Vinho de arroz: 4 receitas em casa

As bebidas alcoólicas de arroz são tradicionalmente feitas no Japão, na Coreia, na Índia e noutros países asiáticos. Existem muitas variedades desta bebida espirituosa: em cada região, o vinho de cereais é produzido de acordo com a sua própria receita.

Os ingredientes principais são o arroz e fungos especiais que provocam a fermentação. A intensidade das bebidas varia entre 18-25 °C.

Acredita-se que o vinho de arroz é incrivelmente saudável. Tem um efeito anti-sético, previne o desenvolvimento do cancro, tem um efeito benéfico na digestão, na circulação sanguínea e no sistema cardiovascular.

Mais sobre o arroz fazer luar

Dicas antes de começar

1. Para fazer o álcool japonês mais simples, basta ter em stock arroz, água limpa e levedura. Se quiser obter uma bebida mais saborosa, vale a pena experimentar uma receita com a adição de especiarias ou citrinos.

2. Qualquer tipo de arroz é adequado, mas é preferível escolher arroz asiático redondo não polido ou glutinoso.

3. A levedura é utilizada no vinho ou no vinho japonês "koji", Caso contrário, não obterá vinho, mas sim cerveja.

4. Antes de serem processados, os grãos são cuidadosamente lavados com água corrente: isto eliminará a necessidade de clarificar o produto acabado.

5. Todos os utensílios devem ser esterilizados antes de serem utilizados.

6. Se o vinho for demasiado forte, pode adoçá-lo com açúcar e agitá-lo.

7. As bebidas à base de fungos são pasteurizadas num banho de água sem aquecimento superior a 70 °C.

8. Recomenda-se que o vinho de arroz seja arrefecido antes de ser bebido.

Receita de vinho de arroz clássico

O volume de água é indicado sem ter em conta o líquido para demolhar e cozinhar.

A maneira mais fácil de comprar fungos japoneses especiais é nas lojas de produtos de luar.

Conservar a bebida acabada não pasteurizada no frigorífico ou na adega durante, no máximo, 1 mês. Para aumentar o prazo de validade, aquecer o vinho a 60 °C durante 20-30 minutos.

Ingredientes

1. Arroz - 1,5 kg

2. Água (35°C) - 4,5 litros

3. Levedura "koji" - 13 г

O modo de preparação

1. Colocar o arroz lavado de molho em água durante meio dia, ferver em lume brando ou em banho-maria.

2. Deixar arrefecer a massa, transferir para um recipiente de fermentação.

3. Cobrir o arroz com 4 litros de água morna.

4. Dissolver o koji na água restante (½ litro), misturar bem, deixar fermentar durante cerca de um quarto de hora, adicionar ao líquido do arroz.

5. Agitar bem o mosto, colocar um selo de água no recipiente, levar ao lume.

6. Aguardar o fim da fermentação (cerca de 2-3 semanas), retirar a bebida do sedimento.

7. Deixar o recipiente com o vinho no frio até o líquido ficar claro.

8. Escorrer cuidadosamente a bebida, deitar em garrafas pequenas, conservar no frio e no escuro.

Vinho de arroz com sabor a citrinos

A prontidão do vinho é indicada pela sua clarificação completa e pelo aparecimento de uma tonalidade dourada clara. O álcool com lima terá um sabor ligeiramente amargo.

