Hidromel: 24 receitas caseiras

Uma das muitas vantagens do hidromel (uma bebida de mel com baixo teor alcoólico e com uma graduação de 1-16 graus) é a possibilidade de o fazer em casa.

É claro que não estamos a falar da produção caseira de cerveja de mel em volumes industriais, mas cada um de vós pode facilmente fornecer a si próprio uma dúzia ou dois meios litros de hidromel quente da seguinte forma.

Descubra o que precisa Medovukha mais pormenores.

Receita básica de hidromel

Ingredientes

1. 4 litros de água de nascente ou artesiana

2. Meio quilo de mel espesso e perfumado (por exemplo, de tília ou de trigo mourisco)

3. Meio quilo de açúcar granulado

4. 100 gramas de fermento para pão

O modo de preparação

1. Misture bem a água, o açúcar e metade do mel numa panela de esmalte e leve ao lume.

2. Leve a mistura a 50 graus, depois mantenha-a ao lume durante mais um quarto de hora, mexendo constantemente e retirando a espuma que se forma à superfície (ao mesmo tempo, lembre-se de estar constante e vigilantemente atento, pois o mel queima muito facilmente e é igualmente fácil de inflamar).

3. Retirar o líquido do lume e arrefecer a uma temperatura de 25-30°C para que a levedura não morra por sobreaquecimento.

4. Adicionar levedura diluída à panela, cobri-la com gaze e colocá-la num local quente durante dois dias.

5. Em seguida, retire a espuma que se formou e verta o conteúdo da panela para um jarro ou garrafa de vidro.

6. Fechar o recipiente de vidro com uma tampa apertada ou puxar uma luva médica de borracha ou uma rolha de borracha especial sobre o gargalo (no primeiro caso, faz-se um pequeno orifício na tampa para um tubo de exaustão de gás, cuja extremidade se encontra no interior do recipiente, acima da superfície da substância em fermentação, e a outra extremidade se encontra num copo de água; no segundo caso, faz-se um pequeno orifício num dos dedos da luva).

7. Colocar o recipiente num local escuro e quente e esperar 4-6 dias. Durante este tempo, o período de fermentação deve chegar ao fim. Saberá disso devido à ausência de bolhas que saem do tubo ou de uma luva esvaziada. Por segurança, você pode trazer um fósforo aceso para a embarcação com infusão de mel. Se a chama não se tornar mais brilhante, então a levedura completou realmente o seu trabalho.

8. Em seguida, o futuro hidromel é filtrado do sedimento, após o que deve ser conservado num local escuro e frio durante cerca de um mês (tanto a adega como o frigorífico são adequados). Após este período, o líquido é novamente filtrado e, após a adição dos restantes 250 gramas de mel, acompanhado da agitação final, é vertido em garrafas de vidro ou de plástico.

9. O néctar resultante pode ser servido imediatamente; mas se tiver pelo menos um pouco de paciência, deixe a bebida descansar por mais algum tempo.

A receita de base do hidromel não seria a mesma se não previsse a adição, mais ou menos arbitrária, de vários ingredientes adicionais.

Os ingredientes podem incluir várias especiarias: canela, noz-moscada, pimenta, cravinho, gengibre, cardamomo; bagas de latitudes médias: viburnum, mirtilos, groselhas, morangos, sorveira, framboesas, arandos, mirtilos, cerejas e até roseira brava; bem como outros ingredientes à base de ervas: lúpulo, flor de tília, hortelã, botões de pinheiro, trevo doce e, curiosamente, rábano.

Receita original de hidromel (hidromel estufado sem levedura e a ferver)

Ingredientes por litro de água:

1. 2 quilogramas de mel

2. 4 quilogramas de bagas vermelhas (cerejas, morangos ou framboesas)

Modo de preparação

1. Em primeiro lugar, colocar as bagas num frasco de vidro (no caso das cerejas, não se esqueça de retirar os caroços). Ao mesmo tempo, alguns artesãos se recusam a lavar as bagas de todas as maneiras possíveis, de modo a não prejudicar as bactérias responsáveis pela fermentação.

