Cerveja de trigo: 3 receitas em casa + dicas

Tradicionalmente, a cerveja caseira é feita com malte de cevada, mas o malte de trigo dá uma bebida igualmente saborosa. Esta cerveja espumosa tem um carácter suave, um aroma delicado e, acima de tudo, é fácil de preparar.

Conselhos antes de começar

1. No trabalho, é muito importante observar a esterilidade

   Todos os utensílios e equipamentos, bem como as mãos do cervejeiro, devem estar limpos, idealmente tratados com vapor ou desinfectados por qualquer meio.

2. O malte pode ser comprado pronto

   Ou faça-o você mesmo, germinando e moendo os grãos.

3. A acidez alfa do lúpulo deve ser de pelo menos 3%

4. Para preparar "espumosa" melhor numa fábrica de cerveja especial

   Se não estiver disponível, é necessário escolher uma panela espaçosa "com uma reserva".

   Lembre-se de que a espuma se formará ativamente no processo.

5. Se desejado, a cerveja é carbonatada (saturada com dióxido de carbono)

   Antes do engarrafamento, adicionar (um dos seguintes): mel (5 g por 1 litro), açúcar de beterraba/frutose/dextrose (7-10 g), extrato de malte (10 g).

   Os pós podem ser vertidos diretamente na garrafa ou transformados em xarope, fervendo-os com um pouco de água.

   A melhor opção é a carbonatação com mosto jovem.

   No final do fabrico da cerveja, 10% do líquido é vertido, colocado num frasco limpo e guardado no frigorífico até a fermentação estar completa, após o que é adicionado à bebida.

6. A cerveja é enviada para o frigorífico ou para a adega para maturação

   A bebida acabada pode ser armazenada durante cerca de seis meses a uma temperatura não superior à temperatura ambiente; depois de aberta a garrafa, a espuma de trigo deve ser bebida no prazo de um dia.

Receita de cerveja "Estilo bávaro"

É melhor usar lúpulo Hallertau ou Tettnanger, levedura - levedura especial destinada à produção de cerveja de trigo (WB-06, WLP300, 3068).

A glucose é utilizada para a carbonatação na quantidade de 10 g por 1 litro de bebida.

Opcionalmente, a lista de ingredientes pode ser complementada com coentros ou casca de citrinos.

Ingredientes

1. Malte de trigo - 2 kg

2. Malte "pilsner" - 1,5 kg

3. Malte de caramelo claro - 0,5 kg

4. Lúpulo - 15-20 g

5. Levedura - 1 pacote

6. Glucose - proporcionalmente

7. Água - 20-25 litros

Modo de preparação

1. Aquecer parte da água (12 l) a 73 °C, misturar com o malte.

2. Triturar a t=66-68 °C durante 1 hora.

3. Aumentar a temperatura da mistura para 71 °C, adicionando a quantidade necessária de água a ferver, deixar em repouso durante 15 minutos.

4. Filtrar a massa lavando o grão com o resto da água quente (t=78 °C) até obter 23,5 litros de mosto.

5. Ferver a massa durante 15 minutos, adicionar o lúpulo, ferver durante mais 45 minutos.

6. Arrefecer a mistura até 20-23 °C, adicionar a levedura activada de acordo com as instruções.

7. Deixar fermentar durante 1 semana numa sala escura à temperatura ambiente.

8. Verter a cerveja em garrafas, adicionar glucose de acordo com as proporções especificadas, deixar a bebida maturar durante 10 dias no frio.

Receita de cerveja de trigo forte

Esta bebida espirituosa será mais do agrado do sexo forte, uma vez que o seu grau é bastante elevado - cerca de 10%.

Ingredientes

1. Malte de trigo - 2,5 kg

2. Malte de cevada - 2,5 kg

3. Lúpulo - 40 g

4. Água - 23 litros

5. Levedura especial - 1 pacote

Método de preparação

1. Misturar dois tipos de malte.

2. Aquecer a água a 50-55 °C, adicionar-lhe gradualmente a massa de cereais.

3. Em seguida, cozer, retirando a espuma e mexendo, de acordo com o seguinte esquema: a t=55 °C - 5 min., a t=65 °C - 35 min., a t=72 °C - 35 min., a t=78 °C - 10 min.

4. Adicionar o lúpulo ao mosto, ferver a mistura durante 70-80 minutos.

5. Arrefecer o líquido, coar, misturar com a levedura activada de acordo com as instruções.

6. Enviar a massa para um local escuro com temperatura ambiente (20-22 °C) até ao fim da fermentação (cerca de 1 semana).

7. Filtrar a bebida, verter para recipientes de vidro, conservar durante mais 1 semana no escuro e arrefecer para maturação.

Receita clássica de cerveja de trigo

Ingredientes

1. Água filtrada - 32 litros

2. Malte de trigo - 5 kg

3. Levedura de cerveja seca - 25 g

4. Lúpulo - 50 g

O método de preparação

1. Aquecer uma parte da água (25 litros) até t=80 °C.

2. Colocar o malte num saco de gaze/pano, colocar na água, ferver durante 2 horas com a tampa fechada e t=72 °C.

3. Aquecer a mistura a 80 °C, manter a esta temperatura durante 5 minutos.

4. Retirar o saco de malte, deitar o resto da água no recipiente, ferver o mosto.

5. Após a ebulição, retirar a espuma, adicionar o lúpulo e cozer durante mais 15 minutos.

6. Arrefecer o recipiente do mosto num banho de água fria ou num equipamento especial.

7. Filtrar a mistura, verter para o recipiente de fermentação, adicionar a levedura activada de acordo com as instruções.

8. Transferir o mosto para um local escuro com uma temperatura constante de cerca de 20-22 °C.

9. Esperar até que o processo de fermentação esteja completo (até 10 dias), coar e verter a bebida em pequenos recipientes.

10. Verter na cerveja "deixar amadurecer" no frio durante cerca de 1-2 semanas.

Atualizar: 14.04.2019

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale