Slivkové víno: Slivovica: 6 domácich receptov + tipy a videá
O nápoji
Ruku na srdce, slivka nie je najlepšou surovinou pre domáce vína. Jeho chemické zloženie neumožňuje výrobu nízkoalkoholických nápojov z prírodnej šťavy.
Hustá, takmer rôsolovitá hmota, ktorou je slivková šťava, sa musí zriediť vodou. Z toho vyplýva rozmarnosť a nestabilita výsledného nápoja, ktorý sa mení na kyslý s dôvodom alebo bez dôvodu. Okrem toho, zakalené slivkové víno - a iné v prírode jednoducho neexistuje - sa nedá doma urobiť priehľadným ani tým najdôkladnejším čistením.
Vyrába sa aj zo sliviek: likéry, likéry a tinktúry
Tipy pred začiatkom
Majte na pamäti, že slivkové víno si vyžaduje osobitnú pozornosť a čas pri príprave ovocia. Plody sliviek obsahujú veľké množstvo pektínu, bielkovín a slizových látok, preto sa slivková šťava zle číri.
Na lepšiu extrakciu šťavy sa odporúča zahriať ovocie v malom množstve vody na 80 - 85 °C a udržiavať ho, kým šupka nepraskne. Potom sa ovocie rozdrví a vylisuje. Výsledná šťava sa môže použiť na výrobu sladkej mladiny a kvasiť obvyklým spôsobom.
Namiesto tepelného spracovania môžete použiť fermentáciu dužiny pomocou kvasiniek s pridaním 60 g cukru na 1 kg rozdrvených plodov (neodstraňujte kôstky).
Dužina by mala kvasiť v nádobe s uzavretou kvasnou bránou a po 7 až 10 dňoch sa vylisuje a šťava sa oddelí.
Pripravte sladkú mladinu zo šťavy, pričom na 1 liter šťavy pridajte 0,3 litra vody, 200 g cukru, dusíkatú výživu.
Potom pridajte zriedené kvasnice (3 %) a umiestnite na tmavé miesto na kvasenie pod vodným uzáverom. Kvasenie trvá 8 až 10 týždňov, pričom sa 4., 7. a 10. deň pridáva 20 g cukru na 1 liter mladiny.
Pripravenosť vína sa určuje podľa zastavenia vylučovania oxidu uhličitého a čírenia vína.
Klasické slivkové víno
Hlavnou výhodou tohto receptu je jeho univerzálnosť. Ak pridáte minimálne množstvo cukru uvedené nižšie, získate suché víno, ak pridáte maximálne množstvo, získate dezertné víno a rôzne prechodné varianty vám umožnia získať polosuché a polosladké nápoje.
Ingrediencie
Zrelé slivky - množstvo je ľubovoľné
Voda - 1 liter na 1 kg slivovice
Granulovaný cukor - 100 - 350 g na 1 liter mladiny
Spôsob prípravy
-
Slivky dôkladne vytrieďte a nechajte ich tri dni na priamom slnku. Potom ju rozomeľte na hladké pyré.
Výslednú hmotu zmiešajte s vodou, vložte do fermentačnej nádoby, zakryte plátnom a pošlite na niekoľko dní na suché, tmavé miesto s teplotou 18 - 25 °C.
V tomto štádiu by sa budúca mladina mala 3-4 krát denne premiešať drevenou špachtľou a utopiť dužinu, ktorá vypláva na povrch.
Keď sa objavia známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), preceďte mladinu cez plátno, nalejte ju do čistej nádoby, pridajte polovicu odhadovaného množstva cukru, pevne uzavrite viečko s vodným uzáverom a vráťte na tmavé, suché miesto.
Na piaty a desiaty deň kvasenia by sa do hmoty malo pridať ďalších 25 % kryštálového cukru.
Najlepšie je najprv ho rozpustiť v malom množstve budúceho vína (2 diely cukru na 1 diel mladiny), ktoré sa na tento účel vypustí cez hadičku.
Výsledkom je, že nádoba by nemala byť plná viac ako do troch štvrtín.
Približne po dvoch mesiacoch by mal byť proces kvasenia ukončený, a preto by sa mal budúci nápoj prefiltrovať alebo zbaviť usadenín a umiestniť do skleneného džbánu na dekantáciu.
V tejto fáze môžete vykonať posledné zmeny v zložení vína: zvýšiť jeho trvanlivosť a silu, pridať niečo štyridsať stupňov v pomere 15% celkového objemu kvapaliny alebo pridať cukor podľa chuti.
V druhom prípade, aby sa predišlo nepríjemným prekvapeniam spojeným s kvasením, by sa nádoba mala týždeň uchovávať pod vodným uzáverom.
Maximálne možné osvetlenie a konečné zrenie vína v tesne uzavretej sklenenej nádobe prebieha v tmavej, chladnej miestnosti s teplotou 6-16 °C.
Zároveň by ste si nemali lámať hlavu ani nad tým, ako slivkové víno vyčíriť doma. Jeho chemické zloženie a hustá konzistencia takmer vylúčia akékoľvek zložité manipulácie s bielkovinami, želatínou, odstredeným mliekom, rybím lepidlom alebo bielou hlinou.
