Japonské víno: história, jedinečné rozdiely, druhy, vinárske oblasti, zaujímavosti

Pri výbere kvalitného alkoholu z hrozna je ruský spotrebiteľ zvyknutý zamerať sa na francúzskych, talianskych alebo španielskych výrobcov, ktorí sú považovaní za svetových lídrov v oblasti vinárstva.

Niektorí znalci uprednostňujú alkohol z Argentíny, Kalifornie, Nového Zélandu alebo Austrálie.

Ale len málo ľudí počulo o japonských vínach, nieto ich ešte ochutnalo. Existujú vôbec?? Pretrepte sa, aby ste pochopili túto problematiku.

O priemyselnom vinárstve v Japonsku

Ukazuje sa, že v krajine vychádzajúceho slnka existuje priemyselné vinárstvo a dodáva celkom dobré nápoje.

Ale takmer nikdy sa nevyrábajú na export.

Faktom je, že prírodné a klimatické podmienky Japonska nie sú absolútne vhodné na pestovanie viniča.

Vysoká vlhkosť, hmly, silný vietor, nedostatok tepla a slnka, časté prírodné katastrofy neprispievajú k dozrievaniu svetlomilných plodov.

Napriek tomu je v krajine viac ako 200 vinárstiev, ktoré vyrábajú hroznové nápoje.

História miestneho vinohradníctva

V tajomnom Japonsku je všetko nezvyčajné a zahalené rúškom tajomstva. Vznik vinárstva sa nezaobišiel bez mystiky.

Podľa miestnych legiend priniesol Budha na začiatku 8. storočia do krajiny vinič a daroval ho mníchovi, ktorý ho vysadil a ako poďakovanie dal na počesť darcu postaviť sochu.

Historici majú iný názor a domnievajú sa, že sadenice viniča do Japonska doviezli budhistickí misionári z Číny, ktoré sa asimilovali a následne dali vzniknúť miestnemu vinárstvu.

Tento proces trval dlho: prvá odroda odolná voči nepriaznivým poveternostným podmienkam sa objavila až v XII. storočí, nazývala sa Koshu.

Dnes sa táto plodná odroda pestuje všade v Japonsku (okrem Hokkaida).

Jeho špecifickosť spočíva v hrubej šupke plodov, ktorá môže byť biela, ružová alebo čierna v závislosti od druhu.

Kosyu sa používa na výrobu prevažne bieleho vína.

Trvalo stovky rokov, kým sa miestne vinárstvo stalo priemyselným.

Trvalo dlho, kým Japonci vytvorili špeciálny systém pestovania viniča a výroby vína.

Aj napriek využívaniu moderných technológií je však proces výroby nápojov z hrozna v krajine vychádzajúceho slnka stále náročný na prácu a drahý.

Vysoká cena pôdy vhodnej na pestovanie viniča zohráva významnú úlohu pri formovaní ceny miestnych nápojov.

Rozdiely medzi japonským vínom a inými vínami

1. Na pestovanie hrozna sa používajú oblúkové (pergola) a horizontálne (mreža) systémy.

   Pomáhajú chrániť vinič pred poškodením počas búrlivých vetrov a zabraňujú hnilobe plodov.

2. Počas obdobia dažďov, ktoré pripadá na najdôležitejšie obdobie dozrievania bobúľ (jún - júl), sa výsadby zakrývajú špeciálnou ochrannou konštrukciou z plastu alebo obrovskými dáždnikmi.

3. Okrem domácich odrôd hrozna sa v Japonsku vo veľkej miere používajú aj dovezené odrody hrozna, najmä americké.

   Medzi miestnymi obyvateľmi je najznámejšie víno Kyoho s tmavofialovými veľkými plodmi, ktoré majú jemnú jahodovú chuť.

4. Spočiatku sa v krajine vyrábali najmä sladké nápoje, do ktorých sa pridávalo veľké množstvo cukrov na zníženie kyslosti výrobkov.

   Neskôr sa od tejto technológie upustilo. Moderní vinári venujú väčšiu pozornosť suchým a polosuchým vínam.

   Vyrábajú sa aj polosladké nápoje, do ktorých sa však nepridávajú žiadne sladidlá: v súčasnosti ide o úplne prírodné produkty.

5. Japonskí vinári sa zameriavajú na kvalitu, nie na kvantitu.

   Miestne vinice majú malú rozlohu, ale sú vybavené moderným technologickým zariadením.

