Saké: ako sa pije, ako sa vyrába, sila + recept doma

Saké - Ide o tradičný japonský alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába zo špeciálnych druhov ryže. Okolo nihonšu, ako Japonci nazývajú aj saké, je veľa kontroverzií. Niektorí ľudia tvrdia, že je to ryžová vodka, iní sú presvedčení, že je to ryžové víno, a existuje aj verzia, že je to obyčajné ryžové pivo.

V skutočnosti sa saké nepodobá tradičným európskym druhom alkoholu a je veľmi ťažké ho priradiť k nejakej skupine alkoholických nápojov. Japonci sú však presvedčení, že ide o sebestačný nápoj, ktorý nepatrí do žiadnej z existujúcich kategórií.

Rozdiel medzi saké a vodkou

Keďže sme sa už zaoberali tým, že neexistuje napr "ryžová vodka saké", musíme zistiť, aké sú medzi nimi hlavné rozdiely:

1. Rôzne sily nápojov. Vodka má 40 stupňov a v saké sa sila nápoja pohybuje od 14 do 20 %.

2. Rozdielna konzistencia. Saké je husté a viskózne, veľmi podobné likéru.

3. Saké sa od vodky líši svojou arómou. Ryžový nápoj zachytáva tóny ovocia, kvetov, obilia, orechov, fazule, bylín, korenia, mliečnych výrobkov, medu, karamelu, čokolády, zeme, húb, sena a dokonca mäsa.

4. Klasická vodka má krištáľovo čistú farbu a saké môže mať v závislosti od stupňa zrelosti farbu od jemného citrónového odtieňa až po sýtu jantárovú farbu.

5. Rozdielna technológia varenia.

Ako sa saké vyrába v Japonsku

V Japonsku sa na výrobu saké používajú špeciálne druhy ryže, ktoré sa od bežnej ryže líšia veľkými zrnami a vysokým obsahom škrobu. Za najlepšie odrody sa považujú "Yamadanishiki" і "Omachi".

Proces výroby ryžového nápoja možno rozdeliť do 8 fáz:

1. Mletie ryže. Tento proces trvá 2 až 3 dni.

2. Preplachovanie ryže, namáčanie a naparovanie.

3. Príprava ryžovej kaše "Koji".

4. Príprava primárneho rmutu "moto".

5. Príprava hlavnej kaše "moromi".

6. Lisovanie.

7. Filtrácia. Po lisovaní sa saké filtruje cez aktívne uhlie.

8. Zrenie.

Výsledkom technológie výroby je zvyčajne sila alkoholu okolo 18-20 stupňov. Pred plnením do fliaš sa však saké riedi vodou na približne 15 stupňov.

Pokiaľ ide o proces výroby saké v domácnosti, je samozrejme odlišný od výrobného procesu, ale hlavné fázy sú stále rovnaké.

Recept na domáce saké

Výroba saké je veľmi podobná pivu, ale líši sa spôsobom prípravy kvasu. Rozdiel je v tom, že na výrobu piva sa slad pripravuje naklíčením zrna. Ryža použitá v recepte na výrobu saké nie je naklíčená, ale fermentovaná.

Skôr ako pristúpime priamo k príprave samotného nápoja, musíme si pripraviť dva druhy zákvasov. Samozrejme, môžete použiť aj analógie zakúpené v obchode, ale nie je zaručené, že boli dodržané všetky pravidlá jeho skladovania.

Koji kvások

1. Semienka Koji kin - 1 čajová lyžička

2. Okrúhla ryža - 800 g

Spôsob varenia

1. Najskôr musíme ryžu dôkladne prepláchnuť, kým nebude voda úplne čistá.

2. Potom ryžu vložte do sita a nechajte ju 1 hodinu odtekať, aby sa z nej odčerpala prebytočná voda.

3. Teraz je potrebné ryžu uvariť v pare. Na tento účel môžete použiť dvojitý varič alebo pomalý hrniec. Ryža varená bežným spôsobom nie je vhodná na kvások.

4. Uvarenú ryžu ochlaďte na izbovú teplotu, posypte ju semienkami koji a prikryte bavlnenou látkou alebo plátnom dôkladne namočeným vo vode. Nechajte 14-16 hodín kvasiť.

5. Pripravenosť kvásku zistíme ľahko - ryža bude mať snehobielu farbu a bude výrazne cítiť tvarohovú vôňu.

Moto živý kvások

Zloženie

1. Ryža na pare - 180 g

2. Kvások Koji - 75 g

3. Voda - 270 ml

4. Suché pekárske droždie - 5 g

Spôsob prípravy

1. Pri dusenej ryži zopakujte prvé 3 kroky z receptu na kvások koji.

2. Pripravenú ryžu zmiešame so zákvasom koji, pridáme teplú vodu, droždie a všetko dôkladne premiešame.

3. Pripravenú zmes vložte do sklenenej nádoby, prikryte a nechajte v chladničke 10 dní. Zároveň obsah nádoby denne pretrepte.

4. Správne pripravený zákvas by mal mať krémovú konzistenciu.

Po príprave dvoch zákvasových kultúr môžeme pristúpiť priamo k procesu varenia saké.

Prísady na výrobu saké

1. Parená ryža - 15 pohárov

2. Kvások Koji - 700 g

3. Moto kvások - 500 ml

4. Voda - 4 litre

Spôsob prípravy

1. Saké sa pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv musíme uvariť ryžu.

2. Teraz ochlaďte 375 g ryže na izbovú teplotu a zmiešajte ju s moto kváskom, 450 ml vody a jedným pohárom koji kvasu. Výslednú zmes prelejte do 3-litrovej sklenenej nádoby a nechajte ju jeden deň v teple. Počas dňa obsah nádoby niekoľkokrát premiešajte. Počas tejto doby ryža absorbuje všetku tekutinu.

3. Tretí deň pridáme ďalších 750 g ryže, 225 g koji zákalu a 6 pohárov vody. Nechajte na rovnakom mieste ďalších 12 hodín. A nezabudnite miešať.

4. Na štvrtý deň pridáme všetky ostatné prísady, dôkladne premiešame a necháme opäť v teple.

5. Piaty deň sa začne aktívne kvasenie a pokračujte v ňom až do požadovanej sily. Na 10. deň bude sila nápoja v priemere 15 stupňov a na 20. deň približne 19 stupňov.

6. Hotový nápoj preceďte, potom ho prepasírujte cez filter a naplňte do fliaš.

7. Mladé domáce saké sa môže skladovať v chladničke približne 30 dní.

Ako správne piť saké

Saké sa pije podľa určitých pravidiel, etikety a tradícií.

Zvykom je podávať ho v špeciálnom džbáne tokkuri. Podľa japonských tradícií sa pred každým prípitkom nápoj naleje do malých šálok choko a pred vypitím sa musí povedať "Spoločnosť", čo znamená "na dno".

Pokiaľ ide o teplotu konzumácie, saké sa zvyčajne pije vychladené na 5 stupňov aj zohriate na 60 stupňov. Japonci sa však riadia jedným pravidlom: "Dobré saké sa pije studené. Zlý saké je teplý". Dôvodom je skutočnosť, že pri zahrievaní ryžového nápoja sa všetka bohatá aróma a chuť otupí alebo úplne stratí. Preto sa menej kvalitné saké odporúča ohrievať.

Ako občerstvenie sa odporúča podávať japonské národné jedlá alebo nám známejšie orechy, čipsy alebo syry.

Aktualizovať: 05.02.2018

Kategória: Iný alkohol