Limoncello: 2 recepty doma

Taliansky ľudový likér limoncello je nielen možné, ale dokonca potrebné pripraviť doma. Výroba limoncella vlastnými rukami je viac ako jednoduchá. Zároveň vám nikto nebráni upraviť si silu a sladkosť nápoja podľa vlastnej chuti. Okrem toho budete mať úplnú istotu, že neobsahuje rôzne konzervačné látky a emulgátory, ktoré zvyčajne používajú priemyselní výrobcovia.

Získajte informácie o limoncello oveľa viac.

Tipy pred začatím

1. Na limoncello je najlepší neriedený alkohol (ideálne je samozrejme hroznový alkohol, hoci v zásade postačí aj obilný alkohol). V skutočnosti sa v južnom Taliansku, v malej domovine tohto nápoja, používa výlučne uvedená látka.

2. Iné kulinárske a liehovarnícke stránky ponúkajú recepty na vodku a pálenku limoncello, ale ich realizácia bude oveľa ťažšia.

   V prvom prípade, Buď budete musieť výrazne znížiť silu nápoja použitím množstva vody vypočítaného pre čistý alkohol, alebo výrazne znížiť jeho objem, čo bude mať za následok prípravu pomerne ťažko pripraviteľného hustého sirupu, ktorý sa navyše bude veľmi ťažko miešať so základom vodky.

   V druhom prípade, musíte sa obávať o kvalitu domáceho destilátu. Sebemenšia prítomnosť fuselových olejov v použitej pálenke môže nenávratne pokaziť chuť a vôňu budúceho likéru.

Limoncello: pôvodný recept

Na začiatok sa zameriame na to, ako pripraviť limoncello podľa najkanonickejšieho receptu. Ako bolo uvedené vyššie, množstvo cukru a vody môžete meniť podľa vlastnej chuti. Ak dodržíte tu uvedené pomery, získate likér, ktorého sila bude približne 35-38 stupňov a množstvo cukru - 30 g na 100 ml tekutiny, čo sa v prípade domáceho nápoja považuje za takmer klasiku.

Zoznam zložiek

1. Zrelé, aromatické citróny - 1 kg

2. potravinársky alkohol (95-96 stupňov) - 500 ml

3. Pitná neperlivá voda - 650 ml

4. Cukor - 500 g

Spôsob prípravy

1. Citróny zalejte vriacou vodou. Vosk, ktorý sa použil na uskladnenie ovocia, očistite kefkou na zeleninu alebo hrubou drsnou handrou.

2. Opatrne odstráňte žltú časť kôry pomocou škrabky na zeleninu (ak sa biela časť kôry dostane do nápoja, likér bude horký).

3. Kôru vložte do pohára, zalejte alkoholom a zatvorte viečko (ošúpané citróny môžete bezpečne použiť na iné domáce účely). Nádobu uchovávajte na chladnom a tmavom mieste po dobu jedného týždňa a niekoľkokrát denne ňou intenzívne potraste.

4. Alkohol preceďte cez plátno a vyžmýkajte doň kôru. Potom kôru zalejte vodou a nechajte ju dve hodiny odstáť. Potom vodu dôkladne preceďte a použite ju na výrobu sirupu.

5. Sirup pozostávajúci z vody a cukru môžete pripraviť podľa klasiky: udržujte ho na miernom ohni, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia, bez toho, aby ste látku priviedli do varu; alebo ho môžete variť, pričom opatrne odstráňte penu (druhý spôsob mierne predĺži trvanlivosť vášho nápoja, zbaví ho rôznych nežiaducich mikroorganizmov). Pomery a variácie Recept na cukrový sirup nájdete tu.

6. Výsledný sirup ochlaďte na izbovú teplotu a zmiešajte s alkoholovým nálevom (zakalenie nápoja bude znamenať len neprítomnosť umelých emulgátorov). Takmer hotový likér preceďte a naplňte do fliaš, potom ho nechajte týždeň zrieť v chladničke a raz denne nádobou intenzívne potraste. V budúcnosti by sa mal nápoj skladovať aj v chladničke.

Recept na krémové limoncello

Hlavným trikom pri výrobe tohto nápoja je použitie odstredeného, maximálne dvojpercentného prírodného (nie sušeného) mlieka, aby sa pri kontakte s alkoholom nezrazilo. Ak veríte niektorým obzvlášť skúseným alkomaniakom, toto mlieko sa dá zmiešať v pomere 1:1 so smotanou úplne bezbolestne. Ale úprimne povedané, neriskovala by som.

Zoznam prísad

1. Citróny - 10 kusov

2. Alkohol - 750 ml

3. Mlieko - 1,9 litra

4. Cukor - 1 kg

5. Vanilka - ½ struku (možno nahradiť 20-30 g vanilkového cukru alebo 2 čajovými lyžičkami). lyžice vanilkového extraktu).

Spôsob prípravy

1. Do momentu scedenia alkoholového nálevu a vyžmýkania kôry vrátane sa môžete riadiť podľa predchádzajúceho receptu.

2. Potom by ste mali okamžite vyhodiť vyžmýkanú kôru a začať pripravovať sirup, ktorý obsahuje: mlieko, kryštálový cukor a polovicu vanilkového struku. V tomto prípade je potrebné mlieko variť na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. Potom sirup ochlaďte na izbovú teplotu, preceďte ho a spojte s alkoholovým základom tak, že do roztoku mlieka a cukru nalejete citrónový alkohol.

4. Výsledok veľmi dôkladne premiešajte, ešte raz prefiltrujte a nalejte do fliaš bez toho, aby ste ich naplnili až po okraj.

5. Hotový likér sa skladuje v chladničke až tri mesiace.

P.S. Niektorí majstri odporúčajú netrápiť sa so sirupom, ale jednoducho rozmixovať alkoholový základ a plechovku alebo dve kondenzovaného mlieka v mixéri a pridať vanilkový cukor... Ale zvážte, že som vám to nepovedal.

Pár slov na záver

Za 100 rokov existencie tohto likéru sa v jeho domovine objavilo niekoľko pozoruhodných modifikácií, ktoré sa pripravujú na rovnakom princípe. Patrí medzi ne:

1. Fragoncello - s prídavkom rozdrvených jahôd;

2. Meloncello - použite dužinu melóna cantaloupe;

3. Pistacciocello - sa pripravuje z rozdrvených pistáciových jadier.

Existuje aj sicílske limoncello vyrobené z pomarančov, presnejšie arancello. Pripravuje sa však trochu iným spôsobom, preto by sa malo považovať za samostatný, hoci príbuzný nápoj k nášmu likéru.

Aktualizovať: 16.07.2017

Kategória: Likéry a tinktúry