Bourbon: o que é, tipos + receita em casa

O Bourbon é um whisky originário da América, fermentado maioritariamente (mais de 51%) a partir do milho.

A qualidade da bebida, a cor, a gradação do sabor dependem em grande medida dos processos tecnológicos do fabricante e da água que utiliza.

Classificação americana do bourbon

1. Fabricado exclusivamente nos EUA.

2. O teor de milho na matéria-prima é de 51%.

3. Sem aditivos químicos.

4. A força do destilado no final da destilação é de até 80 graus.

5. O teor alcoólico durante o envelhecimento é de até 62,5%.

6. Envelhecimento em barris novos queimados de carvalho americano branco (para o envelhecimento até 4 anos, as garrafas devem ter uma marca correspondente).

7. Teor de etanol durante o engarrafamento - a partir de 40%.

Há também uma série de regras não escritas:

1. O bourbon mais autêntico é produzido no Kentucky, graças à composição química mais favorável da água local (mínimo de ferro, máximo de calcário).

2. A principal matéria-prima para o bourbon: o milho, que não pode ser composto.

3. Cada novo lote de cerveja é feito com uma certa quantidade de bolo que sobrou da fermentação anterior.

De facto, todas estas regras são cumpridas pela produção do chamado Tennessee whiskey, liderada pelo famoso Por Jack Daniels.

Tipos de bourbon

Existem vários critérios para dividir o whisky de milho americano em variedades.

1. Bourbon puro

   Puro ou puro, feito a partir de 100% de milho e envelhecido durante pelo menos 2 anos.

2. Uísque de milho

   Corn whiskey - 80% de milho e de qualidade bastante baixa.

3. Bourbon de trigo

   O trigo ocupa o 2º lugar na composição das matérias-primas não açucaradas.

4. Bourbon de centeio (não confundir com whiskey de centeio)

   O centeio ocupa o segundo lugar na composição das matérias-primas não açucaradas.

1. Envelhecido durante vários meses - bourbon branco de baixa qualidade.

2. Envelhecido durante 2-4 anos - uma bebida envelhecida condicionalmente que não é muito diferente da primeira.

3. Envelhecimento durante 4-6 anos - uma opção não madura mas relativamente decente.

4. Envelhecimento durante 6-10 anos - um digestivo clássico maduro.

5. Envelhecido durante 15 anos ou mais - uma bebida de qualidade superior que, segundo alguns especialistas, sofre de saturação excessiva de taninos.

1. Bourbon de barril único

   Uma bebida de um só barril com um longo período de envelhecimento, engarrafada a partir de um só barril.

2. Bourbon de lote pequeno

   Uma mistura de pequenos lotes de destilados perenes envelhecidos durante muitos anos "suaves" Nos escalões intermédios do armazém, produzido em lotes limitados.

3. Bourbon à prova de barril

   Uma versão forte de barril único com um período de envelhecimento decente e uma intensidade de 50-60 graus.

4. Bourbon de mistura

   O bourbon misturado, regra geral, consiste em 51% de bourbon puro e 49% de quaisquer álcoois de cereais (principalmente rectificantes).

Além disso, existem misturas baratas que contêm destilado de milho com diferentes períodos de envelhecimento e bourbon de mel com a adição de um produto apícola adequado.

Receita de bourbon em casa

Antes de mais, é necessário compreender os ingredientes. Para fazer uma bebida à la bourbon, o milho e outras farinhas de grãos ou cereais são mais adequados como base, e qualquer malte seco, leve e não fermentado é uma boa escolha como adoçante.

De seguida, deve decidir a proporção de grãos. Para tal, é necessário familiarizar-se com as seguintes proporções:

1. Bourbon puro

   Milho - 80%, malte de milho - 20%.

2. Uísque de milho 1

   Milho - 80%, malte de trigo ou de cevada - 20%.

3. Uísque de milho 2

   Milho - 80%, centeio - 8%, malte de cevada - 12%.

4. Bourbon de centeio

   Milho - 51%, centeio - 24%, malte de cevada ou trigo - 25%.

5. Bourbon de trigo

   Milho - 51%, trigo - 24%, malte de trigo ou cevada - 25%.

De seguida, água. Deve ser 80% do total da base e do malte.