Najlepšie zo všetkého je spoliehať sa na prirodzený proces čistenia. Tento nápoj si vyžaduje obdobie od dvoch až troch mesiacov do dvoch až troch rokov. Všetko závisí od vašej trpezlivosti, ako aj od prítomnosti alebo neprítomnosti estetických predsudkov.
Hlavné je nezabudnúť pravidelne odstraňovať sediment slamkou a vaše víno bude skvelé!
Víno vyrobené zo slivkového lekváru
Výroba vína z kvaseného alebo sladeného džemu sa v súčasnosti stala už zakorenenou tradíciou. A slivkový lekvár v tomto prípade nie je v žiadnom prípade výnimkou.
Ingrediencie
Slivkový lekvár - 1 kg
Voda - 1 liter
Kryštálový cukor - 150 g
Spôsob prípravy
Dajte džem do trojlitrového pohára, pridajte vodu a 100 g cukru, potom všetko dôkladne premiešajte.
Na hrdlo pohára nasaďte lekársku rukavicu prepichnutú na jednom z prstov a túto jednoduchú konštrukciu umiestnite na tmavé a teplé miesto.
Hneď ako sa na povrchu látky objaví koláč, okamžite ho odstráňte a do budúceho vína pridajte zvyšných 50 g cukru.
Dôrazne odporúčame pravidelne ochutnávať kvasiaci džem a pri prvom náznaku kyslosti okamžite pridať viac cukru.
Po kvasení by sa víno malo prefiltrovať cez husté plátno a na 3 mesiace umiestniť do chladnej a tmavej miestnosti na relatívne svetlo.
Výsledok ešte raz prefiltrujte a naplňte do fliaš.
Samozrejme, toto víno sa nemôže pochváliť krištáľovou čistotou, ale vzhľadom na druhotný charakter jeho pôvodu vám to nikto nebude vyčítať.
Víno zo slivkového kompótu
To sa tiež stáva. Kompót ste pripravili na rodinnú dovolenku, ale zostal nevyužitý. Tak prečo ho nezužitkovať podobným spôsobom?
Zložky
Slivkový kompót - 3 litre
Granulovaný cukor - 100 g
Voda - 1 liter
Rozinky - 55 g
Spôsob prípravy
Kompot preceďte a oddeľte jeho tekutú zložku od ovocia.
Vezmite 200 g tekutiny. Zahrejte ju na teplotu 30 °C a pridajte hrozienka roztlačené s 50 g cukru.
Výsledný zákvas uchovávajte 4 hodiny pod gázou. Po začatí kvasenia ho zmiešajte s hlavnou tekutinou vo veľkej sklenenej nádobe.
Nádobu uzavrite vekom s vodným tesnením alebo okolo jej hrdla natiahnite gumovú lekársku rukavicu s vpichom na prste.
Nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto a spracujte slivky.
Ovocie, ktoré bolo v kompóte, roztlačíme so zvyšným cukrom, počkáme, kým pustí šťavu, a vzniknutú hmotu povaríme na miernom ohni.
Potom ho ochlaďte na izbovú teplotu, vložte do samostatného pohára, naplňte ho vodou a nechajte na tmavom, teplom mieste pod vodným uzáverom.
Po skončení kvasenia v oboch nádobách obsah scedíme z usadeniny, premiešame, prefiltrujeme a naplníme do fliaš.
Jednoduchý recept na slivkové víno
Ingrediencie
Slivky - 5 kg
Voda - 3 litre
Cukor - 500 g (na každé 2 litre šťavy)
Spôsob prípravy
Slivky zbavíme jadierok, rozdrvíme dužinu, vložíme do suda alebo fľaše a pridáme 3 litre horúcej prevarenej vody na každé 4 kg dužiny.
Nádoby prikryte gázou a nechajte 2 dni odstáť. Potom tekutinu sceďte a dužinu prelisujte cez plátno v 4-5 vrstvách alebo ju vylisujte.
Získané tekutiny nalejte do suda alebo fľaše a pridajte 500 g cukru na každé 2 litre šťavy.
Rozdrvte 1/5 všetkých jadierok odstránených zo sliviek a pridajte do mladiny.
Nádoby dajte kvasiť pod vodný uzáver. Proces kvasenia a samočistenia tohto vína môže trvať až 12 mesiacov.
Víno zo sušených sliviek
Ingrediencie
Sušené slivky - 7 kg
Kryštálový cukor - 1 kg
Voda - 1 liter
Spôsob prípravy
Vezmite dobre zrelú slivku, zbavte ju kôstok, vložte do 10-litrovej sklenenej nádoby, zalejte teplou prevarenou vodou a nechajte kvasiť.
Po piatich dňoch vytlačte dužinu, do tekutiny pridajte kryštálový cukor a 2-3-krát denne premiešajte drevenou tyčinkou.
Keď sa kvasenie úplne zastaví, preceďte.
