Kirschwasser: 2 receitas caseiras

Kirschwasser (Kirschwasser, do alemão. Kirsche "a cereja" e Wasser "água", literalmente - "água de cereja") é uma bebida alcoólica forte feita de cerejas pretas doces.

Em termos mais simples, é um brandy de cereja (cherry), mas muitas pessoas chamam-lhe vodka, moonshine ou tintura.

Receita simples de Kirschwasser

Ingredientes

1. Cerejas pretas - 900 g

2. Vodka - 375 ml

3. Água - 300 ml

4. Açúcar granulado - 450 g

O modo de preparação

1. Lavar, secar e fazer pequenos cortes com uma faca ou furar com um palito em 3-5 sítios.

2. Coloque as bagas preparadas numa panela, adicione água e açúcar.

3. Levar a mistura a ferver em lume brando e depois ferver durante mais 5-6 minutos (até o açúcar granulado estar completamente dissolvido).

4. Logo que o xarope com cerejas arrefeça à temperatura ambiente, deve ser misturado com vodka e vertido para um recipiente de vidro.

5. Depois, deixamos a bebida durante 1 mês num local escuro.

6. Após o tempo especificado, o Kirschwasser deve ser filtrado e depois filtrado.

7. Verter a bebida pronta para uma garrafa de vidro de volume adequado e só começar a provar depois de arrefecer a vodka de cereja.

Receita original do Kirschwasser

Ingredientes

1. Cerejas pretas - 8 kg

2. Água - 10 litros

3. Açúcar granulado - 2 kg

4. Levedura - 48 g de levedura seca ou 240 g de levedura prensada

O método de preparação

1. Amasse um pouco as cerejas com as mãos ou faça-o com uma espátula de madeira.

2. Em seguida, deitar água, adicionar o açúcar branco e o fermento, misturar bem e colocar um selo de água.

3. Todos os dias, é necessário retirar a tampa da polpa e mexer bem o mosto para o enriquecer com oxigénio. Esta fase dura de 7 a 10 dias.

4. Logo que a fermentação esteja concluída, o mosto é enviado para destilação.

5. A primeira destilação é efectuada a vapor, sem adição de dry hopping. O álcool bruto resultante é diluído a 18-20 graus e novamente colocado num cubo.

6. Durante a segunda destilação, separar as cabeças e as caudas. O corpo da aguardente de cereja é selecionado com uma intensidade de 51-56 graus. Levar a fração principal a 40-41 graus.

7. A partir de 8 kg de bagas, obtém-se cerca de 500 ml de destilado com uma intensidade de 53-56 graus.

O Kirschwasser resultante é bastante acentuado e não tem um aroma pronunciado a cereja, mas tem notas de amêndoa e até um travo amadeirado. Também pode fazer o seguinte com a bebida acabada:

1. Envelhecer em garrafas com rolhas de cortiça durante 2-3 meses.

2. Envelhecer durante 2-3 meses num barril de carvalho ou em lascas de carvalho.

3. Adicionar um pouco de frutose para suavizar a aguardente de cereja.

O prazo de validade da bebida não excede 2,5-3 anos, devendo ser guardada na cave ou no frigorífico. Recomenda-se que a bebida seja servida apenas gelada.

Atualizar: 27.12.2017

Categoria: Brandy e conhaque