Jablková kaša na výrobu pálenky: 5 receptov doma

Každý sčítaný človek už o ňom počul calvados. Mnohí z nás už tento skvelý jablkový destilát aspoň raz vyskúšali.

Nie každý má však znalosti na to, aby si niečo také mohol vyrobiť v domácej kuchyni (či už to nie je ani kanonický calvados, alebo nenáročná, ale nemenej príjemná jablková pálenka). V tejto súvislosti je mimoriadne dôležitá otázka, ako vyrobiť (alebo skôr ako uvariť alebo, ak chcete, dať) zaváraninu z jabĺk na pálenku.

Jablká sa používajú aj na varenie: tinktúry a likéry, likér, víno, cider, pálenka, sirup

Klasický recept na jablkový nápoj

Verte mi, že destilát z fermentácie podľa tohto receptu ešte nikdy nikoho nesklamal.

Zoznam ingrediencií

1. Jablká - 30 kg

2. Kryštálový cukor - 2 - 4 kg

3. Voda - 10-20 litrov

4. Suché vínne kvasnice - 100 g

Spôsob prípravy

1. Ovocie opláchnite, ošúpte, nakrájajte na plátky a rozomeľte v mixéri na hrubú kašu.

2. Výslednú homogénnu hmotu čerstvých jabĺk ochutnajte a stanovte pomer vody a cukru. Určujú sa na základe pomeru zelených nezrelých jabĺk a sladkého ovocia.

   Ak sa ukáže, že budúca mladina pozostáva hlavne z kyslých jabĺk, malo by sa do nej pridať maximálne množstvo cukru a vody uvedené v zozname zložiek.

   Ak je pomerne málo kyslých alebo nezrelých jabĺk, potom sa množstvo cukru a vody môže znížiť na 3 kg a 15 litrov, resp. dokonca na 2 kg a 10 litrov.

   

3. Po zistení pomerov pridajte 9/10 pripravenej studenej vody do jablkovej hmoty a všetko dôkladne premiešajte.

   Zvyšná 1/10 vody by sa mala použiť na výrobu cukrového sirupu.

   Vzniknutý roztok ochlaďte na teplotu 30 °C, pridajte do mladinového základu a opäť premiešajte.

4. Súbežne môžete pripraviť kvasnice. Mali by sa zriediť v litri vody zohriatej na teplotu 30-35 °C a nechať sa variť 20 minút.

   Potom sa do fermentačnej nádoby pridá aj roztok kvasiniek a jej obsah sa opäť premieša.

5. Potom uzavrite fermentačnú nádobu vekom s vodným tesnením a uložte ju na suché a teplé miesto na 3 týždne.

   Je potrebné pravidelne "šľahanie" čiapočka koláča, ktorá sa objaví na povrchu mladiny.

6. Keď sa koláč úplne usadí na dne nádoby a tekutina sa rozjasní a začne byť mierne horká, možno ju poslať na destiláciu.

Var z jablkového koláča

Jablkový koláč, ktorý zostane po získaní šťavy, v našom prípade sa môže tiež použiť. V tomto prípade bude výstupom akási jablková obdoba slávnej čachty.

Zoznam prísad

1. Jablkový koláč - 10 kg

2. Granulovaný cukor - 5 kg

3. Voda - 35 l

4. Kvasnice - 100 g suchých alebo 500 g lisovaných kvasníc

Spôsob prípravy

1. Koláč zalejte vodou zohriatou na 30 °C.

2. Pridajte cukor a roztok droždia.

3. Kvasnú nádobu vybavte vekom s vodným uzáverom a pošlite ju na suché a teplé miesto.

4. Potom postupujte podľa pokynov uvedených v klasický recept.

Varenie z jablkovej šťavy

Ak ste skutočný gurmán, mali by ste sa rozhodnúť pre túto možnosť. Jablčná pálenka vyrobená na báze čistej šťavy je z hľadiska chuti a vône najdokonalejšia.

Zoznam prísad

1. Jablková šťava - 15 litrov

2. Granulovaný cukor - 3 kg

3. Suché vínne kvasnice - 200 g

4. Med - podľa chuti

5. Citrónová kôra - podľa chuti

Spôsob prípravy

1. Po niekoľkodňovom usadzovaní sceďte šťavu z usadeniny, potom ju zmiešajte s cukrom a roztokom kvasníc; v prípade potreby môžete pridať trochu medu a citrónovej kôry.

2. Výslednú hmotu uchovávajte mesiac na tmavom a teplom mieste, pričom ju pravidelne premiešavajte.

3. Po uplynutí stanovenej doby sa môže hotový zaváraninový nápoj použiť.

Jablkový zápar bez kvasníc

Všetky uvedené možnosti sa dajú pripraviť bez kvasníc a teda aj bez cukru.

Hlavnou vecou je nechať ovocie neumyté, aby sa nezničili divoké kvasinky potrebné na tento typ kvasenia.

Hmatateľnými výhodami tejto metódy sú chuť destilátu, ktorá nie je skreslená faktorom cukru a kvasu, a zníženie finančných nákladov na jeho prípravu.

Medzi nevýhody tejto metódy patrí dlhá doba kvasenia, niekedy až dva a pol mesiaca, ako aj menšie množstvo hotového brandy získaného na výstupe.

Var na pitie z jabĺk

Jablkový nápoj na pitie, v podstate jablčný mušt, je príjemne chutiacim osviežujúcim nápojom s nízkym obsahom alkoholu.

Zoznam zložiek

1. Kyslé jablká - 5 kg

2. Sladké jablká - 5 kg

Spôsob prípravy

1. Vylisujte šťavu z mäkkého, ale nie nahnitého ovocia.

2. Oddelene bráňte šťavy z kyslých a sladkých odrôd jabĺk po dobu 3 dní.

3. Potom ich odstráňte z usadenín a rozmixujte podľa chuti.

4. Výsledný destilát naplňte do fliaš tak, že do každej fľaše vhodíte niekoľko hrozienok.

5. Fľaše veľmi starostlivo uzavrite a uložte ich do pivnice alebo chladničky.

6. Približne po mesiaci bude váš nápoj pripravený na pitie.

Samozrejme, podobný nápoj sa dá pripraviť aj metódou cukru a kvasu, ale neodporúčame ho piť v čistej forme.

Po prvé, kvasnice výrazne zhoršia organoleptické vlastnosti nápoja a po druhé, nedestilovaný kvasnicový výluh obsahuje značné množstvo toxických látok, ktoré môžu vážne poškodiť váš organizmus.