Ryžové víno: 4 domáce recepty
Alkoholické nápoje z ryže sa tradične vyrábajú v Japonsku, Kórei, Indii a ďalších ázijských krajinách. Existuje pomerne veľa odrôd tohto destilátu: v každej oblasti sa obilné víno vyrába podľa vlastnej receptúry.
Hlavnými zložkami sú ryža a špeciálne huby, ktoré spôsobujú kvasenie. Sila nápoja sa pohybuje v rozmedzí 18-25 °C.
Ryžové víno sa považuje za neuveriteľne zdravé. Má antiseptické účinky, zabraňuje vzniku rakoviny a priaznivo pôsobí na trávenie, krvný obeh a kardiovaskulárny systém.
Z ryže výroba pálenky
Tipy pred začatím
Na výrobu najjednoduchšieho japonského alkoholu si stačí zaobstarať ryžu, čistú vodu a kvasnice. Ak chcete chuťovo výraznejší nápoj, mali by ste vyskúšať recept s korením alebo citrusovými plodmi.
Vhodný je akýkoľvek druh ryže, ale lepšie je vybrať si okrúhlu neleštenú alebo lepkavú ázijskú ryžu.
Používajú sa vínne alebo japonské kvasnice "Koji", inak nebudete mať víno, ale zaváraninu.
Zrná sa pred spracovaním dôkladne premyjú pod tečúcou vodou: tým sa odstráni potreba čírenia hotového výrobku.
Všetko náradie by sa malo pred použitím sterilizovať.
Ak je víno príliš silné, môžete ho osladiť cukrom a pretrepať.
Nápoje na báze húb sa pasterizujú vo vodnom kúpeli bez zahrievania nad 70 °C.
Ryžové víno sa odporúča pred pitím vychladiť.
Recept na klasické ryžové víno
Objem vody sa uvádza bez tekutiny na namáčanie a varenie.
Najjednoduchší spôsob, ako kúpiť špeciálne japonské huby, je v obchodoch s pálenkou.
Nepasterizovaný hotový nápoj skladujte v chladničke alebo v pivnici najviac 1 mesiac. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť vína, zohrievajte ho 20 - 30 minút pri teplote 60 °C.
Ingrediencie
Ryža - 1,5 kg
Voda (35 °C) - 4,5 litra
Kvasinky "koji" - 13 г
Spôsob prípravy
Premytú ryžu namočíme na pol dňa do vody, varíme na miernom ohni alebo v dvojitom kotle.
Nechajte hmotu vychladnúť, prelejte ju do fermentačnej nádoby.
Ryžu zalejte 4 litrami teplej vody.
Koji rozpustíme v zostávajúcej vode (½ litra), dobre premiešame, necháme asi štvrť hodiny lúhovať, pridáme do ryžovej tekutiny.
Mladinu dôkladne premiešajte, nádobu uzavrite vodou a pošlite ju do tepla.
Počkajte, kým sa ukončí kvasenie (približne 2 - 3 týždne), odstráňte nápoj z usadeniny.
Nádobu s vínom nechajte v chlade, kým tekutina nezíska číru farbu.
Nápoj opatrne scedíme, dáme do malých fliaš, uchovávame v chlade a tme.
Ryžové víno s citrusovou arómou
Keď je víno hotové, je úplne vyčírené a má svetlo zlatistú farbu. Alkohol s limetkou bude mať mierne horkú chuť.
Zloženie
Ryža - ½ kg
Rozinky - 0,1 kg
Cukor - 1,3 kg
Limetka/citrón - 2 kusy.
Voda - 3 litre
Vínne kvasnice - 1 čajová lyžička
Spôsob prípravy
Dôkladne premytú ryžu nasypeme do fermentačnej nádoby.
Hrozienka sparíme vriacou vodou, nasekáme nahrubo, pridáme k zrnám spolu s cukrom, premiešame.
Ošúpte kôru z limetky, nakrájajte ju, pridajte do ryžovej zmesi a vytlačte citrusovú šťavu.
Hmotu zalejte teplou vodou, dobre premiešajte, pridajte kvasnice, nádobu prikryte utierkou a pritlačte viečko.