2. Em seguida, as bagas são derramadas com uma solução de água-mel, a garganta do recipiente é amarrada com gaze e o próprio recipiente é colocado em um local quente por vários dias.

3. Quando aparecer uma espuma caraterística na superfície da bebida, retire a gaze, remova a espuma e coe o líquido, deite-o em garrafas de vidro e feche-as.

4. A bebida obtida desta forma é colocada no frigorífico ou na adega durante 4 meses.

É de notar que, para obter a plenitude do verdadeiro efeito russo antigo, as garrafas de vidro devem ser substituídas por barris de carvalho e o período de envelhecimento da bebida deve ser aumentado em 20 anos. Para aqueles que querem experimentar - o nosso sincero respeito.

Hidromel à pressa

Ingredientes

1. Água - 4 litros

2. Limão - 3 peças

3. Iuzm - 100 g

4. Mel - 400 g

5. Levedura (de preferência de vinho) - 30 g

6. Farinha - 1 colher de sopa

O modo de preparação

1. Cortar os limões e colocá-los numa panela, adicionar 100 gramas de passas e 400 gramas de mel.

2. Deitar água a ferver e mexer. Em seguida, deixar arrefecer.

3. Em seguida, adicione 30 gramas de fermento diluído e uma colher de sopa de farinha.

4. Deixar tudo isto num local quente durante um dia e proceder de acordo com a receita básica do 5º parágrafo.

Uma receita antiga de hidromel

Ingredientes

1. Mel - 1,25 kg

2. Água - 8 litros

3. Lúpulo - 2 colheres de sopa.л.

4. Gelatina - meia colher de chá

5. Cardamomo e gengibre - a gosto

Modo de preparação

1. Colocar o mel numa tigela de esmalte e, em seguida, deitar água a ferver sobre ele. Deixar repousar durante um dia, depois levar a ferver e cozinhar durante uma hora.

2. Em seguida, adicione o lúpulo, leve o mel a ferver novamente, cozinhe a uma temperatura de até 50 graus durante uma hora e depois arrefeça-o. Repetir este procedimento 4 a 5 vezes.

3. Agora é necessário arrefecer o mel, deitá-lo num barril grande, adicionar cardamomo e gelatina diluída e, em seguida, fechá-lo bem.

4. Conservar durante 2-3 semanas. Se a fermentação não começar ou for pequena, adicionar levedura.

5. No final da fermentação primária, deitar a bebida em garrafas, fechando-as bem.

6. Colocar o álcool pronto num local fresco durante 3 meses (pode cobri-lo com areia).

Hidromel de arando

Ingredientes por 1 kg de mel

1. Água - 2,5 litros

2. Sumo de arando - 1 litro

3. Levedura (de preferência levedura de vinho) - 100 g

4. Canela e cravinho - a gosto

O método de preparação

1. Diluir o mel com água e aquecer a 60 graus.

2. Retirar a espuma, verter a bebida para uma garrafa, adicionar o sumo, as especiarias, o fermento e deixar num local quente durante 2 dias.

3. Depois, fechar bem a garrafa e colocá-la num local fresco durante 20 dias.

Mel cor-de-rosa

Ingredientes

1. Água - 5 litros

2. Mel - 2 kg

3. Mirtilos secos - 300 g

4. Levedura (de preferência de vinho) - 2 colheres de sopa l.

5. Gelatina - 10 g

6. Óleo de rosas - 4-5 gotas

O método de preparação

1. Dissolver o mel em água morna e cozinhar durante 1 hora a uma temperatura até 50 graus, retirando a espuma.

2. Juntar a infusão de mirtilos secos, a levedura e deixar fermentar durante uma semana.

3. Em seguida, coar, adicionar a gelatina dissolvida, o óleo de rosas, fechar bem e deixar durante 2 meses num local frio.

Receita popular de hidromel

Ingredientes

1. Água - 1 litro

2. Mel - 3 kg

3. Levedura para fermentação alcoólica - de acordo com as instruções da embalagem

O método de preparação

1. Diluir o mel com água, aquecer a 50 graus e retirar após 30 minutos (não esquecer de retirar a espuma durante a cozedura).

