Rum de melaço: 2 receitas caseiras + rum dunder

As primeiras bebidas alcoólicas feitas a partir de melaço de cana fermentado surgiram na Índia e na China antigas. No entanto, a invenção do rum tradicional é atribuída aos habitantes das ilhas das Caraíbas, de onde a nova bebida espirituosa se espalhou por todos os cantos do mundo.

Conselhos antes de começar

1. O melaço de cana pode ser comprado em lojas especializadas, assim como a levedura especial para rum, por exemplo, "Double Snake Rum Turbo". Na ausência desta última, pode utilizar levedura comum comprada em loja - seca ou prensada.

2. Para fazer rum, utiliza-se normalmente uma receita tradicional cubana ou jamaicana, adaptada às condições do país. O resultado é uma bebida leve com um aroma caraterístico.

3. Para dar ao álcool uma tonalidade bonita, adicione ao rum acabado açúcar queimado, corante de açúcar ou infusão com lascas de carvalho.

4. São necessárias 5-10 horas para a caramelização natural. л. açúcar queimado por 1 litro de produto.

5. Para refinar a bebida, é necessário mantê-la num barril durante seis meses a um ano e meio.

6. O bardo de melaço é o líquido que permanece na caldeira após a primeira destilação do mosto de cana.

A receita clássica do rum "Estilo cubano"

Se for utilizada levedura seca, são necessários 50 g da mesma para a quantidade especificada de matérias-primas; se for prensada, são necessários 250 g.

O volume de água é indicado sem ter em conta o líquido para diluir o álcool e o rum. A diluição com bardo é utilizada para adicionar sabor e doçura ao produto final, pelo que não deve ignorar esta fase. Em vez deste "truque" pode incluir um ingrediente adicional na receita - rum "Pelo". A sua receita e método de aplicação são dados no final do artigo.

Ingredientes

1. Água - 25 litros

2. Melaço de cana - 5 kg

3. Levedura de rum - 1 pacote

O método de preparação

1. Ferver metade da água numa panela grande, deitar o melaço, misturar.

2. Ferver a mistura em lume médio durante 10 minutos.

3. Verter o caldo para um recipiente de fermentação, diluir com a restante água fria, deixar a mistura arrefecer até à temperatura ambiente.

4. Preparar a levedura de acordo com as instruções, adicionar ao melaço, misturar.

5. Colocar a tampa no gargalo do recipiente, deslocar o recipiente para um local quente e escuro ou cobrir com um pano.

6. Esperar até que as bolhas sejam libertadas (aproximadamente 12-15 dias), drenar a bebida do sedimento, passar por um filtro de gaze de várias camadas.

7. Destilar sem separação em fracções até que a intensidade desça para 18-20% (não deitar fora o bardo que permanece no cubo)!).

8. Diluir o álcool bruto a 20 graus, substituir um quarto da água por bardo.

9. Repetir a destilação, separando as cabeças (15% do volume total), o corpo (até a força baixar para 45°) e as caudas.

10. Diluir a fração principal (rum) a 40-45%, deitar a bebida em garrafas pequenas, deixar repousar durante 1-3 semanas.

Receita de rum tradicional "Estilo jamaicano"

A quantidade de água é indicada sem ter em conta o líquido necessário para diluir o álcool bruto e o rum.

Opcionalmente, adicionar dextrose/glicose (3-5 g/l) à bebida acabada para suavizar o bouquet, aromatizante ou corante de açúcar para melhorar as propriedades de sabor e aroma.

Se não estiver previsto o envelhecimento, diluir o rum a 45% e deixá-lo repousar durante cerca de 1 mês.

"As caudas", obtidas após a segunda destilação, podem ser utilizadas para cozinhar "caspa". Será útil para o próximo lote de rum. Receita e modo de aplicação "dandera" são dadas abaixo.

Ingredientes

1. Melaço de cana - 14 kg

2. Água - 80 litros

3. Açúcar - 7 kg

4. Levedura de rum - 80-100 g

5. Cobertura para a levedura - 15-20 g

O método de preparação

1. Ferver água, verter sobre o melaço, deixar a massa arrefecer até 30 °C.

2. Adicionar o açúcar, o suplemento de levedura e a levedura à mistura.

3. Colocar o obturador, deixar o recipiente em condições ambiente para fermentação.

4. Quando a libertação de bolhas parar (após 10-12 dias), destilar a bebida sem separar as fracções até que a força desça abaixo dos 20% (manter o barril)!).

5. Passar o álcool bruto por um filtro de carvão ou utilizar outro método de purificação.

6. Destilação repetida da bebida com a separação das cabeças, do corpo e das caudas.

7. Diluir o rum ("corpo") com água até 60 graus, conservar num barril de carvalho durante pelo menos seis meses.

Rum "lixívia"

Este ingrediente é adicionado ao mosto de cana após a fermentação intensiva ter diminuído para dar à bebida final um aroma e um sabor mais pronunciados.

Consumo médio "dandera": 1 litro por 1,4 kg de melaço ou 10% do volume do mosto.

Para a primeira receita são necessários 3-4 litros "a fermentação", para o segundo - cerca de 10 litros.

Restos de rum "pelo" pode ser fabricado com bardo fresco e reutilizado: maturação "culturas de arranque" serão mais rápidas.

Ingredientes

1. Batatas - 5 peças.

2. Água - 1 copo

3. Melaço de barba - 10 litros

Modo de preparação

1. Retirar a casca das batatas não lavadas, deitar água a ferver sobre as cascas.

2. Aguardar 10 minutos, deitar a mistura sedimentada num barril de melaço.

3. Cobrir o recipiente com uma tampa, colocá-lo no calor (perto de um radiador, fogão ou outro local com uma temperatura de 30-32 °C).

4. Após cerca de 1,5-2 meses, quando o cheiro muda de muito desagradável para tolerável, pode usar "dunder" para o fim a que se destina, de acordo com as seguintes recomendações.

Atualizar: 24.01.2019

Categoria: Rum