Vinho de groselha: 12 receitas em casa
Qualquer tipo de groselha é adequado para fazer esta bebida: preta, vermelha e até branca. É preferível utilizar bagas frescas. As groselhas congeladas, devido à ausência de culturas de leveduras selvagens, requerem a adição de leveduras especiais para vinho.
O principal é não esquecer uma das regras mais importantes da vinificação: todos os recipientes, tecidos e dispositivos utilizados durante este processo devem estar impecavelmente limpos (idealmente, escaldados com água a ferver)
Também são feitas de groselha: licores, tinturas para cocktails, licores
Uma receita simples de vinho de groselha preta
Uma vez que o vinho de groselha preta tem um sabor bastante ácido, recomenda-se que o adoce mais, transformando-o numa sobremesa ou mesmo num vinho licoroso.
Lista de ingredientes
Groselhas pretas - 10 kg
Água - 15 litros
Açúcar - 5 kg
O método de preparação
Amasse bem as bagas colhidas, sem excessos de vegetais e sempre não lavadas, e coloque-as num recipiente espaçoso de boca larga.
Aquecer a água a uma temperatura de 25-29°C e dissolver nela 2,5 kg de açúcar.
Adicionar a solução resultante às bagas, misturar tudo muito bem e fechar o recipiente com uma gaze (ao mesmo tempo, o recipiente não deve ser enchido mais de 2/3).
Colocar o recipiente num local escuro e quente durante 3-4 dias (a temperatura mais favorável é 18-25°C). Não se esqueça de esmagar a polpa duas vezes por dia com uma colher de pau.
Após o período especificado, quando aparecerem os primeiros sinais de fermentação (formação de espuma, assobio, cheiro azedo), retirar o mosto da polpa e deitar num recipiente de vidro de boca estreita (por exemplo, uma garrafa).
Espremer bem a polpa para um recipiente separado, adicionar 500 g de açúcar, dissolvê-lo completamente e deitar o líquido resultante numa garrafa para o mosto principal (ao mesmo tempo, certificar-se de que o recipiente de fermentação não está mais do que ¾ cheio).
Cobrir a garrafa com uma tampa com selo de água ou colocar uma luva médica de borracha com um pequeno orifício perfurado no dedo no gargalo e colocá-la na sala onde a fermentação anterior teve lugar.
Após uma semana, decantar cerca de meio litro de mosto, dissolver nele um quilograma de açúcar e deitar a substância resultante num recipiente de fermentação.
Passada uma semana, repetir o procedimento acima descrito.
Depois de os sinais de fermentação terem desaparecido completamente (inchaço das luvas, ausência de bolhas do selo de água), verta cuidadosamente o vinho do sedimento para uma garrafa limpa (se o processo não parar após um mês e meio do início da fermentação ativa, é necessário verter o mosto para outro recipiente sem tocar no sedimento e deixá-lo fermentar para evitar o aparecimento de amargor).
Se desejar, pode adicionar açúcar ao vinho jovem a gosto, bem como fixar a bebida com vodka ou álcool diluído (até 15% de álcool por volume).
Encher novamente a garrafa até ao topo com um vedante de água e enviar a bebida para a adega durante vários meses para uma fermentação adicional (silenciosa).
Sempre que aparecer uma camada de 3 cm de sedimento, verter o líquido para um recipiente igualmente limpo.
Após dois meses, certificar-se de que o vinho clarificou e a precipitação parou, e depois engarrafar a bebida.
O resultado deve ser conservado na mesma cave durante, no máximo, um ano e meio.
Receita de vinho de groselha preta com um pequeno truque
Se seguir a tecnologia abaixo, a bebida será ainda mais rica.
Lista de ingredientes
Groselhas pretas - 10 kg
Água - 15 litros
Açúcar - 5 kg
Modo de preparação
Colocar as bagas preparadas e amassadas num recipiente de boca larga.
Aqueça 7,5 litros de água a uma temperatura de 25-29°C e dissolva 1,25 kg de açúcar nela.