2. Quando arrefecer, adicionar o fermento (francês seco ou o nosso). Colocar uma luva com um orifício na garrafa e esperar que caia, retirar o sedimento com uma palhinha e colocá-la num local frio.

3. Após um mês, quando estiver mais claro, engarrafar, se necessário, corrigir o sabor (se estiver azedo, adicionar uma colher de mel, se estiver doce, adicionar ácido cítrico ou sumo de maçã azeda).

Hidromel caseiro

Ingredientes

1. Mel - 1,5 kg

2. Água - 10 litros

3. Cones de lúpulo - 10 gramas

4. Levedura - 1 colher de chá

Modo de preparação

1. Encher uma panela com dez litros de água e colocá-la no fogão - ferver.

2. Juntar o mel à água fervida, misturar bem e ferver durante mais três a cinco minutos, não esquecendo de retirar a espuma da superfície, a temperatura não deve ultrapassar os 60 graus.

3. Depois de a espuma parar, adicionar o lúpulo à panela e retirar do lume com uma tampa.

4. Dissolver o fermento numa tigela separada em água açucarada (uma colher de chá). A massa de levedura está pronta quando inchar. Tanto a levedura comum como a levedura de cerveja são adequadas para fazer hidromel, mas a melhor ainda é considerada a levedura francesa Saff-leuve.

5. Depois de o conteúdo ter arrefecido a 50°C, adicione a massa de levedura e coloque-a num local quente durante cinco dias, tapada com uma tampa. O conteúdo deve fermentar aproximadamente durante este tempo. Depois de o processo de fermentação ter parado, retire o lúpulo da panela, coe a bebida através de um pano de algodão e, depois de a engarrafar, coloque-a num local fresco para ser guardada.

6. Dentro de uma semana, o hidromel caseiro estará pronto a beber.

Hidromel antigo

Ingredientes

1. Mel - 2 kg

2. Água de nascente - 1 litro

3. Cereja - 4-5 kg

O método de preparação

1. Colocar o mel numa panela, adicionar água e ferver a calda. Durante a cozedura, é necessário mexer periodicamente e retirar a espuma.

2. Retire os caroços das cerejas bem lavadas, coloque-as numa garrafa de gargalo comprido e verta sobre a calda de mel arrefecida.

3. Cubra o gargalo da garrafa com um pedaço de pano húmido e coloque-a num local quente para fermentar durante 3 dias.

4. Quando o conteúdo da garrafa fermentar, tapar o gargalo com uma rolha feita de um pedaço de pano enrolado e deixá-la a maturar. Após 3 meses, o hidromel velho estará pronto a beber. O sabor do hidromel melhora com o aumento do período de envelhecimento.

Hidromel de Suzdal

Ingredientes

1. Mel - 500 g

2. Água - 4 litros

3. Açúcar - 500 g

4. Levedura - 100 g

O método de preparação

1. Numa panela, diluir uma mistura de metade de mel e açúcar com água. Colocar no fogão e cozinhar durante 15 minutos a uma temperatura de 50 graus, sem esquecer de retirar a espuma.

2. Retirar a panela do lume, arrefecer até uma temperatura de 30 graus, adicionar a levedura previamente diluída e colocá-la num local quente durante 3 dias para fermentação.

3. Após este período, coar o conteúdo e deixar num local frio durante um mês. Em seguida, coar novamente, adicionar a segunda parte do mel e dissolvê-lo completamente. Cobrir com uma tampa e colocar no frigorífico durante 4 dias. Assim que a espuma aparecer à superfície, o hidromel Suzdal está pronto.

Hidromel picante

Ingredientes

1. Mel - 750 g

2. Água - 3 litros

3. Levedura - 10 g

4. Clara de ovo (posta a ferver) - 1 unidade

5. Gengibre - 1 pitada

6. Canela - 1 pitada

7. Cravos-da-índia secos - 2 peças

O método de preparação

Esta receita é preparada inteiramente por tecnologia de base.

Mel do mosteiro para beber

Ingredientes

1. Mel - 3,25 litros

2. Água - 6,5 litros

3. Lúpulo fresco - 75 g

4. Para a essência de chá: 1 colher de chá de folhas de chá e 1 chávena de água a ferver

O método de preparação

1. Primeiro, coze-se o mel e a água durante 3 horas a uma temperatura de 50 a 60 graus. Isto mata quaisquer germes que possam interferir com o processo de fermentação.

