Vodka de uva - fazemos kizlyarka em casa

O vodka de uva do Daguestão Kizlyarka é um fenómeno bastante interessante no mundo do álcool. Para começar, esta bebida tem mais do que uma relação indireta com a vodka. O facto é que os verdadeiros produtos de vodka são feitos exclusivamente à base de cereais, batata ou, em casos extremos, álcool de beterraba.

Assim, conceitos como tintura de uva no vodka, licor de uva no vodka ou mesmo tintura de sementes de uva no vodka serão bastante apropriados e correctos... Por si só, o termo vodka de uva parece tão absurdo como, por exemplo, conhaque de malte ou tequila de cana.

Também é feito a partir de uvas: licor e licor, tintura, chacha

O que é o kizlyarka

A Kizlyarka, que é feita a partir de resíduos da vinificação (favos, bagaço, sementes e bagas não esmagadas), pertence à categoria de aguardente de bagaço. Os parentes mais próximos desta bebida são representantes tão honrados da população alcoólica como a chacha georgiana, a rakia búlgara e a grappa italiana...

Ao mesmo tempo, a bebida clássica do Daguestão tem suas próprias características distintivas. É produzido a partir de uvas Terek vermelhas locais. O álcool acabado é envelhecido em barris de carvalho leve de sete meses a um ano e meio. A força da bebida resultante varia de 40-45 graus.

Atualmente, o produtor oficial de aguardente de Kizlyar é a Fábrica de Conhaque local. No entanto, de acordo com os fãs da bebida, sua qualidade se deteriorou significativamente nos últimos anos. Há uma substituição da dupla destilação, mais cara, por uma única, há uma presença pronunciada da fração principal, altamente tóxica, e as tentativas ingénuas de mascarar todas estas coisas vergonhosas adicionando caramelo só agravam a situação.

Por conseguinte, os apreciadores de aguardente de qualidade à la Kizlyar têm duas opções: conhecer os destiladores artesanais da região de Kizlyar ou aprender a fazer a sua bebida de uva preferida em casa, não dependendo assim dos caprichos do destino e da sorte do fabricante... É pouco provável que possamos ajudar com os conhecidos dos destiladores, mas estamos sempre dispostos a ajudar com a cobiçada receita.

Receita de vodka de uva em casa

Claro que não é vodka, mas brandy, mas de alguma forma acabou por sair..

Lista de ingredientes

1. Uvas (variedades brancas de conhaque) - 30 kg;

2. Açúcar granulado - 5,5 kg.

Método de preparação

1. Colocar as uvas ligeiramente verdes na prensa ou esmagá-las manualmente.

2. Adicionar açúcar à razão de 40 gramas por 1 litro de mosto.

3. Fechar o recipiente de fermentação com uma tampa e enviá-lo para um local escuro e quente durante 5 dias (a substância deve ser agitada diariamente).

4. Em seguida, adiciona-se mais açúcar ao mosto, na proporção de 250 gramas por 1 litro, e deixa-se repousar durante 3 semanas sob um selo de água.

5. Destilar o resultado duas vezes.

6. Durante a destilação repetida, é necessário cortar as fracções de cabeça e cauda (a primeira - por ser nociva, a segunda - por ser fraca).

7. Diluir o álcool de uva acabado até ao teor desejado e enviá-lo para um barril de carvalho durante um ano e meio, ou mantê-lo em lascas de carvalho durante o mesmo período de tempo.

Atualizar: 22.12.2016

Categoria: Vodka