Ako sa vyrába šampanské vo Francúzsku, Taliansku a Rusku
Šampanské je obľúbeným nápojom mnohých. S týmto šumivým vínom sa spájajú všetky sviatky a významné udalosti. Pije sa na domácich večeroch a kráľovských recepciách. Tak ako všetko ostatné v našom svete, aj šampanské má za sebou dlhú históriu a práve tu sa všetko začína.
Ako šampanské vzniklo
Šampanské - jeden z mála regiónov, ktorý patril kráľovskej korune počas feudálnych čias.
Región sa nachádza na samom severe Francúzska, s chladnými letami a krutými zimami - to však nebráni tomu, aby sa tu pestovalo víno.
podnikanie nebolo také úspešné ako v teplejších oblastiach krajiny - počas mrazov sa hrozno polievalo vodou, aby netrpelo mrazom, a v chladných jarných a letných mesiacoch sa vyhrievalo špeciálnymi pecami a pestovalo sa v teplých miestnostiach. Н
Napriek tomu boli šampanské vína obľúbené najmä na cisárskom dvore.
Časom tu vyrábané vína začali strácať schopnosť konkurovať iným vínam a vtedy prišlo na pomoc šampanské.
Recept na šampanské, ktoré si teraz môžeme kúpiť v obchode, bol vyvinutý a zdokonalený v druhom storočí. Šampanské vyvolalo obrovský rozruch medzi aristokraciou Francúzska, Anglicka a, samozrejme, Ruského impéria.
V súčasnosti sa šampanské vyrába v dvoch fázach: najprv príprava vínneho základu a potom tzv. šampanizácia, proces premeny obyčajného vína na šumivé víno.
Základ vína na výrobu šampanského sa vyrába v štyroch fázach: najprv sa z hrozna vylisuje šťava, potom sa pošle na prvotné kvasenie.
Potom sa do výslednej tekutiny pridáva cukor a kvasinky - výrobcovia etylalkoholu. Tento základ sa nazýva cirkulačný likér.
Výroba šampanského v každej krajine má svoju vlastnú výrobnú techniku.
Výroba šampanského vo Francúzsku
V domovine šampanského sa stále používa tradičná metóda - nápis na etiketách francúzskych vín nájdete ľahko "méthode classique" - klasická metóda, nazývaná aj šampanská metóda.
Víno získané po kvasení sa plní do fliaš, zazátkuje a zreje minimálne 9 mesiacov, v šampanskom minimálne 12 mesiacov.
Počas zrenia sa vo fľašiach objavuje sediment, fľaše sú v horizontálnej polohe.
Následne sa fľaše opätovne čistia a odkalujú - postupne sa otáčajú zátkami nadol a odstraňuje sa z nich sediment.
Do nápoja zbaveného usadenín sa pridá víno a cukor.
Výsledné šumivé víno sa plní do fliaš a posiela na zrenie. Potom - predaj a vývoz.
Výrobca je žiarlivý na názov svojho nápoja a len vína vyrobené v oblasti Champagne vo Francúzsku môžu niesť hrdý názov šampanské. Všetky ostatné vína sú šumivé vína.
Napríklad v Taliansku sa šampanské nazýva cava alebo asti a v ostatných vinohradníckych oblastiach Francúzska crémant.
Tajomstvo talianskeho šampanského
V Taliansku sa víno najčastejšie vyrába metódou Sharma alebo metódou transferu, ktorá má o niečo jednoduchšiu štruktúru ako klasická metóda výroby šampanského.
Základ vína sa ponorí do nádrže, kde prebieha sekundárne kvasenie, pričom nádrž sa v tomto čase uzavrie.
Po objavení sa sedimentu (dozrievanie šampanského) sa na dne nádrže otvorí kanál, ktorým sa sediment odstráni.
Dávkovanie - pridávanie vína a cukru do prečisteného nápoja.
Plnenie do fliaš, zrenie pred predajom.
Talianske vína majú jedinečnú chuť a vysokú kvalitu, hoci technika ich výroby je oveľa jednoduchšia ako pôvodná.
Sovietske šampanské - ruské šumivé víno
V Rusku sa šampanské vyrába tankovou alebo kontinuálnou metódou. Táto technika je v porovnaní s pôvodnou zjednodušená: víno sa vyrába vo veľkých vzájomne prepojených nádržiach, v ktorých prebiehajú všetky fázy výroby - od kvasenia až po plnenie do fliaš.
Na sekundárne kvasenie sa základ vína ponorí do tlakovej nádrže.
Z nádrže so základným vínom, ktoré prešlo sekundárnym kvasením, sa víno pošle do prvej nádrže s cukrom a kvasinkami.
Skvasené víno, ktoré časom vyzrieva, putuje do druhých a tretích nádrží, kde sa usadzuje.
Prečistené víno dozrieva vo štvrtom a piatom tanku a potom sa plní do fliaš.
Výroba sovietskeho šampanského vyzerá ako na bežiacom páse - kvasenie sa nikdy nezastaví, nádrže sa neustále plnia - takže sovietske šampanské má svoje "zvláštna chuť" a výrazne sa líši od všetkých ostatných zahraničných šumivých vín.
Na záver niekoľko rád, ako správne otvoriť akékoľvek šampanské, aby sa zachovala jeho jedinečná chuť a vôňa. Fľaša by sa mala držať pod uhlom 45 stupňov; ak sa otvorí vertikálne, prudký pokles tlaku môže zátku zlomiť a víno sa spení. Pri otváraní zátky nie je potrebné ňou krútiť a otáčať - stačí fľašu otočiť a zároveň držať zátku.
Aktualizovať: 18.07.2018
Kategória: Víno a Vermút