Víno z jabĺk: V tomto prípade je to však len 9 receptov na domáce použitie

Čo potrebujete vedieť

Výroba vína z jabĺk - je to veľmi múdre rozhodnutie, najmä ak úroda prekonala všetky vaše očakávania. Hlavnou vecou je nedoviesť situáciu do absurdity. Najmä na internete môžete naraziť na pochybné rady, ako vyrobiť víno zo sušených jabĺk.

V skutočnosti vám poradíme, ako vyrobiť kvasnicový nápoj z jablkového dreva zriedeného vodou. Podľa nášho názoru získate oveľa viac, ak nepodľahnete takýmto provokáciám, ale využijete dostupné sušené ovocie na výrobu voňavého a chutného zaváraninového nápoja.

Pre úplnosť však Vzboltai navrhuje, aby ste si prečítali tento recept.

Vyrába sa aj z jabĺk: tinktúry a likéry, likér, cider, pálenka, var

Ako vyrobiť víno z jabĺk: otázka surovín

Najťažším a rozhodujúcim bodom v našom prípade je výber suroviny na výrobu vína a množstvo cukru. V zásade sú na naše účely vhodné všetky známe kategórie odrôd jabĺk: kyslé, sladkokyslé, sladké a horké (tzv. tart). V tomto prípade však existujú jemnosti a preferencie. Ak teda chcete získať ľahký stolový nápoj, odporúča sa použiť sladké a kyslé ovocie jesenného dozrievania. Ak ide o silné stolové, dezertné a likérové vína, mali by ste sa zamerať na kyslé a sladkokyslé zimné odrody; napríklad vyrobiť víno z jabĺk Antonovka.

Akrobaciu pri výrobe jablkového vína však predstavuje miešanie rôznych odrôd. V tomto prípade môžete na uľahčenie úlohy použiť klasické pomery, ktoré sú overené stáročiami:

1. 37,5 % sladkých, 37,5 % horkých, 25 % kyslých;

2. 40 % sladkej, 40 % horkej a 20 % kyslej;

3. 25 % sladké, 25 % horké, 50 % kyslé;

4. 25 % sladkých, 75 % horkých;

5. 66 % sladkých, 34 % horkých;

6. 66 % stredne horký, 34 % sladký.

Pri príprave surovín treba zohľadniť aj stupeň zrelosti ovocia. V prípade letných odrôd ich možno uviesť do činnosti ihneď po zbere. Jesenné odrody by sa mali uchovávať na tmavom mieste 4-7 dní, aby úplne dozreli. Zimné jablká potrebujú 3 - 4 týždne odpočinku v suchej pivnici, aby dosiahli konečnú zrelosť.

Nemenej dôležitou otázkou je pomerný výpočet cukru a jablčnej šťavy. Závisí to od stupňa kyslosti ovocia aj od druhu nápoja, ktorý sa plánuje vyrobiť. Skúsení odborníci na výrobu záhradných vín odporúčajú dodržiavať tieto pomery:

1. Ľahké stolové vína - 150-200 g cukru na 1 liter šťavy;

2. Silné stolové vína - 200 - 250 g cukru na 1 liter šťavy;

3. Dezertné vína - 300-350 g cukru na 1 liter šťavy;

4. Likérové vína - 400 g cukru na 1 liter šťavy.

Ak vaša úroda pozostáva prevažne zo sladkého ovocia, potom, aby ste to nepreháňali s obsahom cukru (ktorý, ako viete, by nemal prekročiť 20 %), musíte zvýšiť kyslosť budúceho vína pridaním 10 - 20 % trnkovej alebo jablčnej šťavy.

Základný recept na jablkové víno

1. Jablká dôkladne utrite, ale neumývajte ich (bez zachovania divokých kvasiniek žijúcich na šupke bude všetko vaše úsilie odsúdené na neúspech).

