Chacha: 5 receitas caseiras
A preparação de chacha em casa na pátria histórica desta bebida (Geórgia ocidental étnica com a vizinha Abkhazia e Adjara) é mais do que comum.
Ao mesmo tempo, se quiser fazer a sua própria chacha caseira, e não, digamos, grappa, rakia ou artzakh, que muitas vezes dá pelo nome de "Chacha arménia", é preciso ter em conta alguns aspectos...
Conselhos antes de começar
Evitar a utilização de açúcar e de levedura de cultura
É claro que, por causa disso, o tempo de fermentação pode levar de um a três meses, e a quantidade da bebida resultante será relativamente pequena; mas no final você obterá um verdadeiro chacha georgiano com um sabor rico e um aroma frutado único caraterístico dele.
A propósito, ao preparar as matérias-primas para a braga, não as lavar em circunstância alguma. Caso contrário, destruirá a própria levedura selvagem que é responsável pela fermentação.
Se as uvas que tem à sua disposição ou outros presentes adequados dos jardins não tiverem um teor de açúcar natural suficiente, deve desistir da ideia de fazer aguardente de bagaço georgiano e, em vez disso, tentar fazer algo como grappa ou outra bebida semelhante que permita a utilização de açúcar e levedura cultivada.
A principal matéria-prima da bebida deve ser a uva ou o bolo de fruta, obtido após espremer o sumo
Um complemento obrigatório são os cachos de uvas verdes ou os frutos verdes do bolo correspondente.
Para além das uvas, as matérias-primas clássicas para a aguardente de bagaço que nos interessa podem ser frutos típicos da Transcaucásia: dióspiros, pêssegos, alperces, romãs, ameixas de cereja, tangerinas, etc.д.
Por conseguinte, conceitos como "chacha de maçã" ou "chacha de ameixa" deve ser considerado um disparate, uma vez que os frutos mencionados são mais comuns no Norte. Mas podem ser utilizados para fazer uma excelente aparência de calvados normandos ou de ameixa dos Balcãs. Por sua vez, também não existe uma bebida como a chacha de dogwood, em geral.
O destilado de dogwood, aliás, é mais tradicional na vizinha Arménia, feito não a partir de um bolo, mas de bagas inteiras.
Utilizar variedades de uvas brancas
Se decidir preparar uma bebida georgiana canónica, deve utilizar variedades de uvas brancas comuns, idealmente Rkatsiteli.
Se quiser fazer chacha de Ajarian ou de Abkhazian, utilize o bolo obtido após a transformação da Isabella, que é mais perfumada.
Não dividir o produto resultante em fracções
Os mestres transcaucasianos utilizam o método de dupla destilação, bem como uma variedade de métodos de limpeza da bebida já obtida.
Não diluir a chacha abaixo dos 45 graus
Quando se pergunta como diluir a chacha a 45 graus, em primeiro lugar, vale a pena considerar que este é o mínimo que é altamente desaconselhado.
Se diluir a chacha com água a 40 ou mesmo 43 voltas, a bebida perderá a sua saturação e, além disso, tornar-se-á turva. Pelas mesmas razões, também não é recomendado aumentar a força deste brandy adicionando o produto primário a uma bebida já diluída.
Algumas palavras sobre o envelhecimento da chacha
O tipo de aguardente que nos interessa pode ser aperfeiçoado através do envelhecimento num barril de madeira ou em lascas de madeira.
Em ambos os casos, é necessário utilizar carvalho. É esta caraterística que distingue o chacha do Artsakh arménio, que é envelhecido em barris de amoreira.
Alguns artesãos afirmam poder fazer conhaque de chacha em lascas de carvalho, mas, como pode imaginar, tais afirmações estão muito longe da verdade...
Receita de chacha em casa
Comecemos por lhe dizer como fazer a versão mais comum da aguardente de bagaço da Geórgia.
Lista de ingredientes
Bolo e cachos de uva - 25 kg;
Água fervida fria - 50 litros.
O método de preparação
Separar os cachos de uva dos ramos e das folhas e, em seguida, triturá-los cuidadosamente. Misturar a massa resultante num recipiente de fermentação com bolo e diluir com água. Agitar a substância resultante com uma espátula de madeira e deixar num local quente e escuro sob um selo de água. Durante o período de fermentação, o conteúdo do recipiente deve ser agitado de dois em dois ou de três em três dias para evitar a formação de bolores.
Quando a fermentação estiver concluída, é necessário preparar a destilação. Para o fazer, pode coar a infusão resultante ou deixar tudo como está.