2. De seguida, adiciona-se o lúpulo fresco, embrulhado num saco de pano solto, ao caldeirão com mel. O lúpulo contém levedura, que começará a fermentar no meio com o mel, criando álcool e dióxido de carbono.

3. Adicionar água fervida quente até ao volume original. Isto pode ajudar a ativar a levedura no lúpulo e promover o início da fermentação.

4. Em seguida, o mel com lúpulo é deixado em infusão a uma temperatura de 18 a 20 graus. Durante este tempo, a levedura no lúpulo começará a fermentar, convertendo o açúcar em álcool e dióxido de carbono.

5. Após 3-5 semanas, o mel deve estar pronto quando deixar de efervescer e começar a cheirar a mel e a álcool. Isto indica a conclusão do processo de fermentação.

6. Se quiser um mel mais forte, deixe-o repousar mais tempo até deixar de efervescer. Se preferir um mel mais fraco, pode coá-lo quando ainda estiver a efervescer.

7. Antes de coar o mel, adicionar essência de chá para lhe dar um aroma e um sabor adicionais.

Hidromel puro

Ingredientes

1. Água - 3 litros

2. Vodka - 125 ml

3. Mel - 1 kg de mel

4. Levedura - 50 g de levedura

5. Cravos-da-índia - 4 grãos

6. Canela moída - 8 g

7. Violeta e cardamomo - 5 g cada

8. Melissa - 3-5 g

O modo de preparação

1. Aquecer a água, adicionar o mel, mexer, ferver em lume brando até obter a consistência de melaço. Retirar do lume e coar.

2. Verter o líquido num recipiente de madeira, colocar e mexer a levedura.

3. Deixar a bebida fermentar, deitar a vodka e juntar as especiarias num saco de pano.

4. Deixar em infusão durante 1 mês, depois coar e deitar em garrafas de armazenamento. Fechar bem, guardar num local frio.

Hidromel do Sul

Ingredientes

1. Água - 3 litros

2. Mel - 1,5 kg

3. Passas de uva claras - 200 g de passas de uva claras

4. Lúpulo - 30 g

5. Levedura de cerveja - 1/3 colher de chá

Modo de preparação

1. Colocar o lúpulo num saco de pano, colocá-lo em água, colocar os pratos com água ao lume e levar a 60 graus.

2. Reduzir o lume para o mínimo e evaporar o líquido em um terço, sem deixar ferver (manter a 50 graus).

3. Retirar o lúpulo e transferir para uma pequena quantidade de água fria, depois espremer bem e adicionar o líquido espremido à água quente. Dissolver bem o mel na mesma água.

4. Medir o líquido do mel, colocá-lo numa panela grande, deitar água fria três vezes o volume da água do mel. Deixar ferver, continuar a mexer, cozinhar em lume brando durante 40 minutos, coar enquanto quente.

5. Lavar bem a caçarola, voltar a deitar o mel líquido e ferver até o volume diminuir um quarto. Retirar do lume, arrefecer, adicionar a levedura de cerveja e as passas.

6. Deitar o mel num barril de madeira, deixar fermentar num local quente (cerca de 10 dias) e colocá-lo num local frio durante 4 dias.

7. Deitar a bebida pronta em garrafas, rolhar bem e deixar durante 90 dias antes de beber.

Mel de bétula

Ingredientes

1. Seiva de bétula - 3 litros

2. Mel - 500 g de mel

3. Pão de centeio (preto) - 1 fatia

4. Levedura líquida - 20 g

O método de preparação

1. Deitar o mel na seiva de bétula, mexer e cozinhar durante uma hora a 50 graus.

2. Ferver durante uma hora em lume brando, depois arrefecer até ficar morno.

3. Revestir o pão de centeio com levedura, colocá-lo em calda e deixá-lo num local quente durante 1 hora.

4. Adicionar um pouco mais de levedura se o mel não começar a fermentar.

5. Quando a fermentação começar, retirar o pão, cobrir o prato com um pano e mantê-lo numa sala quente até a fermentação estar completa.