2. Potom plody zbavte jadrovníkov, odrezkov, semien, hniloby, červivých dier, plesní a miest napadnutých chorobami.

3. Na získanie kašovitej hmoty použite mixér alebo mlynček na mäso. vylisujte z neho šťavu pomocou obyčajného plátna na syr alebo špeciálneho lisu. Výsledok sa prenesie do sklenenej alebo smaltovanej nádoby so širokým hrdlom.

4. Nádobu s budúcou mladinou nechajte 3 dni na tmavom a teplom mieste, prikrytú plátnom. Zároveň nezabudnite obsah nádoby 3-4-krát denne premiešať drevenou špachtľou. Po uplynutí uvedenej doby odstráňte vytvorený uzáver z dužiny pomocou cedidla, pričom na povrchu zostane len malá vrstva dužiny, ktorej hrúbka by nemala presiahnuť 0,5 cm. Ak sa do tejto doby nezačalo aktívne kvasenie, môžete do látky pridať trochu cukru (najviac 20 % z celkového množstva), aby ste aktivovali kvasinky a predĺžili proces predbežného kvasenia o niekoľko ďalších dní.

5. Takto pripravenú šťavu spojte s celkovou hmotnosťou cukru (vyberte pomer), miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

6. Vzniknutú mladinu prelejte do suchej sklenenej nádoby, naplňte ju maximálne do 4/5 a nechajte ju 30-45 dní na teplom a tmavom mieste pod vodným uzáverom.

7. Po skončení kvasenia nechajte mladinu týždeň stáť, potom ju zbavte usadenín a prelejte do čistej, suchej sklenenej nádoby na ďalšie zrenie.

8. Upozornenie! Ak kvasenie nie je ukončené 55 dní po začatí procesu, tekutina by sa mala opatrne vypustiť z kalov a preliať do čistej nádoby, prikrytej vekom s vodným uzáverom. V opačnom prípade riskujete nepiteľný horký nápoj.

9. Pred odoslaním do pivnice možno mladé víno osladiť pridaním určitého množstva cukru. V tomto prípade je potrebné nápoj ešte niekoľko dní skladovať, aby sa pod vodným uzáverom vyčistilo svedomie. Existuje aj ďalšia možnosť: pridať 5-15 % kvalitnej vodky alebo štyridsaťstupňový vodno-alkoholový roztok, čím získate posilnené jablkové víno.

Pred uzavretím nádoby pri nápoji zaslanom na zrenie sa uistite, že je plný až po okraj. Toto opatrenie je potrebné, aby sa zabránilo tomu, že víno stykom so vzduchom skvasí. V opačnom prípade ho musíte s klesajúcim srdcom premeniť na jablčný ocot. Doba zrenia nápoja sa pohybuje od 2 do 4 mesiacov, ale bude lepšie, ak počkáte až šesť mesiacov. Zrenie vína prebieha v chladnej a tmavej miestnosti pri teplote 8-15 °C. Potom sa nápoj ešte raz preleje, naplní do fliaš a v prípade potreby skonzumuje.

Víno zo zmrazených jabĺk

V zásade môžete v prípade potreby pripraviť úplne znesiteľný nápoj z mrazených jabĺk. Treba však mať na pamäti, že zmrazením sa ovocie stane menej šťavnatým a navyše sa stratia divoké kvasinky, ktoré sú v tomto prípade tak cenné. V Základný recept budete musieť urobiť niekoľko zmien.

Najskôr: Jablková šťava alebo skôr jablková šťava získaná z rozmrazených jabĺk sa musí zriediť s vodou v pomere 1:1.

Po druhé: vo fáze predbežného kvasenia pridajte do mladiny hrsť neumytých hrozienok (200 g na 1 l tekutiny).

A po tretie: znížte množstvo pridaného cukru na 100-150 g na 1 liter mladiny.

Jablkové víno z džemu

Ak sa jablkový džem pripravený na zimu stal cukornatým alebo kvasným (ale nie kyslým) a žaba ho chce vyhodiť, skúste ho premeniť na víno.

