Egrešové víno: Vydrží to až do konca. 7 receptov doma
Na výrobu vína by sa mali vyberať len úplne zrelé egreše žltých alebo červených odrôd.
Egreše sa môžu aj variť: likéry, likéry, tinktúry
Tipy pred začatím
Ošúpané plody by sa nemali skladovať dlhšie ako jeden deň, pretože rýchlo strácajú arómu a stávajú sa nevhodnými na výrobu vína.
Uistite sa, že v surovine nie sú nahnité alebo plesnivé bobule.
Všetky nádoby a pomôcky, ktoré sa budú používať pri príprave vína, by sa mali sterilizovať vriacou vodou a potom vysušiť.
Domáce egrešové víno
Ingrediencie
egreše - 1,5 kg
Voda - 1,5 litra
Kryštálový cukor - 1 kg
Spôsob prípravy
Neumyté egreše roztlačte rukami a nalejte ich do nádoby so širokým hrdlom.
Príprava klasického vína cukrový sirup a vychladiť ho na izbovú teplotu.
Pripravený sirup zmiešajte s bobuľami, hrdlo zakryte gázou a nádobu nechajte stáť 3-4 dni pri teplote 16-26 stupňov. Nezabudnite hmotu každý deň premiešať drevenou špachtľou.
Po objavení sa prvých príznakov kvasenia (syčanie, kyslý zápach, hojná pena) prelejte tekutinu do čistej kvasnej nádoby a vytlačte dužinu pomocou plátna. Vo výslednej mladine sa môže vytvoriť malý sediment.
Inštalácia vodného tesnenia. Upozorňujeme, že kvasná nádoba by mala byť naplnená maximálne do 2/3 objemu.
Mladinu nechajte 20-45 dní na tmavom mieste pri teplote uvedenej v bode 3.
Hneď ako sa kvasenie úplne zastaví, mladé víno sa musí pomocou slamky vypustiť zo sedimentu do inej nádoby.
V tejto fáze odoberte vzorku a v prípade potreby môžete pridať cukor alebo posilniť vodkou alebo zriedeným potravinárskym alkoholom do 40 % v množstve 2-15 % celkového objemu vína.
Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, potom by sa mal znovu nasadiť vodný uzáver a nápoj by sa mal uchovávať 7-10 dní. Je dôležité, aby boli nádoby naplnené mladým vínom až po vrch.
Potom víno necháme v tmavej miestnosti pri teplote 10 až 16 stupňov vyzrievať 2 až 3 mesiace. Každých 15 - 20 dní nápoj zbavte usadenín a prelejte ho do čistej nádoby.
Hotové víno sa po vyzretí naplní do fliaš a odošle do chladničky alebo pivnice na uskladnenie. V takýchto podmienkach sa môže skladovať najviac rok; po 12 mesiacoch skladovania sa chuť a vôňa začínajú vytrácať.
Sila domáceho egrešového vína bez pridania silného alkoholu je 10-12 stupňov.
Egrešové víno s citrusovými tónmi
Ingrediencie
Zrelé egreše - 3 kg
Citrón - 2 kusy.
Voda - 5 litrov
Granulovaný cukor - 10 pohárov
Spôsob prípravy
Predom rozdrvený egreš zmiešame s tromi pohármi kryštálového cukru a necháme v teple 30-40 minút.
Hneď ako sa šťava uvoľní, nalejte do bobúľ vodu a nasaďte vodný uzáver. Nádobu premiestnite na teplé miesto na 10 dní.
Po 10 dňoch zalejte citróny vriacou vodou a nakrájajte ich na plátky. Potom ich zmiešame so 7 šálkami kryštálového cukru.
Do mladiny pridajte kandizovaný citrón, znovu ju uzavrite a nechajte ju stáť, kým sa neukončí kvasenie.
Výsledné mladé víno sa musí starostlivo odsať od usadenín a prefiltrovať cez plátno. Potom nápoj prelejte do čistej nádoby a nechajte ho niekoľko dní v chladničke.
Po dvoch dňoch víno opäť preceďte a naplňte do fliaš.
Pred ochutnávkou sa odporúča uchovávať víno 1 - 2 mesiace na chladnom a tmavom mieste.
Egrešové víno s ríbezľami
Zloženie
Egreše - 3 kg
Červené ríbezle - 1 kg
Kryštálový cukor - 4 kg
Voda - 3 litre
Spôsob prípravy
Vyrábame klasický sirup z 2 kg cukru a vody cukrový sirup.
Kým sa sirup chladí, všetky bobule sa musia rozsekať pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
V sklenenej nádobe vhodného objemu zmiešajte pyré z bobúľ s vychladnutým cukrovým sirupom.
Hrdlo zakryte gázou a nechajte stáť 6 až 7 dní v teplej miestnosti. Mladinu denne miešajte drevenou špachtľou.
Na konci aktívneho kvasenia prelejte tekutinu do čistej nádoby a uzavrite ju vodou.
Po 7 dňoch víno trochu zosvetlí, musí sa odliať od usadenín a stáčať do fliaš.
Mladé víno je hotové, ale na zlepšenie jeho chuti by ste mali nápoj nechať 2 - 3 mesiace v pivnici alebo chladničke, aby sa jeho chuť stabilizovala.
Rustikálny recept na egrešové víno
Egreše po vylisovaní dávajú málo šťavy, preto sa k miazge môže pridať voda a kvasiť s kvasinkami 2 - 3 dni. Potom vylisujte a získajte šťavu z prvej frakcie. Do výliskov pridajte vodu (15 %), nechajte odstáť ďalší deň, oddeľte šťavu z druhej frakcie a zmiešajte ju so šťavou z prvej frakcie a potom pridajte cukor.
