Aguardente: o que é, quantos graus, como beber + 3 receitas caseiras

Aguardente - é, em certa medida, a nossa aguardente, mas apenas com um aroma mais pronunciado a frutos, ervas, bagas, especiarias e raízes. Não pode ser considerada uma bebida autónoma, é antes uma designação generalizada para uma categoria distinta de álcool forte.

História da aguardente

É geralmente aceite que a história do álcool em questão começa na Alemanha, e é o seu tesouro nacional. Mas isto é mais um mito do que a verdade. Os historiadores afirmam que a produção de aguardente foi iniciada no século XV na Áustria e só mais tarde a tecnologia da sua produção foi transferida para os alemães.

Os produtores alemães de aguardente estão maioritariamente representados no mercado mundial, embora o centro de produção continue a situar-se na Áustria (região dos Alpes Orientais, cidade de Tirol). É produzida por pequenas empresas, pelo que a bebida é pouco conhecida fora deste país. O schnapps austríaco é mais popular entre a população local.

Existe também uma chamada "aguardente" no mundo "aguardente americana", mas é antes um licor feito à base de aguardente, porque o seu teor é quase metade do de uma bebida verdadeira.

O análogo americano tem 20-25 graus, e o produto original é geralmente 40 graus, mas em casos raros 30.

Tecnologia de produção de aguardente

A aguardente é produzida através de um método de dupla destilação. Frutas, ervas, bagas, raízes e até batatas são utilizadas como matérias-primas. No entanto, para que a aguardente adquira o seu sabor original e o seu aroma maravilhoso, é preferível utilizar frutos silvestres.

Certos tipos de aguardente são envelhecidos, geralmente em garrafas de vidro, mas em casos raros, é utilizado um barril de carvalho.

O mais comum é considerado "Kirschwasser" (aguardente de cereja), o que significa "água de cereja".

A população local das montanhas da Floresta Negra adere a uma tradição antiga e, antes de servir o bolo, deve regá-lo com este tipo de aguardente.

Cultura de beber aguardente

A temperatura ideal da aguardente antes de servir é de 16 graus, mas esta regra não se aplica às aguardentes de cereais, porque não têm um aroma caraterístico e pronunciado, pelo que é melhor servi-las bem frescas.

Esta bebida combina bem com a cozinha tradicional alemã e austríaca.

Há quatro maneiras de beber aguardente:

1. Tradicionalmente, o schnapps é servido em pequenos copos de conhaque. Primeiro, é preciso inalar o aroma da bebida e só depois beber o conteúdo do copo em pequenos goles.

2. Coloca-se no fundo do copo uma pequena fatia do fruto a partir do qual a bebida é feita e depois deita-se aguardente. Antes de beber, usar um espeto para retirar a fruta alcoolizada, inalar o seu aroma, beber o conteúdo do copo e petiscar "Bebida" sobre a fruta.

3. Para reduzir a intensidade da aguardente, pode diluí-la com água mineral sem gás ou sumo de fruta.

4. "Extremo" A forma como gostam de a consumir em Hamburgo. O objetivo deste método é que a aguardente seja regada com cerveja. Mas para cada tipo de aguardente, é adequado um determinado tipo de cerveja. A aguardente de pera combina bem com cerveja clara, a aguardente de cereja com cerveja escura e a aguardente de maçã combina bem com lager.

Como fazer aguardente em casa

Para preparar esta bebida em casa, é importante recordar algumas regras básicas:

1. A aguardente pode ser feita com quase todos os ingredientes biológicos e até com cogumelos porcini.

2. Não se deve adicionar açúcar granulado ou levedura à bebida durante o processo de preparação.

3. Antes de cozinhar, é melhor não lavar as matérias-primas da fruta para não matar "viver" levedura.

4. É importante utilizar matérias-primas de alta qualidade, sem podridão nem bolor.

Aguardente austríaca (clássica) feita a partir de batatas

Esta bebida era preparada no século XV, mas como as batatas têm um baixo teor de açúcar, assemelha-se mais a uma simples bebida alcoólica.

Na receita original, não se adiciona levedura, mas em casa pode utilizar-se levedura de vinho para a fermentação.

A aguardente de batata clássica tem um sabor amargo caraterístico.