Spôsob prípravy

1. Džem zrieďte vodou zohriatou na 20-25 °C v pomere 1:1.

2. Potom v prípade cukornatého výrobku pridajte neumyté hrozienka v množstve 15 - 20 g na 1 liter látky; v prípade kvasenej verzie dajte namiesto hrozienok kryštálový cukor v množstve 150 - 200 g na 1 liter mladiny.

3. Nádobu so získanou látkou zakryte vekom s vodotesným uzáverom a potom postupujte takto k základnému receptu. Zároveň venujte osobitnú pozornosť odstráneniu vína z usadenín a v prípade potreby ho nahraďte úplnou filtráciou.

A, samozrejme, nečakajte ohromujúci výsledok. Ak chcete, aby sa víno dostalo do.

Jednoduchý recept na jablkové víno

Ingrediencie

1. Jablká - 1 kg

2. Cukor - 700 g

3. Voda - 2 litre

4. Škorica - 1 polievková lyžica

Spôsob prípravy

1. Jablká umyjeme, nakrájame na malé plátky a vložíme do misy, pridáme vodu a škoricu a varíme do zmäknutia.

2. Potom pretrite hmotu cez sito a nechajte kvasiť.

3. Po kvasení preceďte a pridajte cukor, nechajte víno odstáť a opäť preceďte.

4. Hotové domáce víno nalejte do fliaš a uložte ho na chladné miesto na uskladnenie.

Jablkové víno s hruškou

Ingrediencie

1. Jablková šťava - 10 litrov

2. Hruškový džús - 1,5-2 šálky

3. Cukor - 2 kg

Spôsob prípravy

1. Zmes kyslých a sladkých jabĺk (vyberte si pomer) nakrájajte, nechajte 2 dni odstáť, vylisujte šťavu.

2. K jablkovej šťave pridajte hruškovú šťavu a cukor.

3. Hotovú mladinu dajte kvasiť.

4. Po kvasení preceďte a pridajte cukor, nechajte víno odstáť a opäť preceďte.

5. Víno naplňte do fliaš a nechajte dozrieť aspoň mesiac.

Jablkové víno s javorovou šťavou na lepšie vyčistenie

Pomer: 9 dielov jablkovej šťavy na 1 diel javorovej šťavy.

Zloženie

1. Jablková šťava - 6,3 litra

2. Šťava z jablka - 0,7 litra

3. Cukor - 2,5 kg cukru

4. Voda - 1,5 litra

Spôsob prípravy

1. Na výrobu mladiny vezmite jablkovú šťavu (najlepšie z neskorých odrôd jabĺk) a javorovú šťavu, pridajte cukor a vodu.

2. Po dôkladnom zmiešaní šťavy s vodou a rozpustení cukru nalejte mladinu do fliaš a dajte ju kvasiť.

3. Kvasenie trvá 7-10 dní. Výsledkom je víno so silou 5-11 stupňov.

Ak chcete, aby bolo víno silnejšie (16 stupňov), musíte ho alkoholizovať. Na 10 litrov vína vezmite 0,5 litra alkoholu alebo 1 liter vodky, rovnomerne rozdeľte do fliaš, dôkladne premiešajte, kým víno nebude mať rovnakú silu. Víno nechajte odstáť 5 dní. Potom prefiltrujte a naplňte do fliaš.

Alternatívny recept na jablkové víno

Zloženie

1. Jablká - 1 kg

2. Cukor - 1,5 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. Škorica - 1 polievková lyžica

5. Droždie - 20 g

6. Citrón - 2 kusy

Spôsob prípravy

1. Jablká umyjeme a nakrájame na malé plátky, zalejeme vriacou vodou a masu dáme pod lis.

2. Nechajte pod lisom 4 dni, potom preceďte a pridajte citrónovú šťavu, škoricu a kvasnice.

3. Nádobu umiestnite na tmavé miesto, aby fermentovala. Po skončení kvasenia hmotu premiešajte a nechajte 2 - 3 dni odstáť.