Mladinu nechajte kvasiť približne 10-12 dní, každý deň intenzívne miešajte.
Víno sa nechá 2 dni vyzrievať, prepasíruje sa cez plátenný filter.
Nalejte nápoj do čistých fliaš bez toho, aby ste ich naplnili až po vrch, pevne zazátkujte a preložte do chladu.
Ochutnajte najskôr za 2 - 3 týždne, najlepšie za niekoľko mesiacov.
Ryžové víno s korením
Korenie a bylinky môžete nahradiť inými podľa vlastnej chuti. Bazalka a tymián sa používajú v suchej rozdrvenej forme, je lepšie užívať balenú vodu.
Ingrediencie
Ryža - 2 kg
Voda - 8,8 litra
Cukor - 2,8 kg
Kyselina citrónová - 50 g
Rozinky - 0,2-0,5 kg
Vínne kvasnice - 1 čajová lyžička
Kvasinkové hnojivo - 5-7 g
Klinčeky - 8-10 ks.
Vanilkový cukor - 20-25 g
Hrášok korenia - 8-10 kusov.
Zrnká čierneho korenia - 12-15 ks.
Mletý muškátový oriešok - 1 čajová lyžička
Mletý zázvor - 1 čajová lyžička
Bazalka - 8 g
Tymián - 13 g
Mletá škorica - 1 čajová lyžička
Kurkuma - 2 čajové lyžičky
Spôsob prípravy
Dajte zovrieť 7,5 litra vody, rozpustite v nej jeden a pol kilogramu cukru a "citrón".
Nechajte tekutinu vychladnúť na izbovú teplotu.
Umytú ryžu vložte do fermentačnej nádoby, zalejte ju teplým sirupom.
Neumyté hrozienka sparíme vriacou vodou, nakrájame ich na polovice a pridáme do ryžovej hmoty.
Do zmesi pridajte droždie, doplnok k droždiu a korenie, dobre premiešajte.
Na hrdlo nádoby nasaďte zátku, nádobu nechajte v teple kvasiť.
4 dni po začiatku kvasenia uvarte zo zvyšnej vody a cukru hustý sirup, nalejte ho do mladiny.
Po skončení kvasenia (po 5 - 6 týždňoch) odstráňte nápoj zo sedimentu, prepasírujte cez gázu a bavlnený filter.
Nalejte tekutinu do čistej nádoby, v prípade potreby ju zrieďte čistou vodou a nasaďte späť uzáver.
Nápoj nechajte kvasiť na chladnom a tmavom mieste.
Po 1,5 mesiaci víno sceďte od usadeniny, ochutnajte, v prípade potreby doslaďte a nechajte ešte niekoľko týždňov lúhovať.
Nápoj prefiltrujte, rozdeľte do malých nádob, uchovávajte v chlade šesť mesiacov až rok.
Ryžové víno "Expres"
Ingrediencie
Ryža - 1 kg
Kvasinky "Koji" - 9 г
Citrón - ½ ks.
Múka - 1 čajová lyžička
Voda je určená na varenie
Spôsob prípravy
Ryžu zalejte vodou a varte približne 1 hodinu.
Prebytočnú tekutinu sceďte a hmotu varte v pare 15 - 20 minút.
Suroviny opláchnite, vytlačte do nich citrónovú šťavu, hmotu zmiešajte s kvasnicami a múkou.
Ryžovú zmes rozprestrieme v hrnci, posunieme ju k okrajom a v strede vytvoríme jamku.
Nádobu zabaľte potravinovou fóliou, uzavrite viečkom, zabaľte do teplej prikrývky.
Panvicu umiestnite k horúcemu radiátoru alebo sporáku a nechajte ju stáť 7-10 dní.
Odstráňte pokrievku, tekutinu vytvorenú v jamke opatrne nalejte do sklenenej nádoby, hmotu pretlačte cez viacvrstvovú gázovú tkaninu, vzniknutý nápoj pridajte do prvej.
Víno skladujte v chlade najviac 1 mesiac, v prípade potreby doslaďte.
Aktualizovať: 21.01.2019
Kategória: Víno a Vermút