E, finalmente, a levedura. É necessário adicionar 20 g de levedura seca ou 100 g de levedura prensada por cada 10 litros da substância preparada para a fermentação.

Modo de preparação

1. Deite o milho e outras farinhas ou cereais (exceto trigo) no caldeirão e cubra com água aquecida a 50-55°C (tenha em atenção que o recipiente não deve estar mais de três quartos cheio).

   Ao mesmo tempo, verta a água lentamente, mexendo constantemente o conteúdo do recipiente para evitar a formação de grumos.

2. Aumente a temperatura da mistura para 70°C e adicione 10% do malte triturado à infusão.

3. Durante o aquecimento adicional da substância, adicionar farinha de trigo ou cereais, se disponíveis, e misturar tudo de novo.

4. Em seguida, após a sacarificação completa do mosto (depois de todas as pausas térmicas), levar o conteúdo do caldeirão a ferver e deixar ferver durante 2 horas para obter uma massa pastosa completamente homogénea.

5. Em seguida, retirar o caldeirão do lume, esperar que o futuro mosto arrefeça até uma temperatura de 65-67°C e adicionar todo o restante malte triturado, misturando tudo de novo.

6. Envolver bem o recipiente com a massa resultante, cuja temperatura deve ser de 63-65°C, em várias camadas de pano resistente ao calor e colocá-lo num local quente durante 2 horas.

   Ao mesmo tempo, durante a primeira hora, o mosto deve ser agitado vigorosamente de 15 em 15 minutos.

   É também muito importante evitar que a mistura arrefeça a uma temperatura inferior a 55°C.

   Após as duas horas acima referidas, o mosto deve ser transferido para um recipiente de fermentação à pressa (para não azedar), arrefecido a uma temperatura de 25-28°C e a levedura deve ser-lhe adicionada (se for levedura prensada, deve ser fermentada primeiro numa pequena quantidade de água).

7. O recipiente com o mosto, equipado com uma tampa com selo de água, deve ser colocado num local escuro, quente e calmo durante o período de fermentação (de 2 a 6 dias).

   Neste caso, a temperatura da substância não deve ultrapassar os mesmos 25-28°C.

8. A preparação do mosto fermentado depende do destilador. Se a sua unidade estiver equipada com um gerador de vapor, pode carregá-lo diretamente do tanque.

   Se dispuser de um aparelho mais simples, a componente líquida do mosto deve ser filtrada ou espremida através de um pano de algodão.

   Por exemplo, o mosto é despejado em um saco de gaze, previamente colocado em um balde de metal, então o conteúdo do saco é cuidadosamente e rigidamente espremido no recipiente mencionado, de onde o componente líquido do mosto é enviado diretamente para o cubo de destilação.

   Tradicionalmente, uma parte do bolo gasto deve ser guardada para ser adicionada como um fermento adicional a um novo lote de cerveja futura.

9. A matéria-prima carregada no destilador é submetida a uma dupla destilação.

   A destilação primária realiza-se sem separação em fracções.

   Durante o segundo - há necessidade de cortar "cabeças" і "caudas".

   Neste caso, para evitar o risco de estragar o produto final, as fracções de cabeça e cauda devem conter 10% do volume total do destilado.

10. A aguardente de milho resultante, também conhecida como - "cão branco", de acordo com os cânones americanos, é necessário diluir a uma concentração de 62,5 graus.

11. Em seguida, a futura bebida deve ser envelhecida num barril de carvalho queimado ou em lascas de carvalho bem fritas.

    A fermentação não é efectuada em caves especiais, mas em instalações no solo, à temperatura natural.

    Pensa-se que os pequenos barris de carvalho com um volume de 10 a 50 litros são o melhor recipiente para envelhecer pequenos lotes de milho à la bourbon.

    Tendo em conta os pequenos volumes dos recipientes em que a sua bebida será envelhecida, basta esperar 8 a 10 meses para obter um bom resultado (no entanto, alguns, especialmente os impacientes, argumentam que é bastante aceitável dividir este período em dois).

    Ao mesmo tempo, aconselhamo-lo a mostrar carácter e a guardar a sua bebida durante 2 anos, ou melhor ainda - 4 ou todos os 6 anos.

Atualizar: 10.09.2017

Categoria: Uísque e Bourbon