Vína Grécka: história, špecifiká, kde sa vyrábajú, čo ochutnať

Grécka krajina patrí k najstarším územiam, ktoré stoja na počiatku rozvoja vinárstva.

Mierne podnebie, úrodná pôda, dostatok slnečného svetla a liečivý morský vzduch - priaznivejšie podmienky na pestovanie viniča a tvorbu aromatických nápojov si nemožno predstaviť.

Miestny alkohol je mimo krajiny málo známy a nie je obzvlášť obľúbený, čo však neznamená, že v Grécku neexistujú kvalitné vína. Existuje ich oveľa viac, ale tieto nápoje sa len trochu líšia od výrobkov, na ktoré sme zvyknutí.

Stručná história miestneho vinárstva

Archeológovia datujú staroveké lisy na spracovanie plodov hrozna nájdené v Grécku do piateho tisícročia pred n. l. э.

Je možné, že miestne obyvateľstvo sa o výrobu vína zaujímalo už predtým, ale tento proces bol primitívny.

Za najjasnejšiu etapu rozvoja vinárskeho umenia v Grécku sa považuje obdobie antiky.

V tomto období sa vinohradníctvo v krajine aktívne rozvíjalo: rozširovali sa plantáže, počet pestovaných odrôd rástol a prekročil stú hranicu, vznikali jedinečné receptúry nápojov, vynachádzali sa neobvyklé poľnohospodárske techniky a zdokonaľovali sa metódy skladovania a prepravy vín.

Je zaujímavé, že v tomto období vznikli jedinečné miestne vinárske tradície, z ktorých niektoré Gréci používajú dodnes:

1. Špeciálne ohýbanie a viazanie konárov, odstraňovanie prebytočných listov a výhonkov na zlepšenie rodivosti viniča.

2. neskorý zber a sušenie hrozna s cieľom zvýšiť obsah cukru v ovocí.

3. čiastočné sušenie bobúľ na výrobu sladkých a posilnených nápojov.

4. Pridávanie rôznych prísad do vín na ich vyjasnenie, ochutenie a predĺženie ich trvanlivosti.

   V rôznych obdobiach sa na tento účel používal olivový olej, mandle, popol, hlina, tymián, kôprové semienka, píniové oriešky, mlieko, med, škorica, mäta a iné prísady.

5. Namáčanie strapcov hrozna v morskej vode a jej pridávanie do mladiny.

6. Scedenie a varenie vínnej hmoty.

7. riedenie hustých a silne ochutených nápojov vodou pred pitím (v súčasnosti sa od tohto zvyku upustilo).

8. Používanie vína ako lieku.

9. Používanie hlinených amfor a kozích koží na prepravu alkoholu.

10. Fumigácia nádob včelím voskom alebo kadidlom.

S rozvojom vinárstva v iných regiónoch, predovšetkým v Taliansku, grécke nápoje stratili na sile a v súčasnosti sa vyrábajú najmä na domácu spotrebu.

V súčasnosti sa záujem o miestny alkohol začína oživovať, čomu napomáha aj popularita krajiny medzi turistami.

Špecifiká a klasifikácia gréckych nápojov

Pri ochutnávaní miestnych vín je potrebné zvážiť niekoľko vecí:

1. Grécke vinárstvo je založené na pôvodných autochtónnych odrodách, zatiaľ čo európske odrody sú menej rozšírené.

   Názvy vín sa často určujú podľa názvov hrozna.

2. Nápoje vyrobené doma sú často zaujímavejšie ako továrenské vzorky.

   Preto môžete a mali by ste ochutnať vidiecke vína počas cestovania po krajine.

3. Miestne výrobky často obsahujú rôzne prísady a len zriedka sú úplne prírodné, čo určuje ich nezvyčajnú chuť.

Grécka klasifikácia nápojov je blízka európskej a zahŕňa 4 kategórie:

1. Vynikajúce vína vyrobené v konkrétnych regiónoch so zaručenou úrovňou kvality.

2. Výrobky kontrolované podľa pôvodu.

3. Miestne vína.

4. Stolové nápoje.

Názvy tried sa z času na čas menia, ale podstata zostáva rovnaká.

