Pálenka zo zemiakov: domáci recept

Aj babička Vzboltaja robila zemiakovú pálenku, teraz sa naučíte tento tajný recept. Potrebujete len veľa zemiakov, najlepšie sladkých, ale nie je to nevyhnutné.

Zemiaková kaša so sladom

V tomto recepte sa používa obilný slad, ktorý pomáha premeniť škrob na cukor. A potom v procese kvasenia kvasinky premenia cukor na alkohol.

Ak máte možnosť, môžete zemiaky pred varením kaše trochu zmraziť, aby boli sladšie.

Množstvo získanej pálenky priamo závisí od obsahu škrobu v zemiakoch. Na výrobu zemiakovej kaše je lepšie zvoliť odrody s vysokým obsahom škrobu.

Zloženie: 1

1. Zemiaky - 20 kg

2. Obilný slad - 1 kg

3. Prevarená voda - 30 litrov

4. Lisované pekárske droždie - 500 g

Spôsob prípravy

1. Umyte zemiaky, trochu ich osušte a potom ich nastrúhajte na hrubom strúhadle.

2. Zahrejte 20 litrov vody na 70 stupňov a zmiešajte ju so zemiakovou hmotou.

3. Teraz pridajte slad a dobre premiešajte.

4. Nádobu prikryte vekom, postavte ju na malý oheň a mladinu zohrejte na 65 stupňov (prípustná je chyba 2 - 3 stupne). Pri tejto teplote varte mladinu jednu hodinu. Ak teplota prekročí 61-72 stupňov, škrob sa nebude môcť spracovať na cukor a v nasledujúcich fázach už nebude čo kvasiť.

5. Po hodine odstráňte mladinu z ohňa a ochlaďte ju na 30 stupňov.

6. Zemiaková hmota sa musí prefiltrovať a preliať do fermentačnej nádoby.

7. Zalejeme koláč zvyšnou vodou, predhriatou na 50 stupňov, a necháme ho trochu prevariť.

8. Hneď ako zrazenina klesne na dno nádoby, opäť ju preceďte a zmiešajte s tekutinou získanou v kroku 6.

9. Teraz zrieďte pekárske droždie podľa návodu na obale a zmiešajte ho so zemiakovou kašou.

10. Nainštalujte vodné tesnenie a nádobu preneste na tmavé miesto pri izbovej teplote na 5 až 12 dní.

11. Po ukončení kvasenia vývar preceďte a môžete pristúpiť k destilácii.

Recept na zemiakovú pálenku

1. Pripravený zemiakový zápar destilujte na pálenici.

2. Tekutinu zhromažďujte, kým sila v prúde neklesne pod 30 stupňov.

3. Meriame celkový obsah destilujte a určte množstvo čistého alkoholu.

4. V tejto fáze je potrebné pálenku zriediť vodou na 20 % a destilát opäť vydestilovať.

5. Prvých 10 - 15 % uvoľnenej tekutiny zachyťte do samostatnej nádoby. Približne "hlavy", Najčastejšie chyby, ktoré môžu byť škodlivé pre naše zdravie.

6. Keď sila prúdu klesne pod 45 stupňov, prestaňte zbierať pálenku.

7. Výsledný nápoj zrieďte vodou na 40-45 %.

8. Pred ochutnávkou uchovávajte zemiakovú pálenku 2-3 dni na chladnom mieste (v chladničke alebo v pivnici).

Aktualizovať: 08.04.2018

Kategória: Vodka