Jablčný cider: V prípade, že je to potrebné, môžete si pripraviť jablkový cider: 8 domácich receptov

Už skôr vám Zbovtai povedal, ako ho vyrobiť hrušky и čerešňa jablčný mušt v domácnosti.

A teraz je čas na klasiku - jablkový cider.

Tipy pred začatím

1. Na výrobu jablčného muštu si vezmite jablká letných, jesenných a zimných odrôd, najlepšie sladké a kyslé, s nízkym obsahom cukru.

2. V prípade jabĺk s vysokým obsahom cukru by sa šťava mala mierne zriediť vodou.

3. Jablká sa vždy starostlivo triedia a umývajú, vyrežú sa miesta poškodenia a skazy a počas mletia sa odstránia stopky a zvyšky lupeňov.

4. Francúzi pijú cider nefiltrovaný, zakalený a bez plynu.

Jednoduchý jablkový cider

Ingrediencie

1. Zrelé jablká - 10 kg

2. Cukor - 1,5 kg

Spôsob prípravy

1. Neumyté jablká (lepšie je vziať si ich z letnej chaty) utrite suchou utierkou, odrežte nahnité časti, odstráňte chvosty a spolu so šupkou a semenami ich pomeľte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

2. Vložte jablkovú šťavu do sterilnej fermentačnej nádoby, hmota by nemala zaplniť nádobu viac ako 3/4 objemu.

3. Potom pridajte kryštálový cukor (150 g na 1 kg jabĺk) a dobre premiešajte.

4. Hrdlo zakryte plátnom a nechajte odstáť 3-4 dni v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Obsah nádoby denne premiešajte.

5. Hneď ako sa objavia prvé známky kvasenia (syčanie, hojná pena a kyslý zápach), preceďte mladinu cez plátno a koláč dobre vyžmýkajte.

6. Výslednú tekutinu prelejte do čistej nádoby a uzavrite ju vodou.

7. Nádobu premiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 18 - 27 stupňov na 1,5 - 2 mesiace. Po ukončení kvasenia nápoj zosvetlí a na dne sa objaví usadenina.

8. Následne nápoj opatrne prelejte cez hadičku a presuňte ho cez plátený filter.

9. Jablčný cider nalejte do sklenených fliaš a nechajte ho 3-4 mesiace dozrievať v tmavej a chladnej miestnosti.

Jablčný mušt bez cukru

Tento recept je veľmi obľúbený u Francúzov a Britov. Neobsahuje žiadne iné prísady okrem prírodnej čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy.

Pri výrobe domáceho jablčného vína môžete použiť ľubovoľné množstvo šťavy bez akýchkoľvek pomerov a obmedzení.

Vzhľadom na to, že sa nepoužívajú žiadne pomocné zložky na podporu procesu kvasenia, mali by sa použiť neumyté sladké jablká bez akýchkoľvek chemikálií. A ovocie kúpené v obchode sa na tento recept v zásade určite nehodí, rovnako ako na iné.

A hlavným vzorom je, že čím sladšie sú jablká, tým silnejší bude výsledný produkt.

Spôsob prípravy

1. Do sterilnej nádoby nalejte ľubovoľné množstvo čerstvo vylisovanej jablčnej šťavy a nechajte ju jeden deň v tmavej miestnosti pri izbovej teplote.

2. Potom na hrdlo nasaďte vodnú zátku alebo lekársku rukavicu s malým otvorom na prst.

3. Nádobu premiestnite na teplé miesto s teplotou 18-27 stupňov na približne 1-1,5 mesiaca.

4. Po uplynutí tohto času slamkou odsaďte jablčný mušt od usadeniny a prelejte ho do čistej nádoby.

5. Teraz nechajte nápoj 4 mesiace v chladnej miestnosti (najlepšie v pivnici), aby sa chuť stabilizovala.

6. Pred ochutnávkou jablčný cider opäť jemne prelejte a potom ho naplňte do fliaš.

7. Tento nápoj sa skladuje 6 až 9 mesiacov v chladničke alebo v pivnici.

Ak chcete, aby sa jablčný mušt mierne nasýtil oxidom uhličitým, vo fáze plnenia do fliaš nasypte na dno nádoby doslova 10 g kryštálového cukru a potom nalejte jablčný mušt.