Vinárske oblasti Grécka

1. Stredná časť Grécka

   Známe pre svoje jedinečné staré víno "Retsina".

2. Kréta (Sitia, Chania, Heraklio)

   Jedno z najväčších vinárskych centier v krajine s najstaršími vinicami.

   Obzvlášť dobré sú sladké nápoje z ovocia

   Malvázia a tradičné produkty z Romeica (víno "Marouvas").

   Častá je aj biela odroda Vilana.

3. Egejské ostrovy (Santorini, Samos, Rhodos, Paros)

   Obľúbené odrody: Muškát, Malvázia, Asirtiko.

   Santorini je známe svojím likérovým vínom Vincanto a starými vinicami, ktoré prežili epidémiu fyloxéry (na ostrov sa nedostala).

4. Epirus

   Výsadby sa nachádzajú vysoko v horách, čo určuje osobitný buket miestnych vín.

   Ochrannou známkou regiónu je suché biele víno z odrody Debina a môžete tu ochutnať aj nezvyčajný grécky Cabernet.

5. Ostrovy Iónskeho mora

   Miestne odrody sú koncentrované (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero) a bežné sú ľahké, osviežujúce vína.

6. Macedónsko a Trácia

   Obzvlášť dobré miestne nápoje z Xinomavro.

7. Peloponéz (Nemea)

   Obľúbený región medzi milovníkmi vínnej turistiky, kde sa vyrábajú dobré biele vína a vynikajúce červené vína z odrody Agiorgitiko.

8. Tesália

   Úrodné oblasti v blízkosti pobrežia Egejského mora produkujú vynikajúce červené nápoje z pôvodných odrôd.

Grécke vína, ktoré treba vyskúšať ako prvé a najdôležitejšie

1. Retsina

   Exotický nápoj svetlej citrónovej farby so živicovou chuťou z ovocia Savvatiano.

   Niekedy sa vyskytuje v ružovej farbe. Toto nezvyčajné grécke víno sa vyrába podľa starobylých receptov s prídavkom borovicovej živice.

   Sila nápoja je približne 11 %.

   Najlepšie si ho vychutnáte vychladené (7-8 °C) v spoločnosti pikantných jedál, syrov, ovocia a morských plodov. Nie každý ho má rád.

2. Asirtiko

   Elegantné biele víno s jemným citrusovým buketom.

   Najlepšie vzorky sa vyrábajú na ostrove Santorini.

   Dobré k morským plodom a hustým mastným omáčkam.

3. Mavrodaphni

   Nápoj intenzívnej granátovej farby s prechodom do čiernej.

   Husté sladké víno s čokoládovou, vanilkovou, karamelovou, kvetinovou a ovocnou vôňou.

   Vhodné k vysokokalorickým dezertom so smotanou, kakaom a orechmi.

4. Robola

   Jedno z najobľúbenejších bielych gréckych vín. Obzvlášť dobré produkty z Iónskych ostrovov.

   Vyrába sa v niekoľkých štýloch: od ľahkého, príjemného nápoja s citrónovou príchuťou až po silný, povzbudzujúci destilát s ostrou príchuťou.

   Hodí sa k morským plodom.

5. Agiorgitiko

   Červené víno z Peloponézu, prezentované v rôznych variantoch: od jednoduchých ovocných nápojov s čerešňovou vôňou až po bohaté, svetlé vzorky s komplexným korenistým buketom.

   Dokonale ladí s tradičnými gréckymi jedlami.

6. Xinomavro

   Originálny rubínový nápoj s jemným, ušľachtilým buketom.

   Dobré pri vyzrievaní s cestovinami, červeným mäsom a hydinou.

7. Moschofilero

   Jemné ružové víno s miernou kyslosťou, kvetinovou vôňou a citrusovou chuťou.

8. Mandilaria

   Sýty rubínovo červený nápoj s harmonickým buketom, nízkou silou a vysokou kyslosťou.

Každý región má svojich dôstojných výrobcov.

Chuť rovnakých nápojov sa líši v závislosti od vinárstva a regiónu pôvodu.

Aktualizovať: 13.11.2018

Kategória: Víno a Vermút