6. Engarrafar a bebida, arrolhá-la e guardá-la num local fresco. Para ser consumido após 120-150 dias.

Mel de baunilha

Ingredientes

1. Água - 5 litros de água

2. Mel - 1 kg

3. Açúcar - 1 kg

4. Lúpulo - 50 g

5. Levedura - 15 g

6. Uma saqueta de açúcar baunilhado - 1 unidade

O método de preparação

1. Misturar a levedura com 40-50 g de açúcar, deitar um pouco de água, esfregar bem e deixar fermentar.

2. Deitar água fria numa panela, juntar todo o açúcar, o açúcar baunilhado, juntar o mel e o lúpulo e levar ao lume.

3. Cozinhar durante 1 hora a uma temperatura de 50-60 graus, arrefecer.

4. Misturar com levedura, colocar num local quente para fermentação durante 4-5 dias (até o lúpulo flutuar à superfície).

5. Quando aparecer espuma, coar a bebida, deitar em garrafas, fechar bem e deixar num local fresco durante 14-15 dias.

Mel de cereja

Ingredientes

1. Água - 500 ml

2. Mel - 1 kg

3. Cerejas - 2 kg

O método de preparação

1. Lave os frutos maduros, seque-os e retire cuidadosamente as sementes.

2. Misturar a água com o mel e cozinhar a uma temperatura de 50-60 graus, mexendo e retirando a espuma da superfície.

3. Colocar as bagas de cereja numa garrafa com um gargalo estreito, verter xarope de mel sobre elas e cobrir o gargalo com um pano húmido.

4. Deixar durante 3 dias na sala de fermentação. Em seguida, feche bem a garrafa e leve-a para um local fresco e escuro.

5. Insistir antes de beber durante, pelo menos, 90 dias.

Receita alternativa de mel de cereja

Ingredientes

1. Água - 1 litro

2. Sumo fresco de cereja - 1 litro

3. Mel - 1 kg

4. Levedura - 50 g de levedura,

5. Passas de uva - 50 g de passas de uva

6. Cravinho e canela em pó - 10 g cada

Modo de preparação

1. Deitar água numa panela e ferver, retirar do fogão. Adicione o mel, mexa até dissolver completamente, volte a colocar no lume e cozinhe durante 5 minutos a uma temperatura de 50-60 graus. Retirar a espuma.

2. Retirar o líquido do lume, arrefecer até à temperatura ambiente, deitar o sumo de cereja e colocar as especiarias num saco (pode ser feito com gaze médica). Adicionar também passas e levedura diluída num pouco de água.

3. Mexer suavemente, deixar fermentar durante 3 dias (manter num local quente) e coar.

4. Deitar em garrafas, fechar bem com rolhas, manter num local fresco durante 12-20 dias antes de utilizar.

Mel de gengibre

Ingredientes

1. Água - 4,5 litros

2. Limão - 2 peças.

3. Mel claro - 2 kg

4. Levedura - 25 g

5. Cones de lúpulo - 25 g

6. Raiz de gengibre - 14 g

7. Gelatina - 7 g

Modo de preparação

1. Lavar os limões, deitar água a ferver sobre eles e espremer o sumo.

2. Cortar a casca de limão em pequenas tiras.

3. Ferver a água, dissolver o mel e adicionar o lúpulo, a raiz de gengibre picada, o sumo e a casca de limão.

4. Deixe fermentar durante 45 minutos, no máximo, a uma temperatura de 50-60 graus, coe e deite num barril de madeira ou numa garrafa de vidro escuro.

5. Adicionar a levedura ao líquido quente, mexer suavemente e deixar fermentar durante 35 dias.

6. Dissolver a gelatina em 100 ml de água, deitar no líquido de mel, misturar tudo e selar bem os pratos, deixar durante 175-180 dias.