Deixar o recipiente sob a gaze durante 3-4 dias numa sala escura e quente para a fermentação preliminar (naturalmente, mexendo a polpa duas vezes por dia).
Após o início da fermentação, decantar o líquido e deitá-lo numa garrafa com selo de água (cobrir o recipiente com a polpa com uma gaze e deixá-lo em repouso durante algum tempo).
Aquecer mais 7,5 litros de água e dissolver 1,25 kg de açúcar na mesma.
Verter a polpa restante com o xarope resultante, atar novamente o recipiente com uma gaze e deixar o novo mosto fermentar durante vários dias.
Após o período especificado, separar o líquido da polpa e adicioná-lo ao mosto primário, que já se encontra sob o selo de água.
De seguida, seguir as instruções do manual de instruções a receita anterior, a partir do sexto passo.
Receita de vinho de groselha
O vinho de groselha vermelha tem um sabor agradável e equilibrado, mas sofre de uma falta quase total de bouquet aromático. A este respeito, tenta-se não adoçar demasiado a bebida, uma vez que as variações secas e semi-secas conseguem preservar pelo menos algum sabor.
Lista de ingredientes
Groselhas vermelhas - 5 kg
Água - 5 litros
Açúcar - 2 kg
O método de preparação
O princípio básico da produção de vinho de groselha quase não difere da produção de um vinho semelhante Groselha preta da bebida. Por conseguinte, a receita seguinte será apresentada de forma mais concisa.
Esmagar as groselhas preparadas e colocá-las num recipiente adequado.
Preparar o xarope - 1 kg de açúcar por 5 litros de água.
Verter sobre os bagos e enviar para a fermentação primária.
Decantar o mosto para uma garrafa e espremer a polpa para dentro dela.
No 5º e 10º dias de fermentação ativa, adicionar 500 g de açúcar, dissolvendo-o em 500 ml de mosto.
Depois de a fermentação ter parado completamente, drenar o vinho do sedimento, se desejado, fixá-lo e enviá-lo para a adega para clarificar.
A bebida acabada é engarrafada e armazenada num local fresco durante um ano, no máximo.
Receita de vinho de groselha branca
O aroma desta bebida também não é muito bom, mas até sabe a vinho de uva branca.
Lista de ingredientes
Groselhas brancas - 10 kg
Água - 15 litros
Açúcar - 5 kg
O modo de preparação
Colocar as passas de Corinto separadas num pano limpo e mantê-las ao sol durante três dias (isto permitirá que as bagas verdes amadureçam).
Depois, começa-se a fazer o vinho, de acordo com segundo a segunda receita.
É aconselhável não guardar a bebida pronta durante mais de um ano.
Receita com adição de conhaque
Ingredientes
Groselha vermelha - 6 kg
Açúcar - 125 g (por 1 litro de sumo)
Conhaque - 1 litro (com base em 12 litros de sumo)
O método de preparação
Descasque as groselhas, lave-as, seque-as; coloque-as numa tigela de madeira ou de aço inoxidável e esmague-as com um pilão de madeira.
Coloque as bagas esmagadas num local fresco e conserve-as até ao início da fermentação. Quando o processo de fermentação estiver concluído, coar a massa através de um coador, tendo o cuidado de não lhe tocar com as mãos.
Defender o sumo, depois deitá-lo num barril ou numa garrafa, adicionar açúcar e deitar conhaque, se desejar.
O conteúdo é mantido na cave ou na adega durante 6-8 semanas, depois o vinho é engarrafado, arrolhado e deixado a repousar durante 3-4 meses.
Vinho de groselha vermelha e branca
Modo de preparação
Descascar as bagas de groselha vermelha e branca recolhidas e deixá-las repousar durante 2 dias ou várias horas ao sol, e depois prensar e obter o sumo da primeira fração. Verter o bagaço com água igual à quantidade de sumo obtido, deixar em repouso durante um dia, voltar a prensar e escorrer o sumo com a primeira fração. Determinar a acidez do sumo, que normalmente é elevada - até 8%, após o que o mosto deve ser diluído com água até que a acidez não seja superior a 1%.
