O absinto: 8 receitas caseiras

Não é segredo que o absinto moderno é radicalmente diferente do que era produzido no século XIX. Sob a pressão de várias leis, a receita foi alterada e, infelizmente, não para melhor. Os absintos modernos contêm frequentemente corantes alimentares, o que indica a qualidade da bebida em geral.

Se quiser sentir o sabor original deste álcool de ervas e compreender a sua essência, experimente fazer o seu próprio absinto em casa com base numa das oito receitas de Vzboltai.

Receita de absinto francês de 1855 (Pontarlier)

Passo 1. Recolha e preparação das matérias-primas

As proporções são baseadas em 1 litro de bebida. Tenha em mente que a suavidade do sabor do absinto em todos os métodos de sua preparação aparece apenas depois de algum tempo.

As plantas, especialmente as utilizadas para tingir, devem ser cuidadosamente seleccionadas e ter uma cor verde brilhante; as folhas enegrecidas devem ser removidas. É necessário efetuar este processo, caso contrário obterá uma bebida demasiado amarga com uma cor suja desagradável.

1. Cabeças de absinto amargo (secas e descascadas, sem pedaços de caules) - 25 g

2. Anis - 50 g

3. Funcho - 50 g

4. Álcool a 85% - 0,95 litros

Colocar a matéria vegetal de molho em álcool alimentar. A imersão é feita para facilitar a dissolução dos componentes a serem extraídos.

Pode ser a quente - num banho de vapor ou de areia (ou a preparar com líquido quente), ou a frio, que dura um pouco mais do que a quente.

Os sólidos - raízes e sementes - demoram mais tempo a demolhar do que, por exemplo, as flores e as folhas.

"Quente" a maceração é efectuada durante, pelo menos, 12 horas.

"Frio" a maceração (infusão normal num local quente) dura 1 semana (recomendado).

Quando a imersão é feita num banho de vapor, é aplicada pressão no frasco fechado. Para o remover, pode utilizar.н. com um selo de água ou um frigorífico de refluxo.

Passo 2. O processo de destilação

Em seguida, adicionam-se 0,45 litros de água e toda a mistura é destilada num alambique (alambique de destilação). A infusão é destilada juntamente com as ervas.

A destilação prossegue até que não reste qualquer líquido no balão e apenas restem ervas húmidas.

Isto produzirá cerca de 0,95 litros de destilado.

Filtrar o resíduo através de qualquer filtro disponível.

Pode continuar a destilação. O resíduo é muito valioso, t.к. O resíduo contém uma grande quantidade de óleo essencial, que deve ser colocado no lote seguinte para destilação.

Conselhos para a destilação

Os azulejos podem servir como fonte de calor durante a sublimação. Pode colocar uma camada de material isolante, como o amianto, entre a telha e o balão.

O frasco pode também ser forrado com amianto em folha (fazer uma capa de amianto) para um melhor aquecimento. O frasco também pode ser colocado numa frigideira com uma camada de sal ou areia.

Desde o início da destilação, os vapores de álcool saturados com óleos essenciais das ervas da infusão começam a evaporar-se. A simples infusão de absinto permite obter a bebida original. Mas, após a destilação, o sabor e a eficácia do produto serão definitivamente muito melhores.

Etapa 3. Coloração do absinto

É utilizado para colorir o absinto de verde:

1. Absinto pequeno seco e descascado - 10 g

2. Flores de hissopo secas - 10 g

3. Bálsamo de limão seco - 5 g

4. O destilado límpido resultante é de 0,45 litros

Todos os ingredientes são colocados num banho de vapor juntamente com o destilado, ou melhor, num aparelho especial - um corante feito de cobre purificado, aquecido com água ou vapor - e aquecido a uma temperatura de cerca de 50 graus. Sob a influência da temperatura, as plantas dão ao líquido a sua cor natural de clorofila, bem como o seu aroma.

Em seguida, o líquido resultante é arrefecido lentamente e filtrado através de um filtro, permitindo que as ervas escorram bem. Adiciona-se a mesma quantidade de água para obter um teor de álcool de 74 graus e para obter 1 litro de produto na saída - esta é a etapa da quantidade.

