Levedura seca: como escolher e colocar a levedura seca + nuances

Levedura seca: como escolher e colocar a levedura seca + nuances

Os moonshiners experientes estão familiarizados com várias receitas para fazer cerveja. Entre eles, existem tanto tradicionais (de grãos, açúcar, legumes) quanto exóticos (de pasta de tomate, halva, bananas).

Uma das opções clássicas disponíveis para todos é fazer cerveja com fermento seco: vinho, alcoólico, padeiro, turbo, etc. O açúcar é normalmente utilizado como matéria-prima.

O que há de bom na levedura seca?

São muitas as vantagens de um produto em pó em comparação com um produto prensado:

  1. Longa duração e fácil armazenamento.

  2. Vasta gama e disponibilidade.

  3. Falta de aroma e sabor pronunciados de levedura no luar.

  4. Possibilidade de produzir cerveja de alta intensidade (até 18-20°).

  5. Presença na composição da maioria dos produtos de fertilizantes para fermentação de qualidade e agentes espumantes para evitar a fuga de líquido.

Como escolher a melhor levedura seca para a produção de cerveja?

A maioria dos profissionais recomenda marcas:

  1. Saf-Levure

  2. Bekmai

  3. Aguardente

  4. Saf-Moment

  5. Bragman

  6. Turbo-24

  7. Turbo-48

Acredita-se que são os mais produtivos, mas outros também são adequados. É de referir também as inglesas "Turbo-24", "Turbo-48", que são um pouco mais caras, mas justificam plenamente o seu preço.

Caracterizam-se por: fermentação acelerada do produto e excelente qualidade do luar acabado.

Levedura de padeiro

A levedura de padeiro também é utilizada para fazer cerveja "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", produtos da fábrica de leveduras de Minsk.

Para obter uma bebida de qualidade, é muito importante respeitar as proporções.

Quanta levedura seca é necessária por litro de cerveja

Não existe uma dosagem rigorosa, tudo depende da marca específica.

A norma condicional é de 20 g de levedura em pó por 1 kg de açúcar (o rendimento do luar é de cerca de 1,1 litros). Mas é melhor concentrar-se nas recomendações do fabricante.

Quase todas as embalagens contêm uma receita de cozedura. Sim, a quantidade de levedura "Turbo" por 1 kg de açúcar - 13-16 g, bielorrusso - 16 g, "Saf-Levure" - 20 г.

Se não houver instruções exactas, deve basear-se na dosagem média.

Ativação da levedura seca

A maioria das leveduras secas requer ativação antes da utilização. Consiste em diluir os grânulos em água quente (26-28°C).

Para tal, deitar a quantidade necessária de pó num pequeno recipiente com líquido, adicionar um pouco de açúcar, misturar bem e deixar num local quente (ou embrulhar).

São necessários 15-20 minutos para que a levedura suba e faça espuma, após o que pode ser adicionada à bebida.

Para a levedura turbo, pule esta etapa (caso contrário, você pode estragá-la) e polvilhe imediatamente os grânulos na superfície do mosto, para a levedura bielorrussa, aumente o tempo "acordar" até 2 horas, e a temperatura da água - até 30-35 °C.

Como fazer cerveja com levedura seca?

O processo de preparação é bastante simples e não requer quaisquer competências específicas. O mais importante é ter em stock ingredientes de qualidade, um selo de água e um recipiente adequado, que deve ser enchido com mosto até dois terços do tempo.

Será necessário:

  1. Água bruta pura. Pode ser filtrado, decantado ou engarrafado. Não é necessário ferver o líquido!

  2. Bom açúcar de um fabricante de confiança. Opcionalmente, é pré-invertida com aquecimento e ácido cítrico, mas este passo não é obrigatório.

  3. Levedura preparada de acordo com as recomendações.

A melhor temperatura para a fermentação situa-se entre 20 e 35 °C. Deve ser seguida para não estragar o produto.

Quanto mais alta a temperatura, mais rápido é o processo e menos óleos fúsel e impurezas são formados.

A receita mais simples é a seguinte.

Que quantidade de mosto deitar no cubo de destilação?

É preferível encher o alambique até 70-75% do volume nominal.

Receita de cerveja com açúcar e levedura seca

A levedura é activada (se necessário) em 1 copo de água morna, adicionando 2 colheres de sopa de açúcar.

Ingredientes

  1. Água - 20 l

  2. Açúcar granulado - 5 kg

  3. Levedura - 100 g

O método de preparação

  1. Misture açúcar e água num recipiente de fermentação.

  2. Deitar a levedura preparada na mistura.

  3. Fechar o obturador e levar o recipiente para um local escuro e quente.

  4. Esperar cerca de 1-1,5 semanas (até o processo de fermentação parar).

  5. Passar a bebida por um filtro de algodão/gaze, clarificar e utilizar para destilação.

Atualizar: 18.08.2020

Categoria: Vodka

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