No primeiro caso, o bolo separado deve ser atado num pano de algodão e suspenso antes da destilação na parte superior do cubo de destilação para tornar a futura bebida bastante aromática.
No segundo caso, o fundo do alambique deve ser forrado com palha para que o bolo não se queime durante a destilação.
Para eliminar um odor desagradável específico, o mosto de uva deve ser submetido a uma dupla destilação.
Após a primeira passagem, o álcool deve ser diluído com água numa proporção de 1:1. após a segunda destilação, limpar os óleos de fúsel e diluir novamente com água fervida fria: até à concentração desejada.
Após o engarrafamento, o brandy deve repousar durante, pelo menos, um mês e meio numa cave ou num frigorífico.
Receita de chacha com estragão
Se não souber como amolecer a chacha, recomendamos que insista no estragão. Para o efeito, as folhas de estragão recém-lavadas devem ser deitadas com a bebida acabada numa proporção de 100 g por 1 litro e deixar o líquido fermentar durante três meses. É altamente desejável que a futura tintura esteja num barril de carvalho.
Após o período especificado, a bebida acabada deve ser filtrada e engarrafada.
Chacha de tangerina em casa
Como já foi referido, a aguardente de bagaço da Transcaucásia é feita não só a partir de uvas, mas também de frutos locais. Incluindo citrinos. Ao mesmo tempo, esta receita será relevante para todas as variedades da bebida em que estamos interessados, feitas de frutas com polpa suculenta.
Lista de ingredientes
Bolo de tangerina e tangerinas descascadas - 10 kg;
Água fervida fria - 5 litros.
Modo de preparo
O princípio de preparação da bebida é semelhante ao método descrito na primeira receita.
Chacha de romã
O destilado de romã é mais típico da Turquia, mas na Geórgia, essa matéria-prima também é usada em.
Lista de ingredientes
Bolo de romã - 10 kg;
Sementes de romã descascadas - 1 kg;
Água fervida fria - 20 litros.
O método de preparação
Preparar a bebida a partir de bolo de romã e água para clássico receita.
Destilar uma vez a substância resultante. Diluir o destilado a 30 graus, verter sobre as sementes de romã e deixar durante 5 dias num local fresco e escuro.
Em seguida, destilar a tintura juntamente com os grãos, purificá-la, engarrafá-la e colocá-la num local fresco e escuro para que fique totalmente pronta durante um mês e meio.
Receita de chacha de feijoa
Esta bebida algo invulgar é mais típica da prática de destilação da Abcásia do que da Geórgia.
Lista de ingredientes
Bolo de feijoa - 10 kg;
Polpa de feijoa congelada - 250 g;
Água fervida fria - 20 litros.
O método de preparação
Uma caraterística distintiva deste tipo de bebida é o facto de ser um pouco difícil de preparar receita de base, é necessário um aromatizante adicional.
Para o efeito, recomenda-se a utilização de um destilador com um alambique seco, no qual a polpa congelada do fruto da feijoa deve ser colocada antes da segunda destilação.
Se o seu alambique não tiver uma torre de secagem, a polpa congelada pode ser colocada num pano de algodão e suspensa no topo do alambique.
Como limpar a chacha do cheiro a acetona
Para limpar a aguardente de bagaço da Geórgia de impurezas nocivas, é preferível utilizar produtos de origem biológica.
Ao contrário dos produtos inorgânicos: permanganato de potássio, carvão ativado, soda, etc., os produtos de origem biológica não terão um impacto negativo no sabor e no cheiro da bebida.
Leite desnatado
Para obter o resultado desejado, mistura-se álcool de uva diluído a uma concentração de 45-55 graus com leite desnatado à razão de 10 litros por 200 ml. Em seguida, o destilado deve ser guardado durante uma semana num local seco e escuro, mexendo-o diariamente com uma espátula de madeira de manhã e à noite. Depois de um precipitado branco cair no fundo do recipiente, o produto purificado deve ser filtrado através de um filtro de pano de queijo, diluído com água e engarrafado.
Purificação da chacha com pinhões
Para o efeito, deitam-se 5 punhados de frutos secos descascados num recipiente de cinco litros cheio de aguardente. Em seguida, a bebida repousa durante duas semanas num local escuro, após o que é filtrada, diluída e engarrafada.
Se utilizar os métodos de purificação acima referidos, o seu destilado não só se livrará do cheiro desagradável, mantendo as suas qualidades organolépticas positivas, como também se tornará muito menos perigoso para a saúde.
Atualizar: 25.02.2017
Categoria: Brandy e conhaque