Rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským + druhy a ako si vybrať
Šumivé víno - je víno nasýtené oxidom uhličitým, ktorý dodáva nápoju šumivosť s množstvom perlivých bubliniek. Tento nápoj sa môže vyrábať klasickou metódou výroby šampanského aj metódou Sharma. Umelé sýtenie sa pri šumivých vínach neuplatňuje, nápoje získané ako výsledok tejto technológie sa nazývajú šumivé.
V stredoveku sa práve perlivosť vína považovala za významnú nevýhodu, proti ktorej sa snažili bojovať. Tento problém bol najpálčivejší pre severné oblasti Francúzska, pretože zimné mrazy typické pre tieto miesta pozastavili kvasenie vína v pivniciach a na jar sa tento proces obnovil.
Briti boli prví, ktorí ocenili šumivé vína. Dôvod iskrivosti nápoja vysvetlili aj z vedeckého hľadiska, pričom dokázali, že každé víno sa stane perlivým, ak sa doň pridá cukor.
V osemnástom storočí už Champagne vyvážala šumivé víno po tonách zákazníkom z Anglicka a v druhej polovici devätnásteho storočia sa vinári z iných európskych krajín po stáži v Champagne pokúšali vyrábať šumivé víno vo svojej vlasti. Následne sa šumivé vína bez ohľadu na oblasť a región pôvodu začali nazývať šampanským, čo bolo pre francúzskych vinárov z provincie Champagne mimoriadne urážlivé. V dôsledku toho bol koncom 19. storočia prijatý zákon, ktorý striktne vymedzuje pojem "šampanské". Šumivé vína vyrobené v iných regiónoch Francúzska jednoducho nemali právo nazývať sa šampanským.
Aký je rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským
Šampanské sa vyrába výlučne metódou šampanského, zatiaľ čo šumivé víno sa môže vyrábať rovnakou technológiou a metódou Charmat.
Metóda šampanizácie
Na výrobu sa používajú len najlepšie odrody hrozna, ktoré potom prirodzene kvasí. Spočiatku sa ukázalo, že "tiché" víno. Potom sa pridávajú vína rôznych odrôd, vďaka čomu nápoj získava svoju jedinečnú chuť, potom sa plní do fliaš, pridávajú sa kvasinky a cukor, ktoré vytvárajú vynikajúce podmienky pre sekundárne kvasenie už vo fľaši.
Víno sa premiestni do pivnice, kde by sa fľaše mali skladovať len vo vodorovnej polohe. Po určitom čase sa kvasinky vyzrážajú a musia sa odstrániť. Na tento účel sa fľaša postupne prevracia. V priebehu niekoľkých dní sa všetok sediment presunie do hrdla fľaše. Víno zreje spolu s kalmi 15 mesiacov. Potom je potrebné fľašu otočenú hore dnom otvoriť a pri správnom dodržaní technológie korok spolu s kvasničným sedimentom vyletí pod tlakom oxidu uhličitého.
Keďže počas tohto procesu sa časť nápoja stráca, do fľaše sa pridá potrebné množstvo vína a uzavrie sa trvalým korkovým uzáverom s drôtom (mousselet). Táto prácna metóda je jediným spôsobom výroby pravého šampanského.
Metóda Sharma
Technológia je založená na tom, že sekundárne kvasenie prebieha vo veľkých tlakových nádržiach, nie vo fľašiach.
Hlavné rozdiely medzi šumivým vínom a šampanským:
Technológia výroby Šampanské sa vyrába len klasickou metódou, zatiaľ čo pri výrobe šumivého vína sa môžu použiť obe technológie výroby.
Odroda hrozna Na výrobu šampanského sa najčastejšie používajú len tri odrody hrozna: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; na výrobu šumivého vína sa používa viac odrôd hrozna.
Starnutie Šumivé víno sa necháva dozrievať najmenej 15 mesiacov a pravé šampanské 2 až 6 rokov.
Farba Na rozdiel od šumivého vína nemôže mať šampanské sýtočervenú farbu, iba bielu alebo ružovú.
Tipy na výber najlepšieho šumivého vína
Brut sa najčastejšie vyrába klasickou technológiou. V tomto prípade obsah cukru v šumivom víne nepresahuje 1,5 g na 100 ml. Pri suchom víne sa tento údaj pohybuje od 2 do 2,5 gramu, pri polosuchom víne od 4 do 4,5 gramu a pri sladkom víne je najvyšší, do 10 gramov.
Šumivé vína môžu mať bielu, ružovú alebo červenú farbu.
Nápoj môže byť zberateľský a vyzretý, závisí to od doby vyzrievania.
Pri výbere alkoholu by ste mali venovať pozornosť tomu, kde sa vyrába. Ak ide o Taliansko, potom skratky označujú najvyššiu kvalitu nápoja "DOC" і "DOCG". Dobré španielske vína sa predávajú pod značkou CavaDO. Francúzsko je jednoznačne lídrom vo výrobe šumivých vín. Pod názvom sa spája obrovské množstvo odrôd "Creman". Vysokokvalitné nemecké vína sa označujú ako Sekt a chuťovo si v ničom nezadajú s francúzskymi vínami.
Je dôležité vedieť, že sila klasického šampanského sa pohybuje od 10,5 do 12,5 %, u šumivých vín je to 11 - 13,5 %. V ružových vínach je sila o niečo nižšia - 10,5-12,5 %.
Aktualizovať: 11.08.2018
Kategória: Víno a Vermút