Degustácia vína: tipy, postup, záverečné hodnotenie

Čo potrebujete vedieť?

Víno je veľmi komplexný a mnohotvárny nápoj. Víno je plné nuáns a k jeho konzumácii patrí ocenenie všetkého, čo príroda a vinár do vína vložili. Skúsení degustátori dokážu rozoznať jemné nuansy vône a chuti a vedia vám povedať, aké pocity vo vás vyvolá každé víno.

Tipy na degustáciu vína

1. Neochutnávajte víno po jedle a nápojoch, ktoré ovplyvňujú chuť a zanechávajú dlhú pachuť. Ide napríklad o kávu, čokoládu, cigarety a tabakový dym, mentolové a likérové cukrovinky atď. д. Iba chlieb nemá takmer žiadny vplyv na vnímanie vína.

2. Počas degustácie vína sa hodnotia jeho organoleptické vlastnosti: farba, vôňa a chuť.

3. Degustačná miestnosť musí byť čistá a bez silných cudzích pachov vrátane vône kvetov. Miestnosť by mala byť osvetlená dostatočne jasným, ale rozptýleným svetlom.

4. Spoločný stôl sa prikryje bielym obrusom, ale nikdy nie pestrofarebným obrusom. Vzorky na ochutnávku sa položia na stôl.

5. degustátori sa oblečú elegantne a diskrétne, nepoužívajú silne voňajúce parfumy a kozmetiku. Vzduch by nemal byť suchý, ale mierne vlhký (75 - 85 % vlhkosti), čo prispieva k lepšiemu vnímaniu vôní.

6. Dôležitá je teplota ochutnávaného vína. Priemerná teplota pre šampanské je 7-9 stupňov; pre ľahké suché vína (10-12) °C (pre biele vína) a (10-14) °C (pre červené vína); pre silné vína (16-18) °C; pre dezertné a likérové vína (18-20) °C.

7. Používa sa klasický sklenený pohár na víno v tvare tulipánu s dlhou stopkou, ktorého steny sa na hrdle mierne zužujú. Pohár by mal byť vyrobený z obyčajného skla, bezfarebného a priehľadného (aby bolo možné oceniť farbu vína), ale v žiadnom prípade by nemal byť fazetový, krištáľový alebo farebný.

Proces degustácie vína

1. Nalejte víno do pohára do 1/3 jeho objemu.

2. Počas prvého stretnutia sa pohár zdvihne do výšky očí a hodnotí sa priehľadnosť a farba vína.

Príznakmi choroby vína sú nerovnomerná farba, šmuhy a zákal.

Niektoré staršie zberové vína nemusia mať jasnú priehľadnosť (na rozdiel od mladých vín), ale môžu byť trochu matné. Povolená je aj prítomnosť malých kryštálikov vínneho kameňa.

Pri červených vínach sa priehľadnosť a farba posudzuje na základe listu bieleho papiera. Pohár sa v tomto prípade môže nakloniť. Ak naklonený pohár otočíte alebo roztočíte rovný pohár, na stenách uvidíte stopy vína v podobe kvapiek. Francúzi ich nazývajú "vínne nožičky". Predpokladá sa, že čím dlhšie zostanú nožičky na stenách pohára, tým je víno lepšie (hoci toto hodnotenie nie je absolútne). Nožičky vína naznačujú aj silu nápoja.

Konečné hodnotenie vína

Po vizuálnej kontrole vína v pohári sa vykonáva čuchové hodnotenie (hodnotenie vína podľa vône).

Správna teplota na pitie vína je dôležitá. Ak je víno príliš studené, buket je sotva alebo vôbec badateľný, ak je víno príliš prehriate, odparovanie vôní je príliš rýchle, miešajú sa a je ťažké ich od seba rozlíšiť.

Buket sa nazýva buket, pretože ide o celý súbor neustále sa meniacich vôní, ktoré sa postupne objavujú jedna po druhej pod vplyvom teploty. Na ich úplné zhodnotenie by ste mali najprv zhodnotiť tiché víno a potom s pohárom mierne manipulovať: nakloniť ho, pootočiť.

Intenzita a komplexnosť buketu naznačuje kvalitu vína.

Obyčajné (mladé ročné vína) majú spravidla jednoslabičnú vôňu.

Staršie drahé vína, najmä zberateľské, majú veľmi komplexný, mnohotvárny buket.

1. Opísať vône a buket vína používajú analógiu vôní, napríklad: kvetinová, ovocná, ovocná, zeleninová, korenistá, pálivá atď. д. (to isté platí aj pre chuť vína).

2. Medzi nevýhody vína patria neprijateľné pachy: plesnivý, zatuchnutý, octový, acetónový atď.

Poslednou skúškou vína je chuťový test

Malá časť vína sa vezme do úst a podrží sa. Zdá sa, že profesionálni degustátori "žuvačka" časť vína. Môžete skúsiť nasať vzduch a prefúknuť ho cez víno. V ústach sa víno zahrieva, čím sa uvoľňujú arómy, ktoré sú zachytené čuchom (časti jazyka dokážu vnímať len štyri chute: sladkú, slanú, kyslú, horkú). Preto by ste nemali ochutnávať víno s tečúcim nosom.

Najvyššie prednosti vína sa prejavia v ústach. Dobré víno (nemusí byť nevyhnutne vyzreté, môže byť aj obyčajné) by malo mať harmonickú a dobre zladenú chuť. Nápoj by mal byť tiež vyvážený z hľadiska kyslosti, obsahu cukru a trpkosti a harmonický z hľadiska farby, vône a chuti. Dobré vyzreté vína zanechávajú dlhú dochuť a čím je komplexnejšia a rozmanitejšia, tým je víno lepšie. Tento ukazovateľ možno použiť na identifikáciu elitných vínnych majstrovských diel.

Svieža, trpká chuť vína poukazuje na nadbytok trieslovín (tanínov); agresivita vína poukazuje na nadbytok kyselín (opakom je svieže víno); vodnaté (nie husté) víno vydáva malé množstvo alebo absenciu extraktívnych látok (opakom je zamatové víno). Víno sa hodnotí podľa chuti: svieže, plné, harmonické atď. д.

Po skúške v ústach odborníci vypľujú porciu vína a vypláchnu ústa (pred hodnotením novej porcie vína) čistou vodou. Pre amatéra je lepšie len prehltnúť porciu vína.

Vzboltai verí, že degustácia nie je ľahká úloha. Ak chcete trénovať, rozvíjať a upevňovať svoje degustačné schopnosti, môžete sa pokúsiť identifikovať biele a červené víno z rôznych pohárov so zaviazanými očami a pokúsiť sa určiť, či ide o biele alebo červené víno.

Aktualizovať: 05.08.2021

Kategória: Víno a Vermút