Prehľad konštrukcie zariadenia na výrobu pálenky: cievka, sušiaca nádrž, destilačná kocka
Na výrobu silného alkoholu používajú domáci liehovarníci najrôznejšie zariadenia, ktoré si buď sami vyrobia, alebo zakúpia v obchode. Môžu mať rôzne rozmery, vybavenie, výkon atď. д.
Tradičný destilačný prístroj na pálenku je zariadenie na destiláciu rmutu a pozostáva z troch hlavných prvkov: destilačného prístroja, cievky a sušiacej nádrže. Pozrime sa stručne na jednotlivé detaily, aby sme lepšie pochopili, ako celý systém funguje.
Destilačná kocka
Najväčšia časť prístroja, v ktorej sa var zohrieva. Musí byť vybavená odnímateľným, tesne priliehajúcim (hermetickým) vekom.
Objem nádrže sa môže pohybovať od 5 do 100 litrov.
Domáci liehovarníci uprednostňujú nádoby so stredným objemom - 20 až 30 litrov. Príliš malé poskytujú malý výťažok produktu, príliš veľké sa ťažko udržiavajú a vyžadujú si značné náklady. Ako destilačná kocka sa často používajú použité nádoby z domácností a potravín: tlakové hrnce, plechovky, hrnce, pivné sudy, smaltované vedrá atď. д.
Materiál vyhotovenia môže byť rôzny: zvyčajne kovový, ale existujú aj iné možnosti, napríklad sklo. Najlepšia je potravinárska nehrdzavejúca oceľ alebo meď.
Je lepšie nepoužívať hliník a iné dostupné kovy, pretože môžu ovplyvniť kvalitu výrobku a rýchlo sa rozkladať. Smaltovaný riad tiež nemá dlhú životnosť.
Je dobré, ak má destilačný prístroj široké hrdlo a je vybavený teplomerom: prvý zjednodušuje starostlivosť o nádobu, druhý je potrebný na kontrolu procesu destilácie.
Nádoba sa môže ohrievať na otvorenom ohni, indukčnom variči alebo zo siete pomocou vykurovacích telies. Pary obsahujúce alkohol stúpajú z destilačného zariadenia cez trubicu a vstupujú do ďalšieho konštrukčného prvku - suchého destilačného zariadenia.
Suchý destilačný prístroj
Je to uzavretá nádoba zo skla alebo kovu, ktorá filtruje časť škodlivých nečistôt z alkoholových pár.
Na základe účelu sa zariadenie nazýva aj záchytná vaňa. Umiestňuje sa medzi destilačný prístroj a chladničku a spája ich silikónovými hadicami alebo kovovými rúrkami.
V domácnostiach sa najčastejšie používa sklenená nádoba na sušenie.
Princíp činnosti deflagrátora spočíva v prudkom znížení tlaku a teploty vo vnútri nádoby. V dôsledku toho pary kondenzujú: časť z nich (určité percento vykurovacích olejov a vody) zostáva na dne nádoby, zatiaľ čo zvyšok sa vracia do plynného stavu a pokračuje ďalej.
Je dobré, ak je zariadenie vybavené kohútikom na vypúšťanie nečistôt, čo zjednodušuje ich odstraňovanie.
Funkcie suchého destilačného zariadenia:
Zosilňovanie destilátu.
Hrubé čistenie vykurovacích olejov.
Ochrana proti vniknutiu peny a kvapiek rmutu (splashdown) do konečného produktu pri vysokom teple.
Aromatizácia alkoholu počas procesu destilácie (na tento účel sa do nádoby vkladajú kúsky ovocia alebo kôry).
Niektoré pálenice sa zaobídu bez suchého destilačného zariadenia alebo ho nahradia pokročilejšou verziou medziproduktového čistenia - deflagračným destilačným zariadením. Toto zariadenie funguje na princípe chladničky a zadržiava časť škodlivých nečistôt, pričom ich vracia späť do destilačnej nádrže.