Potom nápoj začne opäť kvasiť a vytvorí sa oxid uhličitý.

Dôležité! V tomto prípade by sa fľaša mala naplniť len do 75 % celkového objemu neperlivým jablčným vínom.

Cider s prídavkom vínnych kvasiniek

Na prípravu budete potrebovať nezriedenú jablkovú šťavu a 3 % roztok vínnych kvasiniek.

Spôsob prípravy

1. Na prípravu 100 g roztoku vínnych kvasiniek nakrájajte pohár neumytých bobúľ (maliny, jahody, šípky), zalejte 1/2 šálky prevarenej teplej vody a pridajte 1-1,5 lyžice cukru.

2. Uzavrite viečko a dajte na 3 dni na tmavé miesto pri teplote +20 stupňov. Denne premiešajte.

3. Do jablkovej šťavy (sterilnej, prevarenej) naliatej do dobre vysterilizovanej nádoby pridajte zriedené kvasnice, uzavrite vodotesnou zátkou a nechajte 3-4 dni kvasiť.

4. Ak je to potrebné, jablčný mušt sa môže vyčíriť mliekom. Na tento účel je potrebné vziať odstredené mlieko (opačne): dajte mlieko na jeden deň do chladničky, odstráňte smotanu a zvyšné mlieko použite na spracovanie vína. Na 1 liter vína odoberte 1 čajovú lyžičku mlieka. Víno a mlieko dôkladne premiešajte. Potom nechajte zmes niekoľko dní pri teplote najmenej +15 °C. Počas tejto doby víno zosvetlí, po 3 - 5 dňoch sa môže prefiltrovať.

5. Cider dlho nevydrží, preto ho vypite rýchlo.

Do jablčného vína môžete pridať trochu koňaku, ktorý mu dodá silu a nezvyčajnú chuť.

Cider z kyslých jabĺk

Ingrediencie

1. Kyslá jablková šťava - 4,5 litra šťavy

2. Cukor - 5 šálok

3. Kvasnice - 25 g

Spôsob prípravy

1. Nakrájajte jablká, vložte ich do hrnca, pridajte vodu, aby boli jablká zakryté.

2. Nechajte odstáť 2 týždne, občas premiešajte.

3. Po 2 týždňoch tekutinu opatrne preceďte a zohrejte. Pridajte cukor a kvasnice.

4. Uzavrite a dajte na teplé miesto kvasiť.

5. Po začiatku kvasenia nalejte do suda, po skončení kvasenia sud uzavrite.

6. Po 6 mesiacoch sa naplní do fliaš.

Alternatívny recept na jablkový mušt

Ingrediencie

1. Jablká - 5 kg jabĺk

2. Voda - 6 litrov

3. Med alebo cukor - 1,5 kg

Spôsob prípravy

1. Kyslé lesné alebo záhradné jablká nakrájame na 4 kusy. Vložte do čistého ľanového alebo plátenného vreca, zaviažte ho a vložte do čistej smaltovanej misy s vekom alebo do dreveného suda s falošným dnom.

2. Vrch zakryjeme dreveným, najlepšie sieťovým kolíkom, zaťažíme, aby sa jablká nezdvíhali, a zalejeme sirupom z prevarenej vody a medu alebo cukru.

3. Pokrmy prikryte utierkou a nechajte kvasiť v pivnici.

4. Po 4-5 týždňoch, keď sa uistíte, že jablčný mušt je vykvasený, opatrne ho prelejte do čistej misy a nechajte ho v pivnici.

5. Dužinu s rovnakým sirupom nalejte do objemu vysušeného jablčného vína a po 4 - 5 týždňoch prelejte vykvasený jablčný mušt späť do čistých nádob a dužinu nalejte tretíkrát.

6. Zmiešajte jablčný mušt zo všetkých sliviek a nechajte ho na chladnom mieste, kým dobre vykvasí (zvyčajne 6 až 9 mesiacov).

