Alimentar a bebida para o moonshine: 9 maneiras de fazer em casa
Tanto os moonshiners principiantes como os destiladores experientes deparam-se ocasionalmente com uma fermentação lenta ou prolongada. O processo parece estar a decorrer, mas não há pressa em chegar a uma conclusão natural. Neste caso, para ativar a fermentação, recomenda-se a utilização de um dos métodos populares de alimentação do mosto.
É preferível utilizar estes métodos para acelerar a maturação na fase inicial, quando a levedura está mais ativa. Neste caso, o fertilizante é adicionado juntamente com os outros ingredientes. Isto é especialmente verdade para o mosto de açúcar, que não necessita de mais "alimentação" pode não funcionar bem.
Dificilmente é possível estragar a bebida com esses aditivos, mas é bem possível melhorá-la. Os tipos de mosto de frutas e cereais geralmente não precisam de ser alimentados, uma vez que a levedura já funciona bem neles.
Condições de fermentação
Para saber quando é altura de lançar "forragem" у "dormente" mosto, é melhor familiarizar-se com o tempo de maturação dos diferentes tipos de bragas. Se se observar a temperatura óptima para o trabalho dos fungos de levedura (entre 22 e 28 °C), o tempo aproximado é o seguinte
Uva/fruta com levedura natural - até 2 meses
No malte - 3-5 dias
Batata/amido - cerca de 4 dias
Açúcar - 1-2 semanas
Alimentar o mosto com passas de uva
A opção mais simples e de maior qualidade que pode ser utilizada para qualquer tipo de mosto.
São necessárias cerca de 200 gramas de passas de uva para 40 litros de mosto. Para não destruir a levedura selvagem contida na superfície dos bagos, não se recomenda a sua lavagem.
Para ativar o processo, basta adicionar as passas ao mosto. Opcionalmente, pode triturar frutos secos com um liquidificador.
O mesmo se aplica à alimentação do mosto com ameixas secas ou alperces secos.
Em alternativa, utilizar framboesas esmagadas, morangos, cerejas, sumos de fruta acabados de espremer (1 copo por 10 litros), compota velha sem bolor (0,5-1 litro por 50 litros).
Fertilizar o mosto com malte
Necessitará de grãos de centeio, cevada, milho ou painço germinados, que devem ser completamente esmagados antes de serem utilizados. Pode comprar malte pronto na loja.
1 kg de nutrientes em pó é suficiente para 40 litros de mosto. Este método não é utilizado para outros tipos de mosto. Normalmente, o malte é imediatamente incluído na receita e dissolvido em água quente antes de se adicionar o açúcar.
Alimentar o mosto com pão
Para ativar a fermentação, utilize apenas pão de centeio e sempre fresco.
Esmigalhe o pão ou corte-o em pedaços pequenos antes de o adicionar ao mosto. Precisará de 0,2-0,5 kg por 50 litros de mosto.
Alimentar o mosto com pão preto é uma das formas mais antigas de acelerar a maturação. Em condições modernas, nem sempre funciona, uma vez que a receita do produto cerealífero não mudou para melhor. Deve ter-se em conta que esta alimentação pode tornar o mosto turvo. Para remover "cortina" é possível com a ajuda de uma destilação dupla.
Alimentar o mosto com ervilhas
Para 40 litros de mosto açucarado, são necessários cerca de 1 kg de leguminosas. Deitar ervilhas moídas (de preferência), cozidas ou a vapor na fase inicial da fermentação para estimular o processo. O resultado será percetível quase imediatamente sob a forma de fermentação ativa e formação de espuma abundante.
"A desvantagem" deste método é o cheiro e o sabor específicos da aguardente, que só podem ser eliminados através de destilações repetidas.
Alimentar o mosto com grãos de milho
Para 50 litros, é necessário cerca de 1 kg de cobertura. Os cereais, como as ervilhas, são previamente triturados/cozidos/despejados em água a ferver e depois vertidos no mosto de açúcar juntamente com outros ingredientes no início da fermentação.
Em alternativa, pode utilizar farinha de milho ou grãos moídos.
Certifique-se de que verifica a frescura do cereal: não devem passar mais de seis meses desde a data de produção, caso contrário a bebida será amarga. Este tipo de alimentação funciona melhor em combinação com malte ou xarope de açúcar.
Fertilizar o mosto com ureia
Este método só é utilizado para o mosto de açúcar. O cálculo é efectuado em função da quantidade do ingrediente principal. É necessário cerca de 1 g de ureia por 1 kg de açúcar. Uma colher de chá contém aproximadamente 2,5 g de nutriente.
É aconselhável combinar este tipo de alimentação com superfosfato (3-4 g por 1 kg de açúcar), mas também pode ser utilizado sozinho.
Fertilizar o mosto com farinha
Utilização para açúcar ou mosto de malte. Na maioria das vezes, é adicionada farinha de centeio ou de trigo, embora outras opções (milho, arroz, aveia) também sejam adequadas. A moagem e a categoria não têm grande importância, embora os produtos de qualidade superior contenham mais amido e, por conseguinte, funcionem um pouco melhor.
A quantidade de farinha corresponde à quantidade de açúcar/malte: 1 kg do ingrediente principal requer a mesma quantidade de aditivo. Deve ter-se em conta que o mosto de centeio está a fermentar ativamente, pelo que o recipiente deve ser suficientemente grande. Pode fazer cerveja exclusivamente com farinha (3 kg por 12 litros), água e levedura, mas, neste caso, terá de adicionar enzimas especiais.
Fertilizar o mosto de açúcar com maçãs
Se houver excesso de fruta, pode esmagá-la e utilizá-la para estimular a fermentação. O bagaço de maçã ou os frutos secos embebidos também funcionam bem. Este último deve ser moído e vaporizado antes de ser utilizado. 5 kg de açúcar requerem cerca de 3-4 kg de bagaço ou massa de fruta.
Atenção
De acordo com o Makarova S.Ю., a fermentação de maçãs com polpa resulta na acumulação de metanol, que é transferido e acumulado no corpo.
Fertilização do mosto de açúcar com hercules
O elevado teor de amido dos flocos de aveia permite a sua utilização para ativar a fermentação. Para 30 litros de água, são necessários cerca de 2 kg de hércules e 1 kg de açúcar.
O moonshine de aveia é macio, com um aroma agradável, mas seu rendimento é baixo. Ao aumentar a proporção de açúcar (ou incluir malte), você pode obter um produto mais alcoólico. Por cada quilograma adicional de componente doce, são adicionados 4 litros de água.
Atualizar: 25.03.2019
Categoria: Vodka