Cerveja de mel: 5 receitas em casa + dicas

As bebidas com baixo teor alcoólico à base de mel eram fabricadas na Rússia antiga. Entre eles, a cerveja aromática amarelo-âmbar era especialmente popular, com uma força que variava de 3 a 8%.

É muito mais fácil preparar este tipo de álcool do que o tradicional "com espuma"O mosto de mel é utilizado em vez de malte (por vezes em conjunto com este), o chamado mosto de mel "coador".

Conselhos antes de começar

1. É preferível utilizar mel de flores ou de trigo mourisco (o mais perfumado) e sempre fresco. É melhor se for líquida. Caso contrário, o mel deve ser derretido, colocando o frasco numa tigela com água morna.

2. A água utilizada é água de nascente (de preferência), purificada ou fervida.

3. Antes de iniciar a fermentação, certifique-se de que existe espaço suficiente no recipiente para a espuma e o gás gerados no processo.

4. A temperatura ideal para o mosto depende do tipo de levedura (inferior e superior): nesta matéria, é melhor concentrar-se nas recomendações do fabricante.

5. Durante a cozedura, é importante observar a esterilidade para evitar a deterioração da bebida por microorganismos.

6. A espuma de mel é armazenada por não mais de seis meses, em garrafas abertas - não mais de 1 dia.

Receita tradicional de cerveja com mel

A quantidade de ingredientes pode ser ajustada observando as proporções: 12% de mel do peso total do mosto, 200 g de lúpulo - para 100 litros de mistura doce.

Volume "coar" no final do processo de fabrico, a quantidade de água deve permanecer inalterada: se não houver água suficiente, a cerveja ficará demasiado enjoativa, se houver muita água, a bebida azedará rapidamente.

Ingredientes

1. Água - 88 litros

2. Mel líquido/melaço de mel - 12 litros

3. Cones de lúpulo - 0,2 kg

4. Levedura de cerveja - de acordo com as instruções

O método de preparação

1. Misturar mel e água até ficar homogéneo.

2. Ferver a mistura durante cerca de 1 hora, retirando regularmente a espuma e acrescentando água à medida que esta se evapora.

3. Depois de parar a formação de espuma, adicionar "uma peneira" Lúpulo.

4. Após a ebulição, ferver a massa durante mais 1 hora, retirando a espuma apenas nos últimos 30 minutos.

5. Adicionar água a ferver à mistura até recuperar o volume original, desligar o lume.

6. Arrefecer rapidamente o mosto até 16-20 °C, mergulhando o recipiente num banho de água, gelo ou utilizando equipamento especial.

7. Filtrar o líquido através de um pano de gaze, adicionar a levedura de acordo com as instruções.

8. Enviar o recipiente com o mosto para um local quente, tendo previamente instalado o selo de água.

9. Esperar até que a fermentação esteja completa (6-10 dias a t = 22-24°C), deitar a bebida em garrafas, deixá-la amadurecer em condições ambiente durante 1-2 semanas. Armazenar por um período não superior a seis meses.

Receita de cerveja com mel e malte

O malte pode ser comprado ou feito por si. Para o fazer, mergulhar os grãos de centeio em água e esperar que germinem. Depois de os rebentos atingirem 4-5 mm de tamanho, a massa de cereais é seca e moída.

Ingredientes

1. Mel - 2 copos

2. Malte de centeio - 3 chávenas

3. Lúpulo - 0,1 kg

4. Levedura - ½ chávena

5. Água - 11 litros

O método de preparação

1. Misturar o malte e o lúpulo, passar por um moedor de carne.

2. Ferver 1-2 litros de água, deitar sobre a massa de malte, adicionar mel.

3. Colocar a mistura em lume brando, deixar ferver, ferver durante cerca de meia hora, deixar arrefecer até ficar morna.

4. Dissolver a levedura numa pequena quantidade de água aquecida, adicionar ao resto dos ingredientes.

5. Verter a restante água na mistura, levar o recipiente com o mosto para um local quente.

6. Deixar a massa fermentar até aparecer um sedimento, coar.

7. Engarrafar a bebida, deixar num local fresco/refrigerador durante 5 dias.

"Old Russian" cerveja com mel

Ingredientes

1. Mel - 2 kg

2. Lúpulo - 20-30 g

3. Levedura - 50 g

O método de preparação

1. Dissolver o mel em água.

2. Deitar o lúpulo no líquido doce, ferver a mistura durante 1 hora.

3. Arrefecer o mosto até 22-24 °C, coar para um barril de madeira e adicionar levedura.

4. Deixar fermentar durante 5 a 7 dias sem fechar o recipiente.

5. Após o tempo previsto, selar o barril, enviá-lo para um local frio (adega) durante 2 dias.

6. Deitar a cerveja em garrafas.

Cerveja de mel picante

Em vez de cardamomo, podem utilizar-se outras especiarias: pimenta em grão, canela, gengibre, noz-moscada, etc.д.

Para tornar o aroma das especiarias mais pronunciado, pode adicioná-las durante a fase de fabrico da cerveja.

Para quem gosta de sabores invulgares, adicione cacau ao mosto: serão necessários cerca de 100 g. Esta bebida será ligeiramente amarga, mas adquirirá um sabor brilhante a chocolate.

Ingredientes

1. Mel - ½ kg

2. Água - 6 litros

3. Levedura - 10 g

4. Lúpulo - 5 g

5. Cardamomo - 4-6 g

6. Açúcar - 1 colher de chá

Método de preparação

1. Misturar o mel com a água, cozinhar em lume brando até a espuma parar.

2. Adicionar o lúpulo, manter a mistura no fogão durante mais 20 minutos.

3. Deixar o líquido arrefecer até ficar morno, adicionar a levedura e o cardamomo.

4. Fritar o açúcar até ficar castanho numa frigideira quente, adicionar ao mosto.

5. Agitar bem a mistura, colocar num local fresco (+10-+12 °C).

6. Depois de a espuma de levedura ter assentado, coar a bebida, verter para pequenos recipientes e conservar no frigorífico durante 2 semanas.

Receita de cerveja de mel de flores

O pólen para esta receita pode ser recolhido por si ou comprado em lojas especializadas.

Ingredientes

1. Mel - 700 g

2. Levedura - 100 g

3. Lúpulo seco - 200 g

4. Pólen - 300 g

5. Malte de centeio - 2,5 kg

6. Água - 4 litros

Modo de preparação

1. Dissolver o mel, o lúpulo e o malte em água.

2. Ferver a mistura durante, pelo menos, meia hora, deixar arrefecer à temperatura ambiente.

3. Diluir a levedura com água, esperar que apareçam as primeiras bolhas, deitar no mosto.

4. Cobrir o recipiente com um pano/gaze e colocá-lo num canto quente.

5. Passados 4-5 dias, após o fim dos processos de fermentação e a precipitação da levedura, adicionar pólen ao mosto.

6. Misturar bem a massa, deixar fermentar durante 4-5 horas.

7. Escorrer a bebida do sedimento, passar por um pano de algodão de várias camadas.

8. Verter a cerveja em pequenos recipientes, selar bem, enviar para o frio para maturação durante 2-4 dias.

Atualizar: 07.04.2019

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale