Pálenka z ryže: 5 domácich receptov

Keď ide o ryžovú vodku alebo pálenku, mnohí ľudia si z nejakého dôvodu myslia, že ide o saké. Japonský alkoholický nápoj však vôbec nie je vodka a v procese jeho prípravy neexistuje taká fáza ako "Destilácia".

Na výrobu domácej ryžovej pálenky môžete použiť najlacnejšie suroviny, na chuť hotového výrobku to nebude mať vplyv.

Varenie ryžového nápoja doma

Ryžová várka je v zásade, podobne ako iné obilné destiláty, veľmi náročná na teplotný režim a je veľmi riskantné začať ju variť bez kuchynského teplomera. Je to spôsobené tým, že "od oka" je jednoducho nemožné určiť presne 63 stupňov.

A v dôsledku toho môžete pokaziť "Sacharizácia", ktorá je tak potrebná na rozklad škrobu v zrnách na glukózu.

Napriek obilninovému základu sa ryžová pálenka vyznačuje jemnou chuťou.

Zložky

1. Ryža - 3 kg

2. Voda - 17 litrov

3. Slad (ražný, jačmenný alebo pšeničný) - 500 g

4. Lisované kvasnice - 75 g

Spôsob varenia

1. Ryžu dôkladne prepláchnite a zalejte 10 litrami vody.

2. Potom nádobu postavte na oheň, priveďte do varu a varte ďalších 40 minút. Nezabudnite miešať, aby sa ryža nespálila.

3. Počas varenia tiež po častiach pridajte ďalšie 2 litre vody. Výsledkom by mala byť homogénna hustá kaša.

4. Teraz nádobu prikryjeme pokrievkou a ryžovú kašu ochladíme na 65-68 stupňov.

5. Kým hmota chladne, musíme pripraviť slad. Na tento účel by sa mala prejsť cez mlynček na mäso a zriediť jedným litrom vody.

6. Keď kaša dosiahne požadovanú teplotu, pridáme pripravený slad a hnetieme do hladka.

7. Hmotu zahrejte na 63 stupňov a pokračujte v udržiavaní uvedenej teploty ďalších 1,5 hodiny.

8. Po 90 minútach mladinu urýchlene ochlaďte na 25-28 stupňov. Ak chcete proces urýchliť, môžete použiť studenú vodu, stačí vložiť panvicu do vopred napustenej vane.

9. Po vychladnutí pridajte k mladine zriedené kvasnice, ďalší liter vody a nalejte ju do sklenenej fermentačnej nádoby.

10. Nainštalujte zátku na vodu alebo môžete použiť gumovú rukavicu, len nezabudnite urobiť do jedného z prstov dieru pomocou ihly.

11. Preneste zaváraninu na tmavé miesto, kde sa udržiava stabilná teplota 18-25 stupňov počas 4-7 dní.

12. Po kvasení sa musí nálev prefiltrovať. Je to potrebné, aby sa počas procesu destilácie nespálili pevné častice a aby hotový výrobok nezhorkol.

Základný postup výroby ryžového destilátu (vhodný pre všetky nižšie uvedené recepty...)

1. Precedený ryžový zápar destilujeme cez pálenicu. Keď sila v prúde klesne pod 30 stupňov, prestaňte destilát zbierať.

2. zmerajte obsah a určte množstvo čistého alkoholu. Potom sa destilát musí zriediť vodou na 20 stupňov.

3. Zriedenú pálenku opäť destilujte cez kocku. Nezabudnite zozbierať prvých 12-15 % produktu do samostatnej nádoby. Táto frakcia sa často nazýva "" je nebezpečný pre naše zdravie kvôli vysokému obsahu metanolu.

4. Hneď ako sila v prúde klesne pod 45 stupňov, prestaňte zbierať hlavný produkt.

5. Ryžový destilát zrieďte čistou vodou na 40 - 45 stupňov a nechajte ho 1 - 2 dni v chladničke alebo v pivnici. Je to potrebné na stabilizáciu chuti.