Jednou z verzií tohto prvku je bublinkovač. Od suchého destilačného zariadenia sa líši prítomnosťou kvapaliny vo vnútri nádoby, v ktorej sa usadzujú niektoré toxické látky. V tomto prípade je rúrka vychádzajúca z nádrže ponorená hlboko do vody.
Výber konkrétneho dizajnu je na majiteľovi zariadenia. Vzboltai sa domnieva, že najlepšou možnosťou je pripojenie deflagrátora, ktorý lepšie odstráni nečistoty, ale je lepšie nainštalovať suchý parník alebo bublinkovač, ako vôbec nepoužívať medzioperačné čistenie.
Pokiaľ ide o prítomnosť niekoľkých usadzovacích nádrží, toto riešenie sa považuje za neúčelné z hľadiska zlepšenia čistoty výrobku. Jediný "plus" takéhoto systému pri posilňovaní sily pálenky.
Cievka
Po prechodnom čistení sa pary obsahujúce alkohol prenesú do chladničky, kde skondenzujú a zmenia sa na konečný produkt. Ide o najdôležitejší prvok pálenice. Hlavnou časťou chladiaceho priestoru je špirála, čo je špirálovito stočená rúrka. Existujú dva typy cievok:
Klasické
V tomto prípade sa alkoholové pary pohybujú vo vnútri cievky a chladivo (voda, ľad, sneh) je vonku, napríklad vo vedre. Táto možnosť nevyžaduje nepretržitý prísun kvapaliny, takže nie je viazaná na systém zásobovania vodou. Alternatívne sa môže použiť chladenie vzduchom, ktoré je však menej účinné.
Reverzný
Tento typ zariadenia sa nazýva aj chladnička Dimrota. V tomto prípade je vo vnútri cievky chladič - tečúca voda a alkoholové pary sa pohybujú po jej obryse vo vnútri špeciálnej nádrže a kondenzujú na trubici. Kvapalina v takejto chladničke sa privádza zdola a vypúšťa zhora tak, že sa pohybuje smerom k pare a vytvára protiprúd.
Aj cievky sa líšia z hľadiska umiestnenia v priestore. Môžu byť umiestnené vodorovne, zvisle alebo pod uhlom. Pri klasických možnostiach je vhodnejšie vertikálne usporiadanie, aby pálenka prirodzene prúdila pod vlastnou váhou do prijímacej nádrže.
Chladničku si môžete kúpiť hotovú alebo si ju vyrobiť sami. Na výrobu sa používajú rôzne materiály:
Meď
Má optimálnu tepelnú vodivosť, ľahko sa spracováva, zlepšuje kvalitu pálenky. Vyžaduje si však kvalitné čistenie kyselinou citrónovou alebo octom a je drahšia ako iné možnosti.
Hliník
Dostupné, lacné, ľahko sa s nimi pracuje, ale majú negatívny vplyv na vlastnosti výrobku.
Nerezová oceľ
Cenovo dostupnejší ako meď, ale horšie vedie teplo. Náročný na spracovanie, ale jednoduchý na obsluhu. Nemá vplyv na kvalitu alkoholu.
Sklo
Krehká, má zlú tepelnú vodivosť, nedá sa upravovať doma. З "Výhody"Výhody: prijateľná cena, inertnosť voči alkoholu.
Pokiaľ ide o ďalšie parametre rúrky, optimálne sú tieto: dĺžka (v narovnanom stave) - 1,5 - 2 m, hrúbka - približne 1 mm, vnútorný priemer - približne 1 cm.
Pálenica môže byť úplne nezávisle vyrobená, môžete si kúpiť jednotlivé prvky a zostaviť ich do jednej štruktúry alebo si kúpiť hotové továrenské zariadenie.
Aktualizovať: 17.02.2019
Kategória: Vodka