Typy nádrží na kvasenie vína + ako si vybrať
Kvalitu a chuť domáceho alkoholu ovplyvňujú nielen vlastnosti surovín, ale aj vlastnosti kvasnej nádoby. Aby ste nepokazili krásne hrozno a iné ovocie, mali by ste byť opatrní pri výbere nádoby.
Nádoba by mala byť pohodlná, priestranná a hlavne bezpečná. Už stáročia sa pre potreby výroby vína používajú nádoby z rôznych materiálov: od slávnych dubových sudov a keramických amfor až po kamenné (betónové) vane a kožené vaky. Veľkosť nádob sa tiež líšila: od skromných niekoľko litrových fliaš až po obrovské nádoby na niekoľko stoviek alebo dokonca tisícok kilogramov.
Vyberte si materiál nádoby
Kov
Je absolútne neprípustné používať hliníkové a smaltované nádoby na kvasenie a skladovanie vína. Tieto materiály oxidujú a dodávajú nápojom nepríjemnú chuť, vôňu a farbu, nehovoriac o škodlivosti pre zdravie.
Potravinársku nehrdzavejúcu oceľ možno v zásade považovať za fermentačnú nádobu, ale len v krajnom prípade. Nielenže je drahá, ťažká a nepriehľadná, ale počas dlhodobého skladovania môže vínu dodať kovovú chuť. Preto je lepšie hľadať dôstojnejšiu možnosť, ak, samozrejme, neplánujete použiť bronz, ako starí Číňania.
Hlina
Na prvý pohľad ideálny materiál: prírodný a testovaný vinármi. Aj tu však existujú nuansy.
Hlinené nádoby sa ľahko rozbijú.
Je ťažké vybrať si tesnenie na vodu.
Aj tá najsilnejšia a najkvalitnejšia hlina (glazovaná a vypálená) má tendenciu absorbovať pachy, takže opakované používanie takejto nádoby môže pokaziť chuť nápoja.
Na povrchu materiálu sa ľahko hromadia a množia baktérie, čo nie je zdravé. Preto je možné hlinený džbán považovať za experimentálnu nádobu na jedno použitie, ale nie za trvalú nádobu na kvasenie.
Plast
V poslednom čase reagovali vinári veľmi negatívne na návrh používať plastové nádoby na výrobu alkoholu. S rozšíreným používaním a zdokonaľovaním materiálu sa však postoj k nemu zmenil. V súčasnosti sú plastové nádoby veľmi obľúbené a úspešne sa používajú na kvasenie vína.
Hlavne si treba uvedomiť, že lacné PET fľaše treba na tieto účely používať opatrne. Sú pohodlné, cenovo dostupné a ľahké, ale časom môžu stratiť svoje pozitívne vlastnosti a začať uvoľňovať škodlivé látky do nápoja. Po jednom použití by sa takéto nádoby mali okamžite vyhodiť a nahradiť novými.
Najlepšie vlastnosti má špeciálny odolný potravinársky plast, ktorý je komerčne dostupný v širokom sortimente, hoci ho ťažko nazvať ekologickým. "Nevýhody" materiál je nepriehľadný, čo bráni pozorovaniu procesu. Aj keď, aby sme boli spravodliví, treba poznamenať, že existujú aj možnosti, ktoré si možno prezrieť. Vzboltai sa však prikláňa k prírodným nádobám, takže ďalšie dva materiály sú mimo konkurencie.
Drevo
Výhody dubových sudov a sudov netreba opisovať: nie nadarmo sa používajú už mnoho storočí na skladovanie vína a iných nápojov. Obzvlášť dobrý materiál na dlhé tiché kvasenie. V ňom nápoj dýcha a je obohatený o triesloviny a získava ušľachtilú chuť a je dokonale uskladnený a takéto nádoby vyzerajú krásne a elegantne.
Ak nie pre jednu vec "ale"Nie každé drevo je vhodné na výrobu vína, a dokonca ani nie každé dubové drevo - v Rusku sa vhodný materiál nachádza len na Kryme a na Kaukaze. A dubové kontajnery budú primerane drahé, nehovoriac o potrebe špeciálnej starostlivosti.
Preto je najlepším materiálom pre domáce vinárstvo.
Sklo
Cenovo dostupný, odolný, ľahko použiteľný, transparentný, neutrálny - jeden z "výhody". A uzáver sa k nemu dá ľahko vyzdvihnúť.