6. Výsledkom je veľmi jemný nápoj s ľahkou, dokonca jemnou ryžovou arómou.

Recept na ryžovú pálenku s drveným sladom

Zloženie

1. Ryža - 3 kg

2. Kvasnice - 200 g

3. Prečistená voda - 12 litrov

4. Drvený slad - 3 šálky

Spôsob prípravy

1. Uvarte ryžu (takmer do uvarenia) v plnom objeme vody.

2. Slad si pripravte vopred, prejdite ho cez mlynček na mäso a pridajte k ryži.

3. Počkajte, kým zmes vychladne, a nechajte ju 10 hodín odstáť.

4. Znovu zohrejte hmotu a rozrieďte v nej droždie.

5. Nechajte zaváraninu týždeň na tmavom mieste. Destilát sa destiluje dvakrát, pričom sa oddelia hlavy a chvosty.

Recept na pálenku z ryže a malagy

Zložky: - Zvyšok destilátu - Zvyšok destilátu - Zvyšok destilátu - Zvyšok destilátu - Zvyšok destilátu - Zvyšok destilátu

1. Drvená ryža - 1 šálka

2. Malaga - 1 fľaša

3. Rozinky - 400 g

4. Pridajte cukrový sirup

5. Kvasnice (pivovarské kvasnice) - 200 g

6. Čistená voda - 12,5 litra

Spôsob prípravy

1. Hrozienka nasypte do hrnca a zalejte ich dvoma pohármi vody. Dajte na mierny oheň a varte 15 minút, nechajte vychladnúť.

2. Všetky uvedené prísady zmiešajte vo veľkej kadi, tekutinu dôkladne premiešajte a potom nechajte na teplom mieste 4 dni.

3. Po 4 dňoch nalejte do záparu 12 litrov prečistenej vody a nechajte ho ešte jeden deň odstáť.

4. Hotový zápar sa musí najprv prefiltrovať cez plátno, pevne položené v cedníku.

5. Potom je potrebné tekutinu prečistiť. Na tento účel možno použiť drvené aktívne uhlie.

6. Po filtrácii sa hotové pivo destiluje. Na tento účel si pripravte tri nádoby, ktoré môžete vopred označiť fixkou: hlava, hlavný produkt, chvost. Je to potrebné na oddelenie nekvalitných frakcií.

Recept na ryžovú pálenku s prídavkom piva

Zloženie

1. Ryžové krúpy - 2 šálky

2. Kryštálový cukor - 3 šálky

3. Čistená voda - 2,5 litra

4. Pivo - 1 fľaša

Spôsob prípravy

1. Do sklenenej fľaše nasypeme ryžové vločky a cukor, zalejeme fľašou piva (0,5 l).

2. Potom sa do zmesi naleje voda tak, aby sklenená nádoba nebola úplne naplnená.

3. Fľaša sa pevne zakryje gázou zloženou z niekoľkých vrstiev.

4. Proces fermentácie podľa tohto receptu trvá približne 3 dni, po ktorých sa odporúča destilovať destilát dvakrát s rozdelením na frakcie.

Recept na ryžovú pálenku so zeleným sladom

Zloženie

1. Ryža - 2 kg

2. Cukor - 1,3 kg

3. Voda - 10 litrov

4. Suché droždie - 20 g

5. Zelený slad - 1,5 kg

Spôsob prípravy

1. Do veľkého hrnca nalejte 5 litrov prečistenej vody a pridajte ryžu, ktorú predtým premyte pod studeným prúdom.

2. Ryža by sa mala variť, kým nie je úplne uvarená. Pred ďalším použitím nechajte kašu vychladnúť.

3. Zelený slad prepasírujte cez mlynček na mäso a nalejte do hotovej ryže.

4. Hmota kaše a sladu sa nechá tri hodiny stáť.

5. Droždie rozpustíme v teplej vode, spojíme s cukrom a necháme, kým sa cukor úplne nerozpustí.

6. Všetky ingrediencie spojíme a pošleme na kvasenie.

7. Ako filter na ryžový destilát môžete použiť obyčajné mlieko alebo aktívne uhlie.

8. Hotový nápoj dôkladne preceďte a vydestilujte.

Aktualizovať: 16.04.2018

Kategória: Vodka