Separação de cabeça, corpo e cauda no luar: curto e doce

A separação do destilado em fracções é uma fase importante do processo de destilação na produção de aguardente, que permite obter álcool puro e seguro.

A destilação fraccionada é obrigatória se quiser produzir aguardente de alta qualidade sem óleos de fúsel e outras impurezas nocivas.

É conveniente utilizar um termómetro para a seleção qualitativa das fracções.

Descrição das fracções

1. Cabeças

   Esta fração também é conhecida como "pervak" ou "pervak". Contém os compostos mais leves e voláteis, como os ésteres, a acetona, os aldeídos e o álcool metílico. As cabeças têm um cheiro e um sabor desagradáveis e podem conter substâncias tóxicas. Não se destinam ao consumo e são normalmente eliminados ou utilizados para fins técnicos. Número aproximado de cabeças: 10-15% do volume total do destilado.

2. O corpo

   A parte principal do destilado, designada por "coração" luar. Esta fração contém álcool e água e é a mais adequada para consumo. Apesar disso, também pode conter uma pequena quantidade de impurezas. Para melhorar a qualidade do corpo do luar, pode utilizar métodos de purificação.

3. Cauda

   As caudas são a última fração do destilado, que contém óleos de fúsel e compostos mais pesados, como o álcool etílico. Os rabos têm um aspeto turvo e um cheiro e sabor desagradáveis. Normalmente, não são recomendados para ingestão e só podem ser utilizados para reforçar o grau de outro lote de cerveja. O início da libertação dos rabos é considerado como uma queda no grau para 35-40%. Se não tenciona utilizar os rabos, é melhor terminar a destilação depois de recolher o corpo. Para reduzir a força do luar, é melhor usar água pura em vez de o diluir com rabos.

O processo de seleção

A destilação do luar começa com o aquecimento intensivo da bebida, monitorizando de perto as leituras do termómetro. Depois de atingir uma temperatura de cerca de 63°C, começa a seleção das cabeças, que se prolonga até uma temperatura de cerca de 67°C. As cabeças são seleccionadas por gotejamento para evitar demasiadas impurezas. Número aproximado de cabeças: 10-15% do volume total do destilado. Se não tiver um termómetro, pode utilizar uma fórmula baseada na quantidade de açúcar na bebida.

Após a separação das cabeças, a intensidade do aquecimento é ligeiramente reduzida. "Corpo" o luar começa a uma temperatura de cerca de 72-74°C e a libertação do destilado ativo continua até uma temperatura de cerca de 78°C. Depois começa a seleção "do coração", que termina a uma temperatura de cerca de 85°C.

Em seguida, procede-se à separação dos rabos e completa-se o processo de destilação. Para além da temperatura, pode concentrar-se na força para determinar o fim da seleção dos rejeitos. Se não tenciona utilizar as caudas, pode terminar a destilação após a recolha "corpos". Para reduzir a força da aguardente, deve utilizar água limpa e não caudas.

Atualizar: 02.10.2023

Categoria: Vodka