Ingredientes

1. Arroz - ½ kg

2. Passas de uva - 0,1 kg

3. Açúcar - 1,3 kg

4. Lima / limão - 2 peças.

5. Água - 3 litros

6. Levedura de vinho - 1 colher de chá

Método de preparação

1. Deitar o arroz bem lavado no recipiente de fermentação.

2. Escaldar as passas com água a ferver, picar grosseiramente, juntar aos grãos com açúcar, misturar.

3. Descasque a casca da lima, pique-a, adicione-a à mistura de arroz e esprema o sumo de citrinos.

4. Deitar água morna sobre a massa, mexer bem, juntar o fermento, tapar o recipiente com um pano e apertar a tampa.

5. Deixe o mosto fermentar durante cerca de 10-12 dias, mexendo vigorosamente todos os dias.

6. Deixar o vinho amadurecer durante 2 dias, passar por um filtro de pano de queijo.

7. Deite a bebida em garrafas limpas sem as encher até ao topo, feche-as bem e coloque-as no frio.

8. Provar não antes de 2-3 semanas, e de preferência dentro de alguns meses.

Vinho de arroz com especiarias

As especiarias e as ervas aromáticas podem ser substituídas por outras a seu gosto. O manjericão e o tomilho são utilizados na forma seca e triturada, é melhor tomar água engarrafada.

Ingredientes

1. Arroz - 2 kg

2. Água - 8,8 litros

3. Açúcar - 2,8 kg

4. Ácido cítrico - 50 g

5. Passas de uva - 0,2-0,5 kg

6. Levedura de vinho - 1 colher de chá

7. Suplemento de levedura - 5-7 g

8. Cravinho - 8-10 peças.

9. Açúcar baunilhado - 20-25 g

10. Pimenta da Jamaica com ervilhas - 8-10 peças.

11. Pimenta preta em grão - 12-15 unidades.

12. Noz-moscada moída - 1 colher de chá

13. Gengibre moído - 1 colher de chá

14. Manjericão - 8 g

15. Tomilho - 13 g

16. Canela moída - 1 colher de chá

17. Açafrão-da-terra - 2 colheres de chá

O método de preparação

1. Ferver 7,5 litros de água, dissolver um quilograma e meio de açúcar e "limão".

2. Deixar o líquido arrefecer até à temperatura ambiente.

3. Colocar o arroz lavado no recipiente de fermentação, deitar xarope quente sobre ele.

4. Escalde as passas não lavadas com água a ferver, corte-as em metades e junte-as à mistura de arroz.

5. Adicionar a levedura, o suplemento de levedura e as especiarias à mistura, misturar bem.

6. Colocar uma rolha no gargalo do recipiente, deixar o recipiente quente para a fermentação.

7. 4 dias após o início do processo de fermentação, fazer um xarope espesso com a água e o açúcar restantes e deitá-lo no mosto.

8. No final da fermentação (após 5-6 semanas), retirar a bebida do sedimento, passar por um filtro de gaze e algodão.

9. Verter o líquido para um recipiente limpo, diluir com água limpa, se necessário, voltar a fechar o recipiente.

10. Deixar a bebida num local fresco e escuro para fermentar.

11. Após 1,5 meses, escorra o vinho do sedimento, prove, adoce se necessário e deixe-o fermentar por mais algumas semanas.

12. Filtrar a bebida, distribuir em pequenos recipientes, manter no frio durante seis meses a um ano.

Vinho de arroz "Expresso"

Ingredientes

1. Arroz - 1 kg

2. Levedura "koji" - 9 г

3. Limão - ½ pc.

4. Farinha - 1 colher de chá

5. Água - para cozer

O método de preparação

1. Cobrir o arroz com água e cozer durante cerca de 1 hora.

2. Escorrer o excesso de líquido e cozer a massa a vapor durante 15-20 minutos.

3. Enxaguar as matérias-primas, espremer o sumo de limão, misturar a massa com fermento e farinha.

4. Espalhar a mistura de arroz na panela, deslocando-a para os bordos e formando uma cavidade no centro.

5. Enrole o recipiente com película aderente, feche a tampa, envolva-o num cobertor quente.

6. Colocar a panela perto de um radiador ou fogão quente, deixar repousar durante 7-10 dias.

7. Retirar a tampa, verter suavemente o líquido formado na cavidade para um recipiente de vidro, espremer a massa através de um pano de gaze de várias camadas, adicionar a bebida resultante à primeira.

8. Guardar o vinho no frio durante 1 mês no máximo, adoçar se necessário.

Atualizar: 21.01.2019

Categoria: Vinho e Vermute