Pisco é uma bebida de uva do Peru

Um verdadeiro gourmet alcoólico não poderia ignorar esta bebida lendária, mas como é realmente o pisco?? Como é bebido, onde é produzido e de que é feito? Tentaremos revelar as respostas a todas estas perguntas abaixo...

Sobre o álcool

Pisco (Pisco) - é uma bebida alcoólica forte (30-45%), transparente ou amarelo-âmbar, produzida em certas regiões do Peru e do Chile a partir de uvas moscatel por destilação (destilação) de vinho jovem. De facto, o pisco é um tipo de aguardente de uva.

À primeira vista, parece que se trata de um análogo da chacha ou da grappa, mas o pisco não é feito de bolo, mas apenas de uvas boas e de alta qualidade - esta é a diferença. No entanto, do ponto de vista do mundo alcoólico, o pisco é apenas um brandy, ou seja, uma bebida obtida por destilação de matérias-primas fermentadas, neste caso uva, e noutro - baga ou fruta.

O álcool é recomendado para quem sofre de tensão arterial baixa. Além disso, a vodka de uva melhora incrivelmente o tónus. Depois do pisco, sente-se nos lábios o sabor doce das uvas, o que mais uma vez prova a elegância desta bebida.

A lenda do pássaro voador

Existe uma lenda sobre alguns corajosos marinheiros indianos que decidiram atravessar o oceano a nado para chegar ao centro do universo, uma ilha mística «Te Pete sobre Te Henua», cujo nome se traduz em russo como «O umbigo da Terra».

Durante muito tempo, os marinheiros percorreram as vastas extensões do Oceano, completamente desesperados para encontrar o misterioso centro do universo.

O pensamento da morte iminente não os abandonou. De repente, um pássaro voador apareceu no horizonte e mostrou aos exaustos buscadores o caminho para a terra dos abençoados, e assim eles foram salvos.

Em homenagem a este pássaro, os índios deram à bebida o nome de pisco, que se traduz literalmente como «o pássaro voador»

A história oficial

A sul da capital peruana, Lima, encontra-se o Vale do Pisco, que foi habitado pela tribo com o mesmo nome durante a conquista espanhola. Os índios faziam aqui uma bebida com baixo teor de álcool a partir do milho. Os espanhóis trouxeram videiras da Europa e ensinaram a produção de vinho à população local. O vinho era armazenado em jarros que eram anteriormente utilizados para fazer uma bebida indígena à base de milho, razão pela qual a bebida foi mais tarde designada por pisco.

Durante a guerra entre o Chile e o Peru, no século XIX, os chilenos, que ocupavam parte do território peruano, provaram o pisco. Gostaram e, em breve, foi produzida no Chile uma bebida alcoólica forte com o mesmo nome. Até hoje, há disputas entre o Peru e o Chile sobre o direito de chamar ao pisco a sua bebida nacional.

Tecnologia de produção

Apesar do mesmo nome, o pisco peruano e o chileno são muito diferentes um do outro.

1. Pisco peruano

   É feito de sumo de uva puro, sem polpa, pele e sementes.

   Após a fermentação, o sumo transforma-se num vinho jovem, que é destilado apenas uma vez, produzindo um destilado com uma intensidade de cerca de 43 graus.

   A diluição da bebida com água e a sua conservação em barris de carvalho são estritamente proibidas.

   Antes de ser vendido, o pisco acabado é armazenado em recipientes de vidro durante pelo menos 3 meses para evitar o contacto com substâncias que possam afetar o cheiro e o sabor.

   
   Pisco Puro e MostoVerde na foto

2. Pisco chileno

   É destilado duas ou três vezes, depois purificado com filtros de carvão, diluído com água para reduzir a sua força e envelhecido em barris de carvalho durante 2 a 10 meses. Produz uma bebida perfumada com um travo frutado.

   O método chileno é muito semelhante à tecnologia clássica de produção de conhaque em França.

   
   Pisco chileno com o estilo de uma das estátuas da Ilha de Páscoa

Tipos de pisco

A bebida é classificada de acordo com o país de produção, as castas utilizadas e o tempo de envelhecimento.

O pisco peruano apresenta-se nos seguintes tipos:

1. Puro (límpido ou transparente)

   Produzido apenas a partir da variedade de uva Quebranta, tem um aroma fraco.

2. Aromaáticas (aromáticas)

   Distingue-se por um cheiro agradável e persistente, é produzido a partir das castas Moscatel, Itália, Albilla e Torontel (uma bebida - uma variedade).

3. MostoVerde (verde)

   É destilado com mosto fermentado, o que lhe confere uma tonalidade verde e um travo doce. Esta é a variedade mais suave e mais cara.

4. Acholado (híbrido)

   São utilizadas diferentes variedades de uvas.

Tipos de pisco chileno:

1. Tradicional (30-35%)

   É envelhecido durante 2 meses, tem uma tonalidade amarela pálida e um leve aroma a madeira, sabe a rum diluído.

2. Especial (35-40%)

   O período de envelhecimento é de 4 meses, o sabor é semelhante ao do bourbon (whisky de milho americano), mas mais doce.

3. Reservado (40-43%)

   É armazenado em barris durante 6 meses antes de ser vendido; as suas propriedades organolépticas são semelhantes às do conhaque envelhecido 3-5 anos.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 ou mais meses de envelhecimento, pisco de elite de cor amarela escura com um aroma rico a madeira e uma doçura subtil.

Como beber pisco

Pode beber-se pisco na sua forma mais pura. Também se mistura bem com outras bebidas e sumos, abrindo novas possibilidades de sabores para os barmen de todo o mundo criarem cocktails.

Na cultura dos bares, o álcool está representado no famoso cocktail «Pisco Sauer», que faz parte do grupo de cocktails clássicos da IBA (International Bartenders Association).

Um facto curioso

O pisco é bebido no Peru desde o século XVI. E desde 2004, no primeiro sábado de fevereiro, os peruanos celebram o Dia do Cocktail Pisco sauer (Dia Nacional do Pisco Sour) - o dia da bebida nacional mais popular do país, à base de pisco.

Neste dia, os peruanos iluminam-se - realizam-se grandes degustações gratuitas em todas as cidades do país, há música, dança, espectáculos e concursos para o melhor cocktail em todo o lado.

Atualizar: 15.06.2016

Categoria: Brandy e conhaque