Ak chcete získať krásne číre víno
Môžete použiť metódu hlbokého kvasenia výliskov:
Do rozdrvenej bobuľovej hmoty pridajte vodu (1,2 l na 1 kg cukru), 300 g cukru na 1 kg, pridajte dusíkaté hnojivo (0,3-0,4 na 1 kg) a kvasinkový roztok (3 %).
Uzavrite nádobu s mladinou kvasnou zátkou a umiestnite ju na teplé miesto pri izbovej teplote.
Po 12 - 15 dňoch mladinu preceďte, prelejte do čistej nádoby, pridajte cukor (130 g na 1 liter) a pokračujte v kvasení.
Po kvasení sa víno odoberie z kalov a uloží sa na chladné miesto, aby sa vyčistilo, potom sa pridá cukor podľa chuti, zreje ďalších 4 až 6 týždňov, plní sa do fliaš a skladuje sa v pivnici alebo chladničke.
Starosvetské egrešové víno
Pripravený egreš nalejte do 10-litrovej fľaše, pričom nechajte 15 cm voľného priestoru až po hrdlo fľaše.
egreše zalejte vodkou tak, aby pokryla povrch bobúľ.
Nechajte dozrievať 4 mesiace. Potom nakrájajte 500 g ražného chleba na kúsky a každý kúsok zalejte hustým sirupom alebo medom.
Pripravený chlieb vysušte na sitku a vložte do fľaše.
Obsah nechajte dozrievať ďalšie 4 mesiace na tmavom mieste, pričom dbajte na to, aby nedošlo k rýchlemu kvaseniu. Po štyroch mesiacoch obsah fľaše uzavrite.
Klasický recept na egrešové víno
Zrelé egreše prelejte do vhodnej nádoby a dôkladne ich nakrájajte. Vzniknutú dužinu prikryte gázou a nechajte ju 3 - 4 dni v pokoji, aby sa z nej uvoľnilo čo najviac šťavy.
Vložte dužinu do plátenného vrecka a vytlačte z nej šťavu. Do zvyšných výliskov nalejte vodu v pomere 1:10 k pôvodnému objemu egrešov (napríklad 1 liter vody na 10 litrov bobúľ).
Výlisky čo najviac rozdrvte trením čistými rukami, potom ich opäť preceďte a pretlačte cez ľanové vrecko.
Z 10 litrov egrešov by ste teda mali získať 9 litrov šťavy, ktorá obsahuje približne 1 liter vody. Aby ste z 10 litrov bobúľ získali 17 litrov šťavy, musíte pridať ďalších 7-8 litrov vody.
Potom na každý liter zriedenej šťavy pridajte 250 g cukru alebo medu.
Vzniknutú mladinu nalejte do suda alebo fľaše, uzavrite ju vodou a nechajte ju v miestnosti s teplotou 13-15 °C až do konca kvasenia.
Potom sa nápoj zbaví usadenín, naleje sa do fliaš, zazátkuje sa, počká sa ďalší mesiac a môžete ho ochutnať.
Alternatívny recept na egrešové víno
Zrelé egreše roztlačte a vylisujte alebo vylisujte z nich šťavu.
Získanú šťavu nalejte do fľaše alebo suda, zrieďte rovnakým množstvom vody a pridajte cukor (250 g cukru na 1 liter šťavy).
Nádobu s mladinou na kvasenie uzavrite vodou.
Po fermentácii víno prefiltrujte a naplňte do fliaš. Z tohto receptu sa vyrába silné stolové víno. Ak chcete vyrobiť likérové víno, pridajte 375 g cukru na 1 liter šťavy.
Všeobecné odporúčanie pre všetky recepty
Egreše po vylisovaní uvoľňujú málo šťavy, preto do dužiny pridajte vodu a kvaste s kvasinkami 2 - 3 dni.
Potom je potrebné vylisovať a získať šťavu z prvej frakcie.
Do výliskov pridajte vodu (15 %), nechajte odstáť ďalší deň, oddeľte šťavu z druhej frakcie a zmiešajte ju so šťavou z prvej frakcie. Zo šťavy pripravte sladkú mladinu pridaním cukru a minerálnych prísad.
Určite koncentráciu cukrov a kyslosť mladiny, potom pridajte kvasinky a dajte kvasiť.
Ak chcete získať krásne číre víno, môžete použiť metódu hlbokého kvasenia dužiny.
Na tento účel pridajte do rozdrvenej bobuľovej hmoty vodu (1,2 litra na 1 kg), cukor (300 g na 1 kg), dusíkaté hnojivo (0,3-0,4 g na 1 kg) a zriedené kvasinky (3 %).
Potom nádobu s mladinou uzavrite kvasným uzáverom a postavte ju na teplé miesto pri izbovej teplote.
Po 12 - 15 dňoch preceďte mladinu, dajte ju do čistej nádoby, pridajte cukor (130 g na 1 liter) a pokračujte v kvasení.
Po kvasení víno odstráňte z kalov a dajte ho na chladné miesto, aby sa vyčistilo.
Potom pridajte cukor podľa chuti, nechajte odstáť ďalších 4-6 týždňov, naplňte do fliaš a skladujte obvyklým spôsobom.
Aktualizovať: 29.06.2018
Kategória: Víno a Vermút