Mezcal com uma minhoca e uma lagarta: o que é e como beber
Breve descrição da bebida
Mezcal - é qualquer álcool mexicano forte obtido por dupla destilação da bebida do sumo de alguns tipos de agave. A intensidade da bebida varia entre 38 e 43 graus. Ao mesmo tempo, o mezcal pode ser um destilado puro de agave ou uma bebida enriquecida com uma variedade de frutas, especiarias e até mel.
Entre as marcas mais comuns, vale destacar: "Mezcal Monte Alban", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Como beber mezcal
Limpo e sem aperitivo
Saborear 50 ml em copos estreitos. Se quiser experimentar plenamente todas as delícias do sabor mexicano, deve substituir os copos acima referidos por metades de pequenas abóboras secas.
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À moda nacional
O mezcal bebe-se com 50-80 ml .
Bater na mesa
E beber um copo com mezcal e tónica de um só gole (saudações do boom da tequila).
A roda é a mesma, "lamber-virar-morder"
Utiliza-se laranja em vez de limão ou lima, e sal de minhoca em vez de sal normal. Este último é uma mistura de sal, malagueta e pó de lagarta de agave seca. Muitas vezes, os sacos desta especiaria exótica são vendidos juntamente com o mezcal.
A diferença entre mezcal e tequila
Para responder brevemente a esta pergunta, precisamos de recordar o princípio clássico do conhaque: qualquer conhaque - é um brandy, mas não para toda a gente brandy - é um conhaque.
E assim é no nosso caso: qualquer tequila é mezcal, mas nem todo mezcal é tequila.
Assim, no futuro, será mais apropriado falar sobre a diferença entre a tequila e os outros tipos de mezcal, que são mais de uma centena.
Local de fabrico
De acordo com a lei mexicana, apenas as bebidas produzidas no estado de Jalisco e em vários estados vizinhos localizados na costa leste do país podem ser consideradas tequila.
Quanto ao mezcal em geral, é produzido de forma artesanal ou semi-artesanal em todo o México.
A produção industrial desta bebida está limitada aos estados de: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango e San Luis Potosí, que nada têm a ver com a tequila.
Momento da matéria-prima
Enquanto a tequila é feita exclusivamente a partir de sumo de agave azul, os produtores de outros tipos de mezcal não impõem tais restrições.
Para os seus objectivos, utilizam diferentes tipos desta planta, por exemplo: agave americano ou agave batata.
Diferença na tecnologia de produção
A tequila é o único tipo de mezcal ao qual é habitual adicionar açúcar.
Os produtores de outras variedades desta bebida tradicional mexicana consideram que a utilização de açúcar nos seus produtos constitui uma profanação e quase um atentado às fundações nacionais.
Sabor e cheiro
Podemos dizer que a tequila é o representante mais cultivado da família do mezcal.
Em particular, tem um sabor menos intenso e um aroma menos intenso do que os seus parentes, que são muitas vezes uma bebida alcoólica comum não revelada, com todos os seus prós e contras...
Atitude perante o verme
Os produtores de tequila nunca colocariam uma carcaça de lagarta de agave numa garrafa da sua bebida.
No caso de outros tipos de mezcal, esta prática é bastante comum.
Algumas diferenças na cultura de consumo
A tequila à moda mexicana - pura e sem aperitivos - é bebida de um só trago.
Outros tipos de mezcal, como já foi referido, são bebidos lenta e cuidadosamente, como um licor.
Mais uma vez, se o sal comum é utilizado quando se bebe tequila, no caso dos seus numerosos parentes agave, é utilizado o chamado sal de minhoca.
Porquê mezcal com verme ou lagarta
No início dos anos quarenta do século passado, com o objetivo de atrair a atenção dos apreciadores europeus de bebidas alcoólicas exóticas, nasceu a prática de colocar larvas de uma borboleta local que vive no agave em garrafas de mezcal.
Com a ajuda desta técnica, os produtores da bebida procuraram sublinhar a autenticidade da sua origem, bem como demonstrar a elevada qualidade do álcool, que não permite que o inseto se decomponha.
Esta prática deu origem a duas categorias especiais de bebidas:
Mezcal com uma minhoca
Isto inclui variedades de mezcal relativamente pouco exigentes que contêm o chamado "lagarta" - Lagarta dourada, que vive nas folhas de agave e, por conseguinte, é mais fácil de apanhar.
Mezcal com uma lagarta
Um álcool envelhecido mais caro que contém a mesma lagarta, mas de cor vermelha. Ao contrário das suas contrapartes douradas menos afortunadas, esta lagarta vive nas raízes ou no coração da planta, o que a torna um pouco mais difícil de detetar e apanhar.
Há muito a dizer sobre estas lagartas, que receberam o nome de Juanito dos mexicanos.
Antes de mais, todos os que querem experimentar o mezcal devem saber que, sob a influência do álcool, ambos os tipos de lagarta perdem a sua cor natural quando estão na garrafa.
O dourado transforma-se em cinzento-cinzento e o vermelho em branco pálido. Para evitar que os clientes sofram em vão ao tentar ver o querido mas incolor inseto no fundo da garrafa, os recipientes adequados são marcados com uma marca caraterística: "con gusano" ou "com o verme do agave".
Em torno da querida larva já se criou uma série de mitos. Assim, com a mão leve de sonhadores entre os produtores de mezcal, surgiram histórias sobre os efeitos encantadores da utilização de um inseto como afrodisíaco masculino, bem como sobre a possibilidade da sua utilização como uma espécie de "chave" até mundos paralelos...
Produtores de tequila insidiosos, para irritar os seus concorrentes, espalharam rumores sobre as propriedades alucinogénias dos referidos insectos. Ao mesmo tempo, de facto, as larvas são absolutamente prosaicas. Os insectos especialmente cultivados em plantas ecologicamente limpas não provocam alucinações, mas também não são adequados para obter sensações eróticas ou místicas agudas.
Assim, a famigerada larva pode ser consumida com segurança, dividindo-a igualmente entre todos os participantes do banquete, como se faz no México.
Mas se não estiver na companhia de mexicanos reverentes ao ritual de comer lagartas, então não haverá nada de errado se recusar educadamente um petisco tão exótico.
Em conclusão, deve dizer-se que, recentemente, para aumentar o efeito, os produtores de mezcal decidiram ir além do mundo dos insectos.
A partir de agora, pode encontrar outro habitante dos desertos mexicanos - um escorpião, ou pelo menos a cauda deste perigoso artrópode numa garrafa de bebida.
Tal como acontece com algumas outras bebidas espirituosas, um escorpião apanhado no mezcal perde o seu poder mortal e serve apenas como um atributo publicitário espetacular.
Atualizar: 16.02.2016
Categoria: Tequila