzavrite, pretrepte, počkajte 10 minút a ochutnajte.

Recept: šampanské "Klasické"

Ako základ je vhodné domáce víno z akéhokoľvek ovocia (hrozno, jablká, čerešne, jaseň) aj kupované víno. Ide o pomerne komplikovaný spôsob výroby, ktorý sa však najviac približuje štandardnej technológii výroby šampanského.

Ingrediencie

1. Víno - 0,75 - 1 liter

2. Hrozienka - 3 - 5 kusov

3. Cukor - 1 polievková lyžica

Spôsob prípravy

1. Hotové víno nalejte do nádoby z tmavého skla, najlepšie do fľaše od šampanského, a naplňte ju až po hrdlo.

2. Do nápoja pridajte cukor a niekoľko hrozienok, pevne ho uzavrite, oviňte drôtom (zalejte roztopeným voskom).

3. Na 2 - 3 mesiace upevnite fľašu vo vodorovnej polohe v miestnosti s teplotou približne 20 °C.

4. 2 týždne pred koncom termínu umiestnite nádoby hore dnom a denne ich otáčajte v kruhu.

5. Vína sa musia odležať v chladničke, opatrne odstrániť korok, odliať časť produktu so sedimentom, doplniť nádobu čerstvým vínom a znovu uzavrieť.

6. Nádobu uložte na chladné miesto (do pivnice) na 3 mesiace alebo dlhšie podľa chuti.

Recept: šumivé víno "Ríbezle"

Listy používané ako surovina môžu byť čerstvé alebo sušené, ale vždy mladé. Vhodné sú aj hroznové kvasnice.

Zložky

1. Listy čiernych ríbezlí - 100 g

2. Prevarená voda - 15 litrov

3. Citrón - 3 kusy

4. Cukor - 1 kg

5. Droždie - 3 polievkové lyžice

Spôsob prípravy

1. Listy vložte do veľkej sklenenej fľaše, zalejte vodou.

2. Citróny zbavte kôry a jadierok, dužinu rozdrvte a nalejte do nádoby.

3. Do obsahu pridajte cukor, dajte na slnko alebo na teplé miesto.

4. Počkajte 3 - 4 dni a pravidelne pretrepávajte.

5. Zalejeme kvasnicami, necháme kvasiť 3 hodiny, dáme do chladu a uchováme asi 1 týždeň.

6. Opatrne preceďte cez kúsok látky a naplňte do fliaš. Skladujte v pivnici, v chladničke.

Aktualizovať: 18.11.2018

Kategória: Víno a Vermút