Depois disso, a bebida é enviada para o armazém para envelhecimento - esta é a última fase da qualidade. Durante o armazenamento a longo prazo (3-4 semanas), a cor verde do absinto torna-se amarela, o que é normal.

Receita de absinto suíço de Montpellier

As proporções são por 100 litros de bebida.

1. Absinto amargo - 2 kg

2. Anis - 6 kg

3. Funcho - 4 kg

4. Coentros - 1 kg

5. Sementes de angélica - 500 g

6. Álcool alimentar 85% - 95 litros

Coloração do absinto

1. Absinto romano - 1 kg

2. Hortelã turca (cabeça de cobra da Moldávia) - 750 g

3. Flores de hissopo - 750 g

Receita de absinto suíço de Lyon

As proporções são por 100 litros de bebida.

1. Absinto amargo - 3 kg

2. Anis - 8 kg

3. Funcho - 4 kg

4. Sementes de angélica - 500 g

5. Álcool alimentar 85% - 95 litros

Coloração do absinto

1. Absinto romano - 1 kg

2. Bálsamo de limão - 1 kg

3. Flores de hissopo - 500 g

4. Verónica officinalis - 500 g

Receita de absinto suíço incolor

As proporções são indicadas por 100 litros de bebida.

1. Absinto amargo - 2,75 kg

2. Absinto romano - 1,125 kg

3. Flores de hissopo - 1,1 kg

4. Verónica officinalis - 1,55 kg

5. Absinto alpino - 1,55 kg

6. Camomila nobre (camomila romana) - 1,225 kg

7. Anis - 5,25 kg

8. Funcho - 5,25 kg

9. Sementes de angélica - 5,55 kg

10. Álcool alimentar 85% - 95 litros

Receita de absinto com Neufchatel

As proporções são por 100 litros de bebida.

1. Absinto amargo - 6 kg

2. Anis - 6 kg

3. Funcho - 5 kg

4. Coentros - 1 kg

5. Flores de hissopo - 1 kg

6. Hortelã-pimenta - 1 kg

7. Melissa - 1 kg

8. Alcaçuz (raiz de alcaçuz) - 500 g

Triturar todos os ingredientes e deixá-los de molho durante 24 horas em 15 litros de álcool alimentar a 85%, depois adicionar 15 litros de água e destilar apenas até obter 15 litros de líquido alcoólico.

Adicionar 65 litros de álcool a 85% e 20 litros de água.

Coloração do absinto

Tingir de verde com corantes azul índigo e amarelo caramelo.

Nota: Hortelã-pimenta / Mentha piperita / A hortelã-pimenta é a única de todas as hortelãs que contém mentol e tem um frio puro "hortelã" Tem um sabor amargo, por isso não o pode substituir por nada, mas é melhor comprá-lo numa farmácia sob a forma de tintura ou óleo de menta.

Alcaçuz da Madeira / Glycyrrhiza glabra / O alcaçuz (raiz de alcaçuz) é utilizado como adoçante. Pode simplesmente substituí-lo por xarope de açúcar, porque.к. não tem um travo desagradável.

Receita de absinto (da Enciclopédia de Receitas Práticas de Dick, 1903)

1. Absinto amargo - 15 g

2. Absinto romano - 20 g

3. Funcho - 25 g

4. Anis estrelado - 25 g

5. Anis verde - 25 g

6. Coentros - 4 g

7. Flores de hissopo - 10 g

Como fazer

1. Humedecer com um pouco de água, deixar de molho.

2. Adicionar 1 litro de álcool a 95%. Deixar de molho durante 3 dias.

3. Adicionar 0,85 litros de água. Deixar em infusão por mais um dia.

4. Destilar para obter 1,25 litros de 60-70% de absinto.

Colorir o produto resultante deixando-o de molho durante 10-15 dias com ervas:

1. Hortelã - 5 g

2. Bálsamo de limão - 3 g

3. Absinto romano - 5 g

4. Raspa de limão - 1,5 g

5. Alcaçuz - 5 g

Depois envelhecer e filtrar.