6. Veľká pozornosť sa venuje vlastnostiam hotových výrobkov, neustále sa zlepšujú výrobné technológie a parametre vinárskych surovín.

   Existuje celý systém kontroly a hodnotenia nápojov vo všetkých fázach výroby.

   Do kategórie "japonských vín" Na označenie môžu byť prihlásené len výrobky, ktoré obsahujú najmenej 5 % miestnych surovín a musia byť tiež plnené v krajine.

Druhy japonských vín

Hroznové nápoje vyrábané v Japonsku sa delia na dve hlavné skupiny:

1. Kokusan - Vína vyrobené z dovážaných surovín, ktoré sú najrozšírenejšie.

2. Kokunaisan - výrobky z miestneho ovocia, ktoré sa zriedkavo nachádzajú v predaji a sú vysoko cenené.

Je pomerne ťažké kúpiť japonské hroznové nápoje mimo krajiny, lepšie je ochutnať ich v národných reštauráciách.

Faktom je, že v Japonsku ľudia uprednostňujú konzumáciu bobúľ vína v ich pôvodnej podobe, ako jedlo, nie ako nápoj.

Japonské ovocné vína sú v zahraničí známejšie.

Z nich sú najobľúbenejšie slivka ("ume-xu"), sú tu aj kdoule, hrušky, broskyňa, granátové jablko a rôzne druhy bobuľových nápojov.

Považuje sa za tradičné ryžové víno, víno, ktoré sa však nepije v čistej forme, ale pridáva sa do jedál alebo sa mieša s inými druhmi.

Hroznové výrobky z Japonska sa vyznačujú jemným, rafinovaným buketom, ktorý sa dobre hodí k miestnej kuchyni. Nenudí a má prirodzenú, jemnú chuť.

Regióny výroby vína v Japonsku

V rôznych regiónoch krajiny sa pestujú určité odrody hrozna, ktorých výber závisí od klimatických a pôdnych vlastností:

1. Hokkaido sa považuje za najväčšieho dodávateľa vínneho ovocia, kde sa vinárstvo špecializuje na nemecké a rakúske odrody odolné voči chladu.

   Pestujú sa aj v severovýchodných oblastiach krajiny.

2. Veľké množstvo hroznových nápojov sa vyrába v prefektúrach Jamagata, Jamanaši, Fukuoka, Nagano, Aiči a Okajama.

   Väčšina plantáží a vinárstiev sa nachádza na kopcoch v blízkosti hory Fudži v Jamanaši.

3. Najlepšie vína sa vyrábajú v regióne Nagano, ale objem výroby je malý.

   V regiónoch Yamagata a Hiyogo sa pestujú najmä európske odrody.

4. Niigata vyrába ľahké stolové vína, ktoré dokonale ladia s rybími pokrmami, zatiaľ čo Kjoko vyrába nápoje, ktoré sa hodia k zeleninovým zákuskom.

Zaujímavosti

1. Japonskí someliéri sú považovaní za jedných z najlepších na svete.

   Obyvatelia krajiny majú vysokú citlivosť a dokážu dobre rozlišovať chute.

2. Japonská asociácia degustátorov je druhá najväčšia na svete.

3. Miestne plody vína sa vyznačujú obzvlášť veľkými rozmermi, ktoré sú pre Európanov nezvyčajné.

   Niektoré bobule sú veľkosťou porovnateľné s pingpongovými loptičkami. Vyznačujú sa tiež vysokým obsahom šťavy.

4. Strapec miestneho rubínového rímskeho hrozna sa predal za neuveriteľnú cenu (necelých 1 000 dolárov - a to nie je hranica!) majiteľovi jedného z elitných hotelov. Šľachtenie odrody trvalo približne 14 rokov.

   Výsledok predčil všetky očakávania: plody majú nielen krásny rubínový odtieň, ale aj príjemnú osviežujúcu chuť plnú znamenitej sladkosti.

5. Dôstojné príklady japonského vína možno nájsť nielen medzi výrobkami veľkých tovární: najlepšie nápoje sa vyrábajú v malých rodinných vinárstvach.

6. Jedným z najexotickejších vín vyrábaných v Japonsku je víno sakura.

   Ochutnať ho možno v miestnych vinárstvach, v predaji sú vzácne vzorky.

7. Prvý priemyselný podnik na výrobu japonských vín bol otvorený na základe starého závodu na výrobu saké.

Aktualizovať: 07.10.2018

Kategória: Víno a Vermút