Levedura de vinho: 5 receitas caseiras

A levedura de vinho pronta é boa porque não requer preparação especial e poupa muito tempo. Mas as estirpes especiais para vinho nem sempre estão disponíveis, enquanto os pós de cozedura comuns não são adequados para fazer bebidas de fruta.

Neste caso, as receitas para criar levedura caseira serão úteis, especialmente porque não são difíceis de seguir. Para 10 litros de mosto de vinho, são necessários cerca de 200-300 g de fermento.

Conselhos antes de começar

1. As passas ou as uvas acabadas de colher são melhores como base, mas também se podem utilizar outros frutos.

2. Substitua as bagas de vinho por groselhas, framboesas, figos, morangos, groselhas, madressilva, roseira brava, ameixas.

3. As matérias-primas não são lavadas para não perder os fungos que estão na pele. Pela mesma razão, os frutos não são colhidos imediatamente após a chuva.

4. O recipiente de fermentação deve ter uma margem para que o líquido não ocupe mais de 2/3 do volume. Deve ser bem lavado e esterilizado durante 5 minutos.

5. Armazenar o fermento pronto no frigorífico por um período não superior a 10 dias.

Receita de levedura de uvas passas

A qualidade dos bagos é de grande importância. Escolher frutos firmes, grandes e bem secos, de cor púrpura-azulada mate, de preferência com cauda. Não é necessário limpar antes de utilizar, basta retirar os bagos estragados.

Ingredientes

1. Passas de uva - 100 g

2. Açúcar - ½ chávena

3. Água - 2 chávenas

O método de preparação

1. Ferver 1 chávena de água e dissolver nela o açúcar.

2. Deite gradualmente a outra metade da água no xarope resultante.

3. Verter o líquido num recipiente de vidro de gargalo largo, adicionar as passas.

4. Feche o recipiente com uma tampa e coloque-o num local quente ou no parapeito de uma janela bem iluminada.

5. Observar a fermentação durante 1 semana, mexendo periodicamente a mistura.

6. Ao 7-8º dia, coar o líquido e utilizá-lo como fermento.

Receita de levedura de uva

As bagas devem ser escolhidas bem maduras e devem ser bem amassadas antes de serem consumidas. As uvas de frutos pequenos são mais adequadas.

Ingredientes

1. Açúcar - 80 g

2. Massa de uva - 2 copos

3. Água - 1 copo

Método de preparação

1. Colocar o açúcar e a massa de bagas num recipiente, deitar água.

2. Mexa os ingredientes e feche o frasco com uma bola de algodão.

3. Deixar a mistura a fermentar no calor durante 4 dias.

4. Verter o sumo através de um coador e utilizá-lo como fermento.

"Selvagens" levedura de matérias-primas de bagas

A base para esta receita são morangos maduros, framboesas, groselhas ou groselhas leves. Antes de cozinhar, recomenda-se deixar as bagas repousar durante várias horas para acidificar ligeiramente.

Ingredientes

1. Água - 1 copo

2. Açúcar - 1 chávena

3. Bagas silvestres - 3 chávenas

O método de preparação

1. Deitar água no recipiente preparado, adicionar açúcar.

2. Esmagar ligeiramente as bagas, colocar a massa em água doce, misturar bem.

3. Cobrir o recipiente com um pano e deixar em condições ambiente.

4. Deixar fermentar durante 3-4 dias, mexendo de vez em quando.

5. Verter a infusão de bagas através de um coador e utilizá-la para fazer vinho.

Levedura do mosto fermentado

Este método é utilizado quando se tem vinho em processo de fermentação e se pretende preservar a estirpe de levedura utilizada. É melhor retirar o material na fase de processos activos de fermentação das camadas superiores da bebida. O bolo obtido após a filtração pode ser reutilizado diluindo-o com uma mistura de água e açúcar nas mesmas proporções. Num recipiente hermético no frigorífico, este fermento conserva-se mais tempo do que os outros - até 3 semanas.

Ingredientes

1. Mosto fermentado - 40-50 ml

2. Açúcar - 1-2 colheres de sopa l

3. Água - 0,4 litros

O método de preparação

1. Verter o mosto para um pequeno frasco, juntar-lhe açúcar e água e misturar.

2. Cobrir o recipiente com um pano de gaze, transferir para um local escuro à temperatura ambiente.

3. Deixar o líquido durante 3-4 dias, passá-lo por um filtro de pano e utilizá-lo para fazer vinho.

Fermento de massa fermentada

A levedura também está presente nas borras do vinho e pode ser adicionada às matérias-primas para a preparação do álcool. O produto é bom porque pode ser armazenado durante muito tempo (até 2 anos) e pode ser utilizado para criar diferentes vinhos em qualquer altura. Guardar num local seco e escuro. Os frutos secos (tâmaras, alperces secos, ameixas secas) são utilizados para ativar o fermento, se desejado, mas pode passar sem eles. São previamente demolhados em água a ferver.

Ingredientes

1. Borras de vinho - qualquer quantidade

2. Água (26-30°C) - 300 ml

3. Açúcar - 2 colheres de chá

4. Frutos secos grandes - 2 peças

O modo de preparação

1. Retirar o máximo de líquido possível das borras.

2. Espalhar a massa sólida húmida numa camada fina sobre um prato, secá-la num fogão quente ou ao sol, sem a aquecer acima de 35 °C.

3. Raspar o pó seco da superfície, deitar num saco.

4. Para ativar a levedura, dissolver 1/3 de colher de chá de lama seca num frasco de água morna, adoçar com açúcar e adicionar frutos secos cozidos a vapor.

5. Coloque um selo de água no recipiente, mantenha-o escuro e quente durante vários dias.

6. Após a formação de espuma, utilizar a levedura resultante na vinificação.

Atualizar: 24.12.2018

Categoria: Vinho e Vermute