7. Skvasený, usadený číry jablčný mušt nalejte do fliaš, zazátkujte a nechajte ešte 3 - 4 týždne v pivnici.

Jablčný mušt z divokých jabĺk

1. Divoké jablká zozbierané v auguste vytrieďte, odstráňte pokazené a poškodené plody a nechajte ich dobre vyzrieť.

2. Na dno pripraveného suda s otvorom na rukáv s priemerom 10 - 14 cm položte niekoľko sušených jabĺk a naplňte ich čerstvými jablkami do 3/4 objemu.

3. Jablká zalejte studenou prevarenou vodou, sud zazátkujte a vložte do pivnice na 4 - 5 týždňov na kvasenie.

4. Po scedení hotového jablčného vína dužinu opäť prelejte prevarenou vodou a tento postup opakujte počas celej zimy, jari a dokonca aj v lete, kým jablká nebudú nasiaknuté.

5. Scedený jablčný mušt uložený v pivnici. Tento jablčný mušt je stabilný, ale môže byť veľmi kyslý, preto do neho môžete pred pitím pridať cukor alebo džús a trochu sódy bikarbóny a získate lahodný perlivý nápoj.

Jablčný mušt zo sušených jabĺk

Cider sa najlepšie získava z ovocia, ktoré sa pred sušením ošúpe (bez šupky a jadrovníka), nakrája na plátky a suší na slnku.

Spôsob prípravy

1. Sušené ovocie nasypte do pripraveného súdka alebo sklenenej fľaše a zalejte studenou prevarenou vodou (na 1 kg 10 litrov).

2. Prikryje sa utierkou a bez upchatia sa uloží na 2 - 4 dni do chladnej miestnosti a potom sa prenesie do pivnice, kde sa uchováva, kým sa nápoj nezačne iskriť.

3. Na začiatku kvasenia sud s jablčným muštom zazátkujte zátkou (jazykom a drážkou) a nechajte ho v pivnici 3 - 4 týždne. Kvalita takéhoto jablčného vína sa zvýši, ak ho na začiatku kvasenia naplníte do fliaš a do každej dáte hrozienko.

4. Tesne uzavreté fľaše uložte do pivnice alebo do piesku v ležiacej polohe a skladujte až do spotreby.

Recept na jablkový cider podľa Brockhausa a Efrona

Ak chcete získať sladký jablčný mušt určený na okamžitú spotrebu, mali by ste vziať 1 diel trpkých jabĺk a 2 diely sladkých jabĺk; ak sa má jablčný mušt dlhodobo skladovať, potom naopak 2 diely trpkých jabĺk a 1 diel sladkých jabĺk; je potrebné zmiešať tieto odrody jabĺk, ktoré dozrievajú v rovnakom čase...

Spôsob prípravy

1. Zrelé a mäkké jablká a hrušky by sa mali lisovať ihneď po zbere a nakrájaní.

2. Po intenzívnom kvasení sa víno zbaví kvasiniek (t. j. hustej hmoty, ktorá sa usadila na dne kade) a preleje sa do čistých sudov, v ktorých prebieha pokojné kvasenie; ak sa nezačne, do mladého jablčného vína sa pridá čistý repný cukor 800-1200 g na 8 vedier.

3. Ovocie sa musí pred drvením umyť a vyčistiť, nádoby (kade, sudy, kade, sudy, krčahy atď.) sa musia umyť a vyčistiť.) musia byť tiež dokonale čisté. Niektorí ľudia riedia mladinu z jabĺk a hrušiek vodou v množstve: v prvom prípade 5-8 %, v druhom 10-15 %.

4. Vylisovaná dužina sa zaleje vodou, ktorá sa po 10 až 12 hodinách opäť vylisuje, a vzniknutá tekutina sa zmieša s pôvodne oddelenou čistou mladinou. Ak sa mladina riedi vodou, potom na každých 8 vedier mladiny treba vziať 9 až 11 kg cukru, ktorý sa pridáva do mladiny pred kvasením alebo počas neho.

5. Hotový cider sa pred plnením do fliaš, ak je zakalený, čistí buď čerstvými vínnymi kvasinkami v množstve 5 - 10 %, alebo odstredeným mliekom (4/5 hrnčeka na 8 vedier).

Vyrába sa z jabĺk: tinktúry a likéry, likér, víno, pálenka, variť.

Aktualizovať: 03.07.2018

Kategória: Pivo a Cider