Pálenka z kukurice: domáci recept
Najväčšími fanúšikmi kukuričného moonshine sú Američania. Iba oni ho uchovávajú viac ako dva roky vo vypálených dubových sudoch a nenazývajú ho inak ako bourbon.
Špecifiká problému
Pravdepodobne veľa ľudí vie, že tento nápoj sa vyrába z kukurice, presnejšie z kukuričnej krupice a dokonca z kukuričnej múky. Dôvodom je skutočnosť, že naklíčené suroviny výrazne znižujú výťažnosť hotového výrobku a náklady sú jednoducho neúnosné.
Samozrejme, existujú spoločnosti, ktoré si to môžu dovoliť, pretože majú svoje publikum ochotné zaplatiť za fľašu bourbonu viac ako 500 dolárov.
My však pôjdeme osvedčenou cestou a použijeme technológiu, ktorú používa viac ako 70 % podnikov v Kentucky.
Aby sme mohli začať, musíme si pripraviť zaváraninu. Tento proces je trochu problematický, a aby sa výrobok nepokazil, je lepšie použiť kulinársky teplomer. Výrazne vám uľahčí prácu.
Výsledkom je nápoj s mierne sladkastou chuťou a jemnou vôňou kukuričnej krupice.
Recept na kukuričnú kašu
Ingrediencie
Kukuričná krupica (múka) - 1,5 kg
Pšeničný, jačmenný alebo ražný slad - 300 g
Voda - 7 litrov
Lisované pekárske droždie - 25 g (5 g suchého)
Spôsob prípravy
Vo vodnom kúpeli zohrejte 6 litrov vody na 50 stupňov.
Teraz prilejeme tenkým prúdom kukuričnú krupicu (múku) a kašu varíme asi 15 minút, pričom nezabudneme miešať, aby sa nevytvorili hrudky.
Potom zvýšime teplotu na 65 stupňov, miešame a varíme ďalších 15 minút.
V tejto fáze prilejeme zvyšný liter vody, zvýšime teplotu na 75-80 stupňov a pri tejto teplote pokračujeme vo varení kaše ďalších 20 minút. Teraz môžeme panvicu prikryť pokrievkou.
Kým sa pripravuje zápar (zákvas), musíme pripraviť slad: suchý slad zomelieme na hrubé mletie a zelený slad zomelieme na mäsovom mlynčeku.
Hotovú kašu ochlaďte na 65 stupňov, pridajte pripravený slad a dobre vymiešajte do hladka.
Hmotu prikryte vekom a zabaľte ju do teplej deky. Nechajte v tomto stave 7 hodín. Počas tejto doby bude mať zákvas vďaka sladu čas na cukorenie.
Po 7 hodinách kvasnice zrieďte podľa pokynov na obale.
Zápar ochlaďte na 25-29 stupňov. Ak chcete proces urýchliť, môžete pridať trochu studenej vody alebo samotnú nádobu vložiť do ľadového kúpeľa.
Do vychladnutej hmoty pridajte kvasnice, dôkladne premiešajte a nalejte do sterilnej fermentačnej nádoby.
Nasaďte vodné tesnenie a nechajte 3-7 dní v tmavej miestnosti pri teplote 18-30 stupňov.
Hneď po skončení kvasného procesu prepasírujeme zaváraninu cez plátený filter.
Spôsob výroby kukuričnej pálenky
Pripravený zápar prvýkrát destilujeme v kocke bez delenia na "chvosty" і "hlavy".
Akonáhle sila v prúde klesne na 25 %, prestaňte destilát zbierať.
Zmerajte celkový obsah výsledného nápoja a potom určte množstvo čistého alkoholu.
Zrieďte kukuričný alkohol čistou vodou na 15 - 20 %.
Potom destilát opäť destilujte pri nízkej teplote. Prvých 12-15 % pálenky zhromaždite do samostatnej nádoby (ide o škodlivé frakcie).
Po poklese obsahu alkoholu v prúde na 45 % prestaňte destilát zbierať.
Pred ochutnávkou zrieďte kukuričný destilát vodou na 40-45 stupňov, nalejte do pohárov a nechajte dva dni na chladnom mieste.
Na získanie domáceho bourbonu sa musí kukuričný pálenkový nápoj dozrievať 6 až 9 mesiacov na dubových trieskach alebo v dubových sudoch, ideálne, ak sú vo vnútri vypálené.
Aktualizovať: 30.03.2018
Kategória: Vodka