Receita de absinto (do livro Pharmako/Poeia de Dale Pendell)

1. Absinto amargo - 30 g

2. Flores de hissopo - 8,5 g

3. Mirra - 1,8 g

4. Bálsamo de limão - 6 g

5. Anis - 30 g

6. Funcho - 25 g

7. Anis estrelado - 10 g

8. Coentros - 3,2 g

Como fazer

Adicionar 0,8 litros de álcool a 85-95%. Deixar em infusão durante uma semana, agitando de vez em quando.

Juntar 0,6 litros de água. Deixar de molho por mais um dia.

Escorrer o líquido resultante espremendo bem as ervas. Obtém-se cerca de 1,5 litros de líquido verde. O líquido deve então ser destilado.

A pior receita permite-lhe saltar este passo, mas, neste caso, o produto não será absinto.

Durante a destilação, substituir o recipiente quando o destilado ficar amarelo. Esta é uma peça frágil. Pode ser guardada e adicionada nas destilações seguintes, mas pode estragar o produto já destilado.

O passo final é colorir o licor por infusão repetida.

Coloração do absinto

1. 4,2 gramas de hortelã

2. 1,1 gramas de erva-cidreira

3. 3 gramas de absinto

4. 1 grama de casca de limão

5. 4,2 gramas de alcaçuz

Colora o produto resultante, deixando-o em infusão durante 3-4 dias com as ervas acima referidas, filtre-o e engarrafe-o.

Pode ser necessário adicionar xarope de açúcar concentrado.

Obterá cerca de 1 litro de absinto com uma graduação de cerca de 70 graus, semelhante ao absinto de estilo suíço.

Uma receita antiga de absinto

1. 1,75 litros de álcool a partir de 65%

2. 3 colheres de chá de absinto amargo

3. Sementes esmagadas de 16 vagens de cardamomo

4. 1 colher de chá de sementes de coentros

5. 3 colheres de chá de sementes de anis

6. 3 colheres de chá de raiz de angélica picada

7. Xarope de açúcar

Como fazer

Misturar o álcool e o absinto, deixar de molho durante 48 horas.

Moer ervas e especiarias num almofariz.

Adicionar ervas picadas à infusão.

Fechar bem e manter num local escuro durante uma semana.

A infusão é destilada juntamente com as ervas. A receita rende 1,25 litros de absinto com um teor de 65% ou mais. Filtro.

Conselhos e outras informações úteis

Tenha em conta que a sua bebida só se manterá verde durante duas a três semanas. Mais tarde, devido ao envelhecimento das células de clorofila, ficará inevitavelmente amarelo; o que o tornará menos espetacular, mas aos olhos dos conhecedores adquirirá um certo elitismo.

Também pode preparar absinto preto. A sua receita será diferente da bebida clássica, uma vez que utilizará as raízes do absinto amargo, que não contém clorofila, em vez das cabeças e dos topos desta planta, bem como a utilização de infusão de acácia negra ou de corante alimentar comum para dar mais cor...

Se quiser acelerar o processo de infusão, deve colocar o frasco com o líquido num banho de areia ou de vapor, após o que pode começar a destilar após 12 horas.

Neste caso, para reduzir a pressão do álcool aquecido sobre as paredes do recipiente, este deve estar equipado com uma tampa com um selo de água. No entanto, é de notar que os verdadeiros conhecedores "da fada verde" preferir bebidas obtidas por infusão convencional (a frio).

Algumas palavras sobre a destilação do absinto

1. Não deixar queimar as ervas que são destiladas juntamente com o álcool, caso contrário estragará completamente o sabor do absinto.

2. Durante a destilação, desligar a unidade de deflagração (também conhecida como vaporizador seco) para conservar o máximo de óleos essenciais no líquido.

3. Ao fazer absinto com as suas próprias mãos de acordo com qualquer receita, separe apenas a cabeça durante a destilação.

   Continuar o processo até o líquido começar a pingar a intervalos de 10 segundos.

   A massa vegetal que fica no agregado, ainda rica em óleos essenciais, pode ser usada como semente para o próximo lote da bebida.

Atualizar: 04.03.2021

Categoria: Absinto