7. Deitar o mel pronto em garrafas e fechá-las bem com rolhas, atando-as com arame no topo.

Mel de framboesa

Ingredientes

1. Água - 3 litros de água

2. Sumo de framboesa fresco - 180 ml

3. Mel - 500 g de mel

4. Lúpulo - 15 g de lúpulo

5. Levedura - 10 g

6. Passas de uva escuras - 2 pcs. por garrafa.

O método de preparação

1. Ferver água, dissolver o mel, pôr ao lume e deixar ferver.

2. Cozinhar a uma temperatura de 50-60 graus durante cerca de 2 horas. Adicionar metade da quantidade de lúpulo, deixar em infusão durante mais uma hora, ferver e coar o mel.

3. Misturar a segunda parte do lúpulo com a levedura, deixar levedar, adicionar a mistura ao líquido ligeiramente arrefecido juntamente com o sumo de framboesa.

4. Deixar a bebida fermentar, coar, verter para uma garrafa e fechar bem. Manter a bebida num local fresco durante 12-14 dias.

5. Coe cuidadosamente, deite em garrafas de armazenamento, adicionando 2 passas a cada uma. Selar as garrafas, guardar num local fresco e seco.

Mel de hortelã-pimenta

Ingredientes

1. Água - 1,5 litros

2. Mel - 1 kg

3. Melaço - 100 g

4. Folhas de hortelã fresca (por exemplo, hortelã-pimenta) - 50 g

5. Levedura - 25 g de levedura

6. Gelatina - 5 g

Modo de preparação

1. Derreter o melaço em 500 ml de água, adicionar folhas de hortelã, deixar ferver durante 10 minutos.

2. Aquecer a água restante, dissolver completamente o mel, levar ao lume e cozinhar a uma temperatura de 50-60 graus durante 30 minutos.

3. Deitar uma mistura de melaço e folhas de hortelã, mexer, deixar ferver uma vez, retirar do lume.

4. Arrefecer até à temperatura ambiente, coar, adicionar levedura e deixar fermentar durante 3-4 dias.

5. Em seguida, colocar a gelatina pré-dissolvida, manter num local fresco durante 2 dias, verter em garrafas, fechar bem.

Mel de frutos

Ingredientes

1. Sumo de fruta fresca - 3 litros

2. Mel - 1 kg de mel

3. Levedura - 50 g

O método de preparação

1. Deite o sumo de fruta num tacho e aqueça-o sem deixar ferver.

2. Retirar do lume e dissolver imediatamente o mel. Deixar o líquido arrefecer bem.

3. Dissolver a levedura separadamente numa pequena quantidade de água ou sumo, depois deitar no líquido e misturar.

4. Deixar à temperatura ambiente durante 1-2 dias, depois deitar em garrafas e fechar bem.

5. Conservar em local fresco durante 14-20 dias antes de utilizar.

Mel de bagas

Ingredientes

1. Água - 1 litro

2. Mel - 2 kg

3. Cerejas sem caroço - 1 kg

4. Morangos - 1 kg de morangos

5. Pão de centeio - 100 g de pão de centeio

6. Levedura de cerveja - 50 g

O método de preparação

1. Lave as bagas maduras e de alta qualidade, seque-as e retire as sementes.

2. Misturar as bagas com mel e triturar.

3. Deitar água fervida morna, colocar uma fatia de pão de centeio, adicionar fermento, misturar tudo.

4. Deixar fermentar durante 15-20 dias, verter o líquido para outro recipiente e voltar a colocá-lo num local quente durante 7-12 dias. O mel pronto pode ser consumido imediatamente.

Mel forte

Ingredientes

1. Água - 4 litros

2. Mel - 600 g

3. Levedura seca - 5 g

4. Porto ou conhaque - 40-60 ml

Modo de preparação

1. Ferver 1 litro de água, dissolver bem o mel e misturar com a restante água fria.

2. Adicionar fermento, mexer e deixar à temperatura ambiente durante 14 dias.

3. Adicionar uma bebida alcoólica a gosto e deixar repousar durante 14-15 dias.

4. Feche bem o recipiente e insista em um local frio por pelo menos 180 dias.

5. Verter a bebida acabada em garrafas para armazenamento, manter num local fresco.

Perguntas e respostas sobre o hidromel

1. Questão: É possível deitar o hidromel num recipiente de barro em vez de num de vidro para o fermentar??

   Resposta: Pode.

Atualizar: 19.06.2018

Categoria: Outro álcool