Ako na to "mínus", Možno stojí za zmienku krehkosť, ale ak sa zásobíte kvalitným hrubým sklom, z hľadiska pevnosti sa nepoddá plastu. Výraznejšie nevýhody, ak ich porovnáme s drevenými nádobami, sú: schopnosť prepúšťať svetlo, náchylnosť na teplotné výkyvy a nedostatočné vetranie.
Všetky problémy sa však dajú vyriešiť: vyberte si fľašu z tmavého skla, uložte ju na odľahlom mieste s relatívne stálou teplotou a pravidelne víno prelievajte, aby ste ho obohatili kyslíkom. Voliteľne môžete nádobu obaliť plsťou alebo slamou, aby ste obmedzili prístup svetla.
Určite objem kontajnera
Nádoby na kvasenie sa dodávajú v rôznych objemoch: 5, 10, 20, 30 a viac litrov. Mali by ste sa zamerať na svoje možnosti a množstvo surovín.
Pre začínajúcich vinárov, ktorí sú obmedzení priestorom, sú vhodné 5 - 10 litrové fľaše.
Pre tých, ktorí majú väčšie plány, môžete zvoliť 10-20 litrové nádoby.
Väčší objem môže byť problematický z hľadiska prepravy, ale ak vás to nedesí, postačia vám 30-litrové fľaše.
Pri výbere nádoby by ste mali zvážiť:
Nádoba na búrlivé kvasenie by mala byť naplnená maximálne do troch štvrtín, najlepšie do dvoch tretín, takže potrebujete objemovú rezervu. Široké hrdlo je pre túto fázu vhodnejšie, pretože uľahčuje odstraňovanie peny a miešanie.
Na stránke "Tichý" V tejto fáze je nádoba vyliata takmer po hrdlo, takže nie je potrebné žiadne dodatočné miesto. Majte na pamäti, že v procese primárneho kvasenia mladiny a odstraňovania usadenín sa množstvo konečného výrobku zníži aspoň o niekoľko litrov.
Ideálny pomer nádob pre tieto dve fázy môže vyzerať takto: 20 litrov pre prvú a 10-12 litrov pre druhú etapu.
Odstráňte prebytočné a ponechajte správne veci
Počet rôznych "pleťové vody" і "zvončeky a píšťalky" vzdialenosť od plavidla môže byť rôzna. Niektoré z nich sú skutočne užitočné, iné slúžia na upútanie pozornosti a nič viac.
Úchyty na jednoduché prenášanie - určite "plus", ak ide o veľké nádoby. Tí, ktorí museli presúvať 20-30-litrové nádoby, budú súhlasiť. Pomocou špeciálnych držiakov je jednoduchšie opatrne premiestňovať nádobu bez toho, aby sa narušila mladina. V prípade veľkých kovových nádob budete potrebovať aj kolieska.
Tesnenie na vodu. Môžete si ho kúpiť samostatne, ale ak je už vybraný a dodáva sa s nádobou - prečo nie? To isté platí aj pre špeciálne veko alebo zátku. Veľmi pohodlné: nemusíte nič montovať, lepiť ani rezať. Len sa uistite, že príslušenstvo sa dá ľahko vybrať a vyčistiť.
Stupnica objemu je užitočná vec, najmä ak ide o plastové nádoby. S jeho pomocou môžete sledovať zmeny v množstve mladiny a pozorovať proces cez špeciálne okienko.
Zabudovaný teplomer - praktický, ale nie nevyhnutný. Určite nebude zbytočný, ale možno ho nahradiť lacným zariadením, ktoré sa prilepí na nádobu.
Kohútik na dne. Veľmi užitočný prvok najmä pre plastové nádoby, najmä ak je kompatibilný s ďalším príslušenstvom (hadica, nalievacia pištoľ atď.). д.). Na testovanie môžete opatrne odliať trochu vína bez toho, aby ste narušili objem. Je dôležité, aby bol kohútik mierne nad dnom, aby sa vypúšťaný nápoj nemiešal so sedimentom.
Senzor pohybu bubliniek, zabudovaný elektrický ohrievač, podstavce a ďalšie "funkcie", samozrejme, užitočné, ale výrazne zvyšujú náklady a nie sú absolútne nevyhnutné.
Pri kúpe fermentačnej nádoby sa nezabudnite uistiť, že nie je poškodená a je určená na použitie v potravinárstve.
Aktualizovať: 20.12.2018
Kategória: Vodka