Como cozinhar grappa em casa: curto e doce
Grappa - esta é uma versão bastante descomplicada da aguardente de uva originária de Itália. Para fazer esta bebida em casa, é necessário: um alambique (também conhecido como destilador; teoricamente, é preferível um alambique clássico de cobre), uma cuba ou um recipiente semelhante com uma tampa bem fechada, um barril de carvalho ou de cerejeira, a tríade clássica de água, açúcar e levedura e, se possível, a sua própria vinha... Vamos começar com o último, talvez.
Matérias-primas e sua preparação
Provavelmente, você estará interessado em conhecer a receita de grappa para cozinhar em casa, mas o fato é que toda a receita se resume a certos processos tecnológicos, sobre os quais falaremos.
Em primeiro lugar, deve ter-se em conta que é melhor utilizar uvas ligeiramente verdes para fazer grappa. O elevado grau de acidez que lhe é inerente tornará a sua futura bebida mais saborosa e rica. É por isso que é aconselhável que possa decidir por si próprio em que momento cortar um número muito substancial de cachos de uvas.
De seguida, se não quiser acabar com chacha ou rakia, as uvas cortadas devem ser escorridas do seu sumo o mais cuidadosamente possível. O facto é que uma verdadeira aguardente italiana não é feita a partir de bagos inteiros, mas sim do bagaço obtido depois de espremido o sumo que vai para o vinho...
Preparação da bebida
O passo seguinte é preparar a bebida a partir do bagaço de uva resultante. Para tal, o material preparado deve ser colocado numa cuba ou noutro recipiente de grande capacidade. De seguida, para uma parte do bagaço, adicionar 0,5 partes de açúcar, 3 partes de água fervida à temperatura ambiente, bem como levedura de vinho à razão de 10 gramas por quilograma. Simultaneamente, se não quiser que a sua grappa seja visivelmente amarga, não coloque cristais de uva no recipiente de fermentação.
Quando o conteúdo da cuba começa a fermentar 5-7 dias após a colocação do material, o recipiente deve ser bem fechado com uma tampa e transferido para um local escuro durante 2-3 semanas. Ao mesmo tempo, a bebida em maturação deve ser agitada duas vezes por dia para fermentar a levedura "cabeça" regularmente deslocada para o fundo do tanque. Após o fim do processo de fermentação, recomenda-se vivamente que a bebida seja coada duas vezes. Isto é feito para livrar a futura grappa do cheiro bastante desagradável obtido no caso da destilação dos esqueletos dos cachos de uva.
Destilação e fase final
Passando à fase de destilação, é de notar que a grappa clássica passa por este procedimento duas vezes. Além disso, durante a redestilação, os produtores da bebida deixam apenas a parte mais aromática da mesma, obtida a meio do processo de destilação. por assim dizer, cortada "cabeça" і "a cauda" destilar.
Assim, aqueles que querem fazer grappa em casa têm três opções.
Ficar satisfeito com uma semelhança aproximada da bebida, sem se preocupar em separar a parte necessária da mesma aquando da segunda destilação.
Comprar um alambique de luar mais complexo e fazer tudo de acordo com as regras.
Obter um verdadeiro alambique de cobre, semelhante aos utilizados para fazer grappa desde o momento do seu aparecimento.
Quando a destilação estiver concluída, tens 3 opções:
Engarrafar imediatamente a bebida e começar a bebê-la de imediato.
Insistir na grappa com os seus frutos, bagas, raízes ou ervas aromáticas preferidas durante vários dias ou mesmo semanas antes de beber.
Seja paciente e deite a bebida num barril para continuar a envelhecer (em média, este processo demora entre seis meses e um ano e meio a dois anos).
Em conclusão, vale a pena referir que mesmo a primeira experiência de fabrico de grappa caseira não o desiludirá. E a experiência adquirida durante a primeira destilação melhorará significativamente a qualidade da sua bebida no futuro.
Atualizar: 05.09.2015
Categoria: Brandy e conhaque