As bagas de groselha vermelha não dão qualquer sabor ao vinho, pelo que se pode acrescentar sumo de morango ou de framboesa para aromatizar o vinho. Também é bom juntar ao mosto em fermentação a flor de sabugueiro seca e as amêndoas amargas torradas (50 g por 1 litro), que são colocadas num saco de linho e mergulhadas no mosto em fermentação.
O mosto é preparado da forma habitual, adicionando 250-280 g de açúcar por 1 litro, diluição da levedura e outras substâncias.
A fermentação deve ser efectuada sob um selo de água e, após o fim da fermentação, fechar a garrafa e conservar o vinho sobre as borras durante 2 meses. Em seguida, desnatar o vinho das borras, engarrafar e guardar na adega ou no frigorífico.
Vinho de groselha com um fermento único
Esta receita de vinho é adequada para quem tem a oportunidade de utilizar bagas cultivadas na sua própria horta. Estas bagas não precisam de ser lavadas antes de se fazer o vinho e também podem ser utilizadas para fazer um fermento de levedura selvagem.
Ingredientes
Bagas de groselha vermelha - 3 kg
Açúcar - 2 kg
Água - 3 litros
Para o fermento
Framboesas - 1 copo
Rosa Mosqueta - 1/2 chávena
Açúcar - 1/2 chávena
Modo de preparação
Para o fermento, amasse as framboesas e a roseira brava não lavadas e coloque-as num frasco, polvilhe com açúcar e, em seguida, verta água de modo a cobri-las.
Amarrar o frasco com gaze e colocá-lo num local quente, mexendo periodicamente o seu conteúdo.
Após 3 dias de açúcar e água preparar o xarope e deixar arrefecer. Entretanto, esmague as passas de Corinto. Verter a massa resultante para um balde ou barril esmaltado, adicionar o xarope arrefecido e o fermento, misturar, atar com uma gaze e pôr a fermentar.
Agitar o mosto diariamente (4-5 vezes por dia) para evitar a formação de bolor à superfície.
Após 8 dias, coar o mosto através de um pano de algodão em 4 camadas e espremer a polpa.
Verter o sumo resultante para uma garrafa, fechá-la com uma rolha de fermentação e pô-la a fermentar. Agitar a garrafa periodicamente.
Após 40 dias, formar-se-á um sedimento na garrafa. Escorrer o vinho clarificado com uma mangueira, filtrar, engarrafar, arrolhar e colocar num local fresco durante 2 meses para amadurecer.
Uma receita simples de vinho de groselha
Ingredientes
Sumo fresco de groselha - 1 litro
Açúcar - 1 kg
Água - 2 litros
O método de preparação
Descascar, lavar, esmagar e espremer bem o sumo.
Deitar o sumo de groselha numa garrafa, juntar o açúcar e a água, fechar a garrafa com uma rolha de fermentação.
Colocar a garrafa a fermentar durante 3-4 semanas. Durante este período, o conteúdo do recipiente deve ser agitado várias vezes com uma colher de pau ou um pau limpo.
Quando a fermentação terminar, coar o vinho através de um pano grosso ou papel de filtro, engarrafar e arrolhar. O vinho está pronto a beber.
Uma receita alternativa de groselha preta
Ingredientes
Groselhas pretas - 3 kg
Água - 3 litros
Açúcar - 1 kg
Método de preparação
Separar os bagos, retirando as impurezas, enxaguar, esmagar e colocar numa garrafa de oito ou dez litros.
A partir de água e açúcar preparar o xarope, deixar arrefecer até 22-25 °C e, em seguida, verter para uma garrafa com massa de groselha.
Colocar um selo de água e fermentar a 22-24 °C durante 5-6 dias.