Ingredientes

1. Batatas - 1 kg

2. Água - 500 ml

3. A enzima amilossubtilina

4. Enzima glucavamorina

5. Levedura de vinho

O método de preparação

1. Lavar e cortar os tubérculos de batata com um misturador ou ralador.

2. Ferver água e deitá-la no puré de batata, depois colocá-lo no fogão e cozinhar durante 1 hora em lume brando (deve ficar translúcido).

3. Agora arrefecer a massa resultante a 70 graus, adicionar a enzima amilossubtilina (é necessário diluir o mosto) e mexer durante 30 minutos, mantendo a temperatura a 70 graus.

4. Arrefecer o mosto a 65 graus e adicionar a enzima glucavamorina para sacarificação.

5. Deixar fermentar durante 1 hora para que o amido seja completamente sacarificado.

6. De seguida, adicione a levedura ao mosto a 30 graus e deixe-o fermentar durante 7 dias.

7. A bebida amadurecida deve ser destilada duas vezes e o destilado diluído a 12-15%, separando "cabeça".

8. Diluir a aguardente austríaca acabada com água e passá-la por um filtro.

9. Verter em garrafas de vidro.

Aguardente de alperce

Esta receita pode ser usada para fazer aguardente de maçã, aguardente de pera ou qualquer outra aguardente de fruta alemã.

Ingredientes

1. Alperces maduros - 10 kg

2. Água - 10 litros

O método de preparação

1. Antes de iniciar a cozedura, os damascos não precisam de ser lavados, mas é imperativo retirar as sementes e triturá-los até obter uma massa homogénea.

2. Deitar o puré de alperce no recipiente de fermentação, adicionar 3 litros de água e misturar bem.

3. Cobrir com gaze e transferir para um local escuro e quente (18-28 graus) durante 3-4 dias.

4. Assim que aparecerem os primeiros sinais de fermentação (assobio, cheiro azedo e espuma), adicione mais 5-7 litros de água à bebida (a quantidade depende do teor de açúcar das bagas). É importante para nós obter uma bebida líquida.

5. Agora, em vez de gaze, colocamos um selo de água no pescoço e transferimo-lo novamente para um local escuro e quente durante 20-45 dias.

6. Depois de a fermentação estar completa, quando não aparecerem bolhas durante vários dias, destilar a bebida de alperce através de um alambique de luar. Terminamos a recolha do produto quando a força do jato é inferior a 30%.

7. Agora é necessário determinar a quantidade de álcool puro, medir a intensidade da bebida e diluir até 20% com água pura.

8. Destilar novamente o luar diluído através do aparelho, certificando-se de que o remove "cabeça" (primeiros 10% do rendimento de álcool puro). A recolha do produto deve ser interrompida quando a concentração desce para 45 graus.

9. O schnapps acabado deve ser diluído com água a 38-45 graus.

10. Deitar em garrafas de vidro e deixar estabilizar o sabor durante 5 dias num local fresco e escuro.

Aguardente de menta

Esta receita é adequada para fazer aguardente a partir de matérias-primas que não podem iniciar o processo de fermentação natural; para este efeito, é utilizado álcool acabado a 96%.

Análogo ao schnapps de menta, pode fazer schnapps de nozes ou schnapps de baunilha.

Ingredientes

1. Hortelã - 30 folhas

2. Botões de cravinho - 12 peças

3. Absinto seco - 1 copo

4. Sementes de aneto - 6 g

5. Anis - 8 g

6. Álcool (96%) - 500 ml

7. Água

O método de preparação

1. Coloque todas as especiarias e ervas aromáticas num recipiente de vidro e encha-o com álcool de alta qualidade.

2. Deixe repousar durante 1 mês num local escuro à temperatura ambiente e não se esqueça de o agitar uma vez em cada 3-5 dias.

3. Após um mês, a tintura deve ser filtrada através de um pano de algodão ou de um coador fino.

4. Diluir a tintura preparada com água a 20 graus e destilá-la duas vezes através de um alambique de luar.

5. "A cabeça" não é necessário recolher, pois utilizamos álcool pronto a usar. A recolha do produto deve ser interrompida quando a intensidade do jato for inferior a 45 graus.

6. Verter a aguardente pronta em garrafas de vidro.

Atualizar: 14.11.2017

Categoria: Vodka