4. Potom opäť preceďte a nalejte do suda. V nej domáce víno zreje šesť mesiacov a potom sa plní do fliaš a skladuje na chladnom mieste.

Recept na víno z jabĺk a hrozna

Zloženie

1. 2 kg jabĺk (najlepšie je použiť odrody ako sempervivum alebo antonovka)

2. 1 kg hrozna (najlepšie odroda s bielymi bobuľami)

3. 1,5 kg cukru

4. 4 litre vody

5. 1 balenie vínnych kvasiniek na víno

6. 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej (nepovinné)

Spôsob prípravy

1. Pripravte si jablká, umyte ich, odstráňte jadierka a nakrájajte na kúsky.

2. Opláchnite hrozno a oddeľte bobule od strapcov.

3. Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané jablká a bobule hrozna.

4. Do hrnca s ovocím pridajte cukor a vodu. Ak chcete, aby bolo víno kyslé, pridajte kyselinu citrónovú.

5. Dajte hrniec na mierny oheň a priveďte zmes do varu. Potom znížte teplotu a zmes varte približne 30-40 minút, kým ovocie nezmäkne.

6. Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.

7. Zmes nalejte do veľkých fliaš alebo sudov na kvasenie burgundského vína. Pridáme vínne kvasnice podľa pokynov na obale.

8. Fľaše uzavrite vodotesnými zátkami alebo použite špeciálne kvasné viečka.

9. Zmes nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 až 3 týždne, kým sa kvasenie neskončí. To, či je proces kvasenia ukončený, môžete skontrolovať podľa bubliniek zápary vody - keď prestanú stúpať, kvasenie je ukončené.

10. Víno prelejte do iných fliaš, pričom na dne nechajte sediment.

11. Fľaše uzavrite zátkami a uskladnite víno na chladnom a tmavom mieste na niekoľko mesiacov, aby mohlo dozrieť.

12. Víno je potom pripravené na pitie. Vychutnajte si domáce jablkové a hroznové víno!

Upozorňujeme, že proces kvasenia a zrenia vína môže trvať niekoľko mesiacov a kvalita vína sa môže časom zlepšiť.

Víno vyrobené zo sušených jabĺk

Zloženie

1. Sušené jablká kyslých a sladkých odrôd - 1 kg

2. Cukor - 100 g

3. Voda - 1,73 litra

4. Droždie (najlepšie vínne) - 1 čajová lyžička

5. Alkohol 70 % - 500 ml

Spôsob prípravy

1. Vezmite sušené jablká sladkých a kyslých odrôd, vložte ich do drevenej alebo smaltovanej misy, zalejte horúcou vodou s teplotou 80 - 90 °C a nechajte jeden deň odstáť (na 1 kg jabĺk spotrebujte 800 ml vody).

2. Potom jablká vyžmýkajte, vzniknutú tekutinu nalejte do fľaše, pridajte 10 % cukrový sirup (na 1 liter sirupu vezmite 930 ml vody a 100 g cukru) a kvasnice, fľašu uzavrite kvasnou zátkou a nechajte kvasiť.

3. Po 5-6 dňoch sa mladina môže alkoholizovať pridaním 500 ml 70° alkoholu na 1 liter.

4. Nalejte zmes do čistej fľaše, uzavrite a nechajte lúhovať 3 - 5 dní.

5. Potom víno opatrne odstráňte z kvasných kalov a nechajte ho zrieť v tesne uzavretej nádobe 6-8 mesiacov. Urobte jeden alebo dva presuny pomocou skúmavky (v závislosti od množstva usadeniny).

6. Hotové víno opäť odstráňte z kalov, naplňte do fliaš, zazátkujte a uskladnite na chladnom mieste.

Tabuľka na prípravu 100 litrov mladiny na prípravu 80 litrov (120 fliaš).) jablkové víno

Aktualizovať: 02.10.2023

Kategória: Víno a Vermút