Po 2 - 3 týždňoch získate sladkokyslé víno tmavej farby.
Recept na slivkové víno bez vody
Ingrediencie
Zrelé slivky - množstvo je ľubovoľné
Granulovaný cukor - 200-300 g na 1 liter mladiny
Spôsob prípravy
Vytriedené neumyté slivky dôkladne roztlačte bez odstránenia jadierok a vzniknutú hmotu vložte do nádoby, zakryte ju plátnom a uložte na teplé a tmavé miesto.
V tomto stave by mala zostať až do začiatku kvasenia, t. j. do začiatku kvasenia.е., približne 4 dni (nezabudnite na pravidelné miešanie látky).
Potom sa mladina vytvorená v nádobe veľmi opatrne prefiltruje a pridá sa do nej cukor (v závislosti od osobných preferencií a úrovne kyslosti ovocia, od 150 do 250 g na každý liter získanej tekutiny).
Potom nalejte mladinu do veľkého hrnca a postavte ho na mierny oheň.
miešajte látku, kým sa cukor úplne nerozpustí, bez toho, aby sa jej teplota zvýšila na 40 °C (inak by kvasinky dlho žili).
Mladinu ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte ju do čistej sklenenej nádoby na kvasenie, hrdlo zaviažte gázou a nechajte ju 20 dní na suchom, tmavom mieste pri teplote 18 - 25 °C.
Po stanovenom čase opatrne prelejte kvasenú tekutinu zo sedimentu pomocou slamky do novej čistej sklenenej nádoby.
Potom do budúceho vína pridajte ďalších 50 g cukru na liter mladiny (najlepšie je použiť metódu opísanú v predchádzajúcom recepte).
Sladkú hmotu pevne uzavrite viečkom s vodotesným uzáverom a uložte ju na suché a tmavé miesto.
Po ukončení kvasenia (približne po 35 - 40 dňoch) sa mladé víno veľmi opatrne zbaví kalov a naplní sa do fliaš.
-
Konečné zrenie a dekantácia nápoja prebieha v pivnici alebo chladničke pri teplote 6-15 °C.
Niekoľko praktických rád
Ak sa rozhodnete zaoberať slivkovým vínom, mali by ste zvážiť niekoľko dôležitých bodov súvisiacich s jeho výrobou a konzumáciou.
Slivkové víno kysne: čo robiť?
Kyslé, alebo skôr kyslé slivkové víno sa dá spracovať na ocot s rovnakým názvom.
Na tento účel zmiešajte nápoj s usadeninou s vodou v pomere 1:3, pridajte kryštálový cukor v množstve 100 g na 1 liter vody a nechajte výslednú zmes kvasiť pod gázou jeden a pol až dva mesiace.
Hotový ocot preceďte a naplňte do fliaš. Môže sa používať ako exotický dresing aj na liečebné účely (najmä na zlepšenie činnosti čriev).
Pozor! Kyslé víno sa neodporúča destilovať. Destilát z neho sa ukáže ako kyslý a žiadna filtrácia vám nepomôže napraviť to.
Slivkové víno je horké
Ak chcete zabrániť vzniku horkosti v slivkovom víne, musíte pozorne sledovať, ako dlho nápoj kvasí.
Ak doba intenzívneho kvasenia presiahne 50 až 55 dní, tekutina by sa mala odliať od usadeniny a preliať do čistej nádoby na kvasenie, aby sa proces dokončil.
Ak ste tento okamih premeškali, pokúste sa situáciu napraviť ďalším prečistením nápoja pridaním vaječného bielka alebo želatíny.
Po usadení odstráňte sediment slamkou, horkosť by sa mala výrazne znížiť.
Slivkové víno vonia po acetóne
Ak sa z nápoja uvoľňuje acetón, máte veľkú smolu. Na ovocí, ktoré ste použili, sa našiel špeciálny druh kvasiniek, ktoré produkujú acetón.
Ak vám je ľúto vyliať chybnú dávku nápoja, nájdite si skúseného páleničiarskeho majstra, ktorý dokáže vyrobiť pálenku zo slivkového vína a oddeliť z neho všetok acetón.
S čím piť slivkové víno
Suché a polosuché slivkové víno sa hodí k mäsovým pokrmom.
Jeho sladké a polosladké odrody poslúžia ako dobrý doplnok k dezertom.
Okrem toho tento nápoj vzhľadom na svoje tráviace vlastnosti (pozri.(pozri ďalej) sa môže používať aj ako aperitív alebo digestív.
Slivkové víno: zdravotné prínosy a škody
Pitie slivkového nápoja s nízkym obsahom alkoholu je veľmi vhodné v prípade hypertenzie, anémie a menších problémov so zrakom.
Okrem toho uvedené víno zlepšuje fungovanie a obnovuje črevnú mikroflóru a môže tiež pomôcť odstrániť bolesti žalúdka.
Podobne ako pri iných alkoholických nápojoch, aj tu platí, že sa to nesmie preháňať. A my úprimne dúfame, že sa to nestane.
Aktualizovať: 07.09.2020
Kategória: Víno a Vermút