Após a fermentação, coar o vinho através de um pano, depois filtrar através de algodão, engarrafar, arrolhar e guardar num local seco e fresco. O vinho de groselha pode também ser armazenado em garrafas limpas e secas, cheias até ao meio do gargalo ou mesmo até à rolha, para evitar que o vinho entre em contacto com o ar.
Sugestão. A polpa deixada após o sumo pode ser misturada com groselhas frescas e utilizada para fazer compota.
Vinho de groselha e de uva
Ingredientes
Groselhas pretas - 3 kg
Uvas vermelhas - 10 kg
Açúcar - 500 g
Modo de preparação
Separar os bagos de groselha das cristas, lavar com água limpa e passar por um espremedor. Esprema o sumo das uvas separadamente.
Aquecer o sumo de uva a 25-30 °C, adicionar açúcar e misturar com o sumo de groselha preta sem arrefecer.
Verter o mosto resultante numa garrafa, fechá-la com uma rolha de fermentação e pô-la a fermentar a uma temperatura de 22-25 °C, o que durará 8-10 dias.
Após a fermentação, filtrar o vinho, engarrafar e selar. Guardar as garrafas na horizontal, num local fresco e seco.
Vinho de groselha preta e maçã
Modo de preparação
Para 1 litro de sumo de maçã, 500 ml de sumo de groselha
Lave as bagas de groselha, esmague-as, coloque-as numa tigela de vidro, cubra-as com açúcar e deixe-as num local quente para separar o sumo.
Após 1-2 dias, esprema o sumo de maçãs frescas e adicione-o à massa de groselha.
Insistir a mistura durante 4-6 dias num recipiente fechado, depois prensar, adicionar açúcar (60-80 g por 1 litro) e alcoolizar, adicionando 300-350 ml de álcool a 70-80° por 1 litro de mosto.
Em seguida, deitar a mistura numa garrafa, fechar e insistir durante 7-9 dias, depois clarificar e retirar o sedimento.
O resultado é um vinho de sobremesa perfumado com 16% de álcool e 12-14% de açúcar.
Verter o vinho em garrafas, arrolhar e guardar num local fresco.
Champanhe feito de folhas de groselha preta
Ingredientes
Folhas de groselha preta - 100 g
Água - 15 litros
Limão - 3 peças
Açúcar - 1,2 kg
Levedura (de preferência levedura de vinho) - 3 colheres de sopa
O método de preparação
Colocar folhas de groselha fresca numa garrafa e cobrir com água fervida fria.
Cortar uma camada fina de casca de limão. Cortar a polpa, previamente descascada e sem caroço, juntamente com a casca. Colocar numa garrafa. Acrescentar o açúcar e colocar num local quente, de preferência apenas ao sol.
Agitar bem a garrafa várias vezes por dia.
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicionar a levedura. 3 horas após o início da fermentação, transferir a garrafa para um local frio.
Certifique-se de que a bebida não congela e deixe-a em repouso durante 7 dias.
Em seguida, coar através de um pano e engarrafar.
Selar bem e colocar a garrafa horizontalmente numa caixa resistente. A caixa pode ser guardada na cave ou no fundo do frigorífico, mas não no congelador.
Algumas dicas práticas
O açúcar utilizado no vinho pode ser substituído por mel. Neste caso, retire ¾ do mel do volume total de açúcar granulado e ajuste o tamanho das porções deste componente adicionadas ao mosto.
O sumo de groselha preta preparado para fermentação é frequentemente adicionado a materiais vínicos menos expressivos devido à natureza aromática desta baga. Por exemplo: 1 parte de groselha a 3 partes de cereja doce.
Por sua vez, a futura bebida de groselha pode ser aromatizada com a adição de 20-25% de sumo de maçã, mirtilo ou groselha preta.
Neste caso, o efeito desejado pode ser obtido não só misturando os sumos adequados antes da fermentação, mas também misturando vinhos de frutos jovens e de bagas.
Atualizar: 24.06.2018
Categoria: Vinho e Vermute