Vinho de fruta: o que é, como é feito + uma seleção de 27 receitas
Obviamente, as uvas também são utilizadas para fazer vinho de frutos ou de bagas. O vinho produzido a partir da uva é sempre designado por vinho de uva, enquanto os vinhos produzidos a partir de outros frutos e bagas são designados por vinhos de frutos ou de bagas, sem indicação frequente do fruto ou da baga de que são produzidos.
Ao longo dos séculos de história do cultivo da uva, as pessoas melhoraram muito a qualidade das uvas selvagens originais e desenvolveram muitas variedades diferentes que produzem vinhos com uma grande variedade de qualidades. É por isso que as uvas ocuparam um lugar especial entre as outras plantas de fruto.
O vinho de fruta pode ser feito a partir de todos os tipos de frutos, e mesmo de algumas plantas de jardim, por exemplo: melancias, melões, ruibarbo, pastinacas, beterrabas e algumas outras plantas.
Noções básicas de vinificação de frutos
O vinho de frutos é preparado exatamente da mesma forma que o vinho de uvas, mas como este negócio é relativamente novo, os jardineiros ainda não desenvolveram variedades suficientes de frutos e bagas que sejam adequadas para fazer vinho de qualquer qualidade, tal como as uvas... A produção de vinhos de fruta é, portanto, um pouco mais complexa do que a vinificação da uva e apresenta uma série de particularidades e diferenças.
Lista de todas as etapas da produção de vinho de fruta
Preparação dos frutos e bagas para transformação
Extração de sumo de frutos e bagas
Investigação sobre o sumo
Fortificação, afinamento do sumo e preparação do mosto
Preparação para a fermentação
Infeção do mosto com fungos de levedura
Fermentação violenta
A primeira transfusão
Fermentação silenciosa e seus cuidados
A segunda transfusão de vinho e as seguintes
Maturação e envelhecimento do vinho
Limpeza, clarificação e preparação do vinho para o engarrafamento
Engarrafamento do vinho
Conservação do vinho e envelhecimento em garrafa
Tratamento de doenças e defeitos do vinho
A diferença entre vinho normal e vinho de fruta
Quando se preparam muitos frutos e bagas para a produção de sumo, é frequentemente necessário remover grãos grandes, sementes (de cerejas, ameixas, alperces, pêssegos) e esmagar ou dividir o fruto em pedaços mais pequenos - tudo isto não é necessário na vinificação da uva.
A extração do sumo é feita da mesma forma que na vinificação da uva, mas na vinificação da fruta é quase sempre necessário melhorar o sumo, aromatizá-lo com certas substâncias, a fim de obter um vinho com a força e o sabor desejados.
Quase todos os frutos e bagas contêm muito pouco açúcar e muito ácido, pelo que o seu sumo puro produz um vinho fraco, não forte, mas demasiado ácido. Esta desvantagem das bagas e do sumo de fruta tem de ser compensada de várias formas.
Por exemplo, para reduzir a acidez, o sumo tem de ser diluído com água, aromatizado com lima e outros sais, sumos de diferentes frutos e bagas misturados para produzir vinho com a intensidade desejada - açúcar, mel, etc. п., adicionar também substâncias proteicas para aumentar o alimento para as leveduras, fungos, etc. п.
Tudo isto tem de ser feito porque ainda são poucas as variedades de frutos e bagas que produzem sumo com açúcar e ácido suficientes para produzir vinho com o sabor desejado.
Em contrapartida, na viticultura, esta operação é efectuada com menos frequência, apenas para certos tipos de vinho (adocicado, forte, meio-doce, etc.).).
Em todos os outros aspectos, o vinho de fruta é preparado exatamente da mesma forma que o vinho de uva, sem quaisquer diferenças.
Ao fazer vinho de frutas, as seguintes regras devem ser seguidas:
Todos os utensílios, ferramentas e alfaias, bem como as mãos do empregado, devem estar sempre imaculadamente limpos; depois de terminar o trabalho, tudo deve ser cuidadosamente lavado com sabão (de preferência bicarbonato de sódio) e enxaguado com água limpa antes de iniciar o trabalho...
Os utensílios de ferro ou cobre, não estanhados ou estanhados com chumbo devem ser evitados, pois enriquecem o vinho com impurezas nocivas e podem estragá-lo.
Se não houver outros utensílios disponíveis, utilizar pratos de ferro (lata), trabalhar rapidamente para que o sumo não permaneça neles mais de 15-30 minutos., enxaguar com mais frequência e não deixar o sumo lá dentro durante muito tempo.
É preferível utilizar utensílios esmaltados, de vidro, de barro ou de madeira, também lavados de forma limpa. O plástico de qualidade alimentar não é recomendado devido aos seus resultados imprevisíveis, e a rotulagem correcta neste caso não dá uma garantia de 100%.
Uma seleção de receitas de vinho de fruta de Vzboltai
Atualizar: 29.12.2019
